Potpuni vodič za led za koktele

2024 Autor: Carl Kingsman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-26 15:48

Mješovita pića obično imaju jednu zajedničku stvar: gotovo sva koriste led za koktele (uz vrlo malo izuzetaka). Miksolozi razumiju da je led nevjerojatno važan aspekt izrade koktela, a vrsta leda koju koristite, kao i kako i kada ga koristite ima značajan utjecaj na rezultirajuće miješano piće.

Zašto je led za koktele važan

Zašto je led toliko bitan za pravljenje koktela? Jer služi u nekoliko svrha kako bi vaši kokteli imali idealnu ravnotežu okusa, mirisa i temperature. Neki od načina na koje se koristi led za koktele uključuju sljedeće.

Hladne čaše

Možete koristiti led za hlađenje čaša za koktele prije nego što u njih stavite gotov koktel. Pravilno ohlađena čaša pridonosi i temperaturi posluživanja koktela i tome koliko koktel ostaje hladan dok ga pijete. Za hlađenje čaše za koktel koristite zdrobljeni, izlomljeni led ili led u vrećicama. Da biste to učinili:

1. Upotrijebite lopaticu za led da napunite odabranu čašu za koktel do ruba mrvljenim ledom, napuknutim ledom ili malim kockicama leda.
2. Dodajte malo vode ili soda vode.
3. Ostavite čašu s ledom dok pripremate piće.
4. Neposredno prije nego što procijedite piće u čašu, izbacite led i vodu i brzo ga osušite papirnatim ručnikom.

Vrste pića i koktela kojima će prethodno hlađenje najviše koristiti:

• Martini ili čaše za koktele s ohlađenim pićima koja se poslužuju "gore"
• Čaše za bijelo vino
• Highball, collins ili rocks čaše koje će držati ohlađeno piće bilo gore ili na kamenu
• čaše za šampanjac i kupe
• Čaše za pivo ili druge čaše za pivo
• Čaše za ohlađene sokove
• Julep šalice
• Mule šalice

Možete udvostručiti učinkovitost čaše ohlađene ledom tako da je stavite u zamrzivač na nekoliko sati prije upotrebe. Izvadite ga iz zamrzivača i napunite ga ledom i mlazom vode neposredno prije pripreme napitka.

Hlađenje pića

Koristite led tijekom procesa pravljenja koktela za hlađenje pića. Najbolja veličina kocki leda za hlađenje pića su kocke od 1 inča, što je standardna kocka leda. To omogućuje maksimalno hlađenje s pravom količinom taline za razrjeđivanje pića.

• Piće možete ohladiti u shakeru za koktele (uobičajeno za pića sa sokovima i alkoholnim pićima). Za korištenje leda u shakeru za koktele dodajte sve sastojke pića. Zatim napunite shaker ledom do otprilike ¾ i snažno mućkajte 15 do 20 sekundi. Procijedite u željenu čašu za koktel.
• Ohladite piće u čaši za miješanje (uobičajeno za pića koja ne sadrže sokove). Dodajte sastojke za koktel u čašu, a zatim napunite otprilike ¾ pune kockicama leda. Koristite barsku žlicu i miješajte oko 30 do 45 sekundi. Zatim ga procijedite u odgovarajuću staklenu posudu.

Ohladite piće u čaši u kojoj se poslužuje. Dodajte sve sastojke, a zatim dodajte odgovarajući led. Koristite žlicu za jelo, čajnu žličicu ili štapić za miješanje kako biste miješali oko 15 sekundi kako biste pomiješali sastojke i počeli hladiti piće

Razrjeđivanje pića

Dok hladite piće, led se malo topi, što vašem piću daje odgovarajuću količinu razrjeđenja. Između 15% i četvrtine volumena vašeg pića može biti voda koja dolazi od topljenja leda dok ga miješate ili mućkate kako biste ohladili piće. Razrjeđivanje je važno jer želite stvoriti uravnotežen napitak, ali ne želite pretjerati i učiniti ga vodenastim. Zbog toga su kocke od 1 inča idealne za hlađenje i miješanje mnogih pića. Kada se pomiješaju s ohlađenim sastojcima ili sastojcima sobne temperature, tope se savršenom brzinom kako bi stvorili idealno razrjeđenje bez razvodnjavanja pića.

• Za manje razrijeđena pića koristite ohlađene sastojke za pripremu pića i/ili radite s većim kockama leda.
• Za razrijeđenija pića koristite sastojke sobne temperature i/ili radite s manjim kockicama leda ili komadićima leda.

Općenito, prvih 15 sekundi miješanja vašem koktelu dodaje oko 1 uncu vode. Svakih 15 sekundi nakon tih početnih 15 sekundi dodaje dodatnih ¼ unce, tako da:

• 15 sekundi - 1 unca
• 30 sekundi - 1¼ unce
• 45 sekundi - 1½ unce
• 60 sekundi - 1¾ unce

Prilikom mućkanja, razrjeđivanje i hlađenje dolazi brže kada se koriste kockice leda od 1 inča. Očekujte dodavanje oko ¾ unce vode u prvih 10 sekundi i dodatnih ¼ unce svakih 10 sekundi nakon toga, tako da:

• 10 sekundi - ¾ unce
• 20 sekundi - 1 unca
• 30 sekundi - 1¼ unce

Održavanje koktela ili punča hladnim

Led također održava vaše koktele hladnima. Mnoga se pića poslužuju s dodatkom leda nakon što je piće procijeđeno kako bi se održala ohlađena temperatura dok ga ispijate.

• Budući da je koktel gotovo idealne razrijeđenosti kada ga procijedite iz leda za miješanje, koristite veće kocke umjesto mrvljenog leda. Veće kocke će se sporije topiti.
• Neki kokteli, poput džulepa od mente, zahtijevaju izribani ili mrvljeni led za posluživanje. Ako recept posebno zahtijeva smrvljeni led, svakako ga koristite.
• Veliki koluti leda ili blokovi leda mogu plutati u posudi za punč kako bi punč bio na odgovarajućoj temperaturi uz minimalno razrjeđivanje.
• Upotrijebite velike kockice leda u vrču punča, poput sangrije. Ovo će minimalizirati razrjeđivanje dok će sastojci vrča biti ohlađeni.
• Temperatura okoline utjecat će na brzinu topljenja leda, pa imajte na umu temperaturu zraka kada birate veličinu leda za održavanje pića, punčeva i vrčeva hladnima.

Pružanje koktelu zadimljenih vizualnih efekata

Dodavanje suhog leda u koktel može stvoriti dimne ili vizualne efekte, čineći zabavno i sigurno piće. Da biste koktelu dali zadimljeni učinak pomoću suhog leda, trebat će vam:

• Blok suhog leda za hranu
• Čisti ručnik
• Kliješta
• Čekić
• Očistite dlijeto ili odvijač s ravnom glavom
• Googles
• Rukavice otporne na toplinu

Za stvaranje maglovitog pića sa suhim ledom:

1. Dajte googleove i, ako želite, rukavice otporne na hladnoću.
2. Stavite suhi led na ručnik na pultu ili u sudoperu. Ručnik će držati blok na mjestu.
3. Upotrijebite čekić i dlijeto da razbijete led u kockice od 1 inča.
4. Upotrijebite hvataljke da podignete led i ubacite ga u svoje pripremljeno piće. Držite dodatne kockice u hladnjaku ili stavite blok u hladnjak i po potrebi izrežite kockice.

Suhi led će potonuti na dno čaše. Podsjetite svoje goste da ne piju niti jedu kocku.

Promjena okusa pića

Vrsta leda koju koristite, koliko leda koristite i način na koji je led ugrađen također će utjecati na okus (teksturu) pića.

• Piće promućkano s ledom imat će lakši osjećaj u ustima jer mućkanje s ledom prozračuje piće.
• Piće pomiješano s ledom imat će svilenkastiji osjećaj u ustima.

Poboljšanje izgleda pića

Led može estetski poboljšati izgled vašeg pića. Oblik i bistrina upotrijebljenog leda dio je cjelokupne prezentacije pića.

Dodavanje glasnoće

Led dodaje volumen pićima i razrjeđivanjem i jednostavnim zauzimanjem prostora u piću koje se poslužuje na kamenu ili miješano.

Vino ili pivo koje se brzo hladi

Ako se pojave neočekivani gosti, a nemate ohlađeno vino, pjenušac ili pivo, možete upotrijebiti ledenu kupku da ohladite vino ili pivo za otprilike 15 do 20 minuta. Da biste to učinili:

1. Napunite veliku posudu, poput kante, zdjele ili izoliranog hladnjaka, otprilike ¾ vodom i ledom. Omjer bi trebao biti otprilike dva dijela leda i 1 dio vode.
2. Potpuno uronite boce u ledenu kupelj i ostavite ih da se ohlade oko 15 do 20 minuta.

Održavanje sastojaka vina, piva i koktela na hladnom

Ako imate okupljanje na otvorenom i uredili ste mali bar, svoja pića i sastojke možete držati hladnima tako da ih stavite u kantu ili hladnjak pun leda.

Terminologija leda za koktele

Uvidjet ćete da miksologija ima svoje izraze koji često označavaju kako se koristi led u piću i kako se piće poslužuje. Ovo su važni pojmovi za znati miješate li pića ili ih naručujete.

Na stijenama

Piće posluženo na kamenu (ponekad se naziva samo kamenje - npr. "margarita kamenčići") jednostavno znači da se piće poslužuje preko leda. Neka pića koja se poslužuju na stijenama uključuju:

• Tom Collins
• Highball
• Vodka-soda
• staromodno
• Margarita
• Negroni
• Long Island ledeni čaj
• Mai tai
• Mint Julep
• moskovska mazga
• Mojito
• Crni Rus
• Cuba libre

Uredno (ili ravno)

Uredno je izraz koji opisuje jednu žesticu točenu ravno iz boce u čašu bez leda.

• Alkoholna pića, poput votke, blanco tekile, džina ili bijelog ruma, mogu se ohladiti u boci (čuvajući je u hladnjaku ili zamrzivaču). Obično se bijela žestoka pića poslužuju ohlađena.
• Ponekad se ohlađeni bijeli alkohol izliven izravno iz boce u čašu bez leda naziva čistim umjesto čistim.
• Brown žestoka pića obično se poslužuju čista na sobnoj temperaturi. Neka alkoholna pića koja spadaju u ovu kategoriju uključuju konjak, armagnac, viski, burbon, viski, añejo tekilu ili tamni rum.

Gore (ili Ravno gore)

Piće koje se poslužuje gore ili ravno je ono koje se promućka ili promiješa s ledom da se ohladi, a zatim procijedi u ohlađenu čašu bez leda. Neka pića koja se tradicionalno poslužuju uključuju:

• Martini
• Cosmopolitan
• Kap limuna
• Pisco kiseli
• kolica
• Sazerac
• Manhattan
• Daiquiri

Ohlađeno

Ohlađeno se jednostavno odnosi na piće čija je temperatura snižena mućkanjem ili miješanjem s ledom ili držanjem sastojaka u hladnjaku ili zamrzivaču. Neke idealne temperature za ohlađena pića i sastojke uključuju:

• Blijeda piva i lageri - 40° do 50°F
• Porteri i stoutovi - 50° do 55°F
• Pića sa sodom ili gaziranim elementima - 38° do 40°F
• Kremasta pića - 35° do 40°F
• Čista bijela alkoholna pića (vodka, gin itd.) - 32° do 38°F
• Kokteli na bazi soka - 54° do 59°F
• Bijelo vino i rosé - 49° do 55°F
• Šampanjac ili pjenušavo bijelo vino - 47° do 50°F
• Martini kokteli - 20° do 30°F

Miješano ili smrznuto

Blendani ili zamrznuti kokteli pomiješaju sastojke s mrvljenim ledom u blenderu kako bi se stvorio lagani napitak. Neka miješana pića uključuju:

• Smrznuta margarita
• Smrznuti daiquiri

Cijeđeno

Nakon što se piće ohladi s ledom, procijedi se kako bi se uklonili komadići starog leda kako se ne bi nastavilo topiti i dodatno razrijediti piće. Postoje razna cjedila koja možete koristiti za uklanjanje leda iz pića dok ga točite u odgovarajuću čašu i poslužite ili gore ili na kamenu.

Potresen

Koktel koji se mućka je onaj koji se hladi u shakeru mućkanjem s ledom. Obično se kokteli koji sadrže sok i alkoholna pića mućkaju kako bi se dva sastojka dobro izmiješala.

suhi shake

Kada pravite dry shake, mućkate sastojke koktela bez leda da biste zapjenili bjelanjke. To ćete vidjeti u gaziranim ili flip pićima ili drugim pićima od bjelanjaka kao što su pisco sour i whiskey sour. Za suhi shake:

1. Dodajte sastojke za koktel u shaker. Nemojte dodavati led.
2. Zatvorite shaker i snažno mućkajte punih 60 sekundi.
3. Dodajte led i ponovno protresite da se ohladi 15 do 20 sekundi.
4. Procijedite u odgovarajuću čašu.

Promiješano

Promiješani kokteli miješaju se u čaši za miješanje s ledom pomoću žličice oko 30 sekundi. Kokteli koji sadrže samo alkoholna pića (bez sokova) često se miješaju kao i gazirani kokteli. Suprotno onome što tvrdi James Bond, martini koji sadrži samo alkoholna pića (gin i vermut) se miješa i ne mućka. Suprotno tome, prljavi martini, koji sadrži sok od maslina, protrese se da se uklopi rasol.

Vrste i veličine leda za koktele

Veličina i vrsta leda važni su za ljude koji traže vrhunsko koktel iskustvo.

Zdrobljeni led

Komadi smrvljenog leda (ponekad zvani julep led) vrlo su male, gotovo snježne krhotine, pa se tope prilično brzo. Stoga mrvljeni led nije idealan za hlađenje pića, ali se može dodati određenim koktelima kako bi se stvorila odgovarajuća tekstura i izgled. Zamislite to kao da je samo jedna veličina veća od snježnog stošca ili obrijanog leda.

Da biste sami zdrobili led, možete koristiti alat koji se zove Lewis bag, što je platnena vrećica dizajnirana za drobljenje leda, i drveni čekić. Za drobljenje leda:

1. Stavite kockice leda u Lewis vrećicu.
2. Presavijte torbu.
3. Tucite vrećicu čekićem za led dok ne postignete željenu konzistenciju.

Alternativno, možete zdrobiti kockice leda od jednog inča u blenderu ili procesoru hrane tako što ćete pulsirati na visokoj razini u trajanju od jedne sekunde dok ne postignete željenu konzistenciju.

Uvijek procijedite zdrobljeni led kroz sitno sito kako biste uklonili višak vode prije nego što ga dodate u svoje piće ili ga možete previše razrijediti. Pića koja koriste mrvljeni led uključuju:

• Mint Julep
• Bramble
• moskovska mazga
• Gin gin mule

Otlomljen ili napuknut led

Napuknuti led i komadići leda ili komadići leda male su čestice leda (oko ¼ do ½ inča) koje se brzo tope, ali se brzo ohlade. Usitnjeni led također dodaje teksturu pićima. Za izradu mrvljenog leda:

1. Držite kocku leda od 1 inča na dlanu. Ako želite, možete zaštititi ruku rukavicom za pećnicu.
2. Upotrijebite poleđinu teške ili barske žlice da izlomite led na komade dok je držite.

Pića koja zahtijevaju napuknuti ili mrvljeni led uključuju:

• Smrznuta ili miješana pića
• Pjenušavi kokteli

Standardne kocke leda za koktele (1" sa 1")

Standardne kocke su kocke leda standardne veličine, koja je obično oko 1" x 1". Ove kocke su radni konji svijeta koktela; ne samo da su idealni za mućkanje ili miješanje pića, već su i savršeni za dodavanje brojnim koktelima kako bi ostali hladni, a da se ne tope super brzo. Ako možete koristiti samo jednu veličinu kockica leda, ovo je vaš najbolji izbor. Nisu svi komadi leda standardne veličine kockice; također možete pronaći komade leda otprilike ove veličine u drugim oblicima kao što su meci, kugle ili cilindri.

Cocktail Ice Cubes - Large King Cubes

Kraljevske kocke su veće kocke leda veličine 2" x2". Koriste se za posluživanje pića (ne za njihovo hlađenje), tako da u svrhu prezentacije, ako ih možete nabaviti u super prozirnom ledu, vaše će piće izgledati bolje. Ove kocke održavaju piće hladnim dok se polako tope za minimalno razrjeđivanje. Često ćete ih vidjeti u koktelima kao što su:

• staromodno
• Whisky on the rocks
• Kokteli posluženi u rocks čaši

Kugle

Sfere su okrugle kuglice leda promjera 2 inča koje se mogu koristiti za posluživanje i održavanje koktela hladnim, na isti način na koji to radi kraljevska kocka. Kuglu možete upotrijebiti u bilo kojem piću u kojem biste upotrijebili Kraljevsku kocku. Kugle se tope sporije od kocki iste veličine zbog svog oblika i površine.

Collins Spears

Collins spears su pravokutne kocke leda koje se savršeno uklapaju u visoku, usku Collins čašu. Ovo su prezentacijske kocke koje pomažu da piće izgleda baš kako treba, a istovremeno pružaju lagano hlađenje. Da biste ih napravili, potrebna vam je Collins posuda za led.

Ledeni blokovi/prstenovi

Blok leda je točno ono što zvuči - veliki blok leda. Možete ga koristiti za stvaranje manjih komadića leda ili može poslužiti kao plutajući ledeni blok za hlađenje punča. Također možete upotrijebiti ledeni prsten, smrznut u kalupu, da održite punč ohlađen.

Novi oblici

Također možete kupiti brojne kalupe za led novog oblika. Oni stvaraju zabavne oblike, kao što su osmerokuti, lubanje, životinje, cvijeće, dragulji i još mnogo toga. One su najbolje za prezentaciju i održavanje vašeg pića hladnim, a vrijeme topljenja ovisit će o veličini i obliku kocki koje napravite.

suhi led

Suhi led je čvrsti ugljikov dioksid. Bezbojan je, bez mirisa i vrlo, vrlo hladan (oko -109°F). Može stvoriti hladne maglovite efekte kada se doda u piće, ali s njim morate rukovati pažljivo jer može izazvati opekline.

• Nosite zaštitne naočale i rukavice kada radite sa suhim ledom.
• Koristite kliješta da podignete led.
• Upozorite goste da ne piju ili jedu led.
• Koristite samo suhi led za hranu.

Aparati za hlađenje koktela bez leda

Posljednjih godina na tržište su se pojavili i brojni uređaji za hlađenje koktela bez leda, poput kamena za viski ili čeličnih hladnjaka za piće. Napravljeni su tako da ne razrjeđuju pića dok ih drže hladnima, obično od materijala pogodnih za hranu koji neće utjecati na okus pića niti erodirati u tekućini. Savršeni su za smeđa pića koja se poslužuju na kamenu, poput raži ili viskija.

Kako napraviti prozirni led za koktele

Prozirni led postao je velika stvar u modernoj miksologiji jer dodaje vizualnu privlačnost pićima. Tipičan led koji pravite u zamrzivaču je mutan, ali postoji način da napravite prozirnije kockice leda za posluživanje pića. Razlozi zašto je led koji pravite kod kuće obično mutan su:

• Koristite hladnu vodu iz slavine koja sadrži nečistoće.
• Smrzavanje se događa sa svih strana leda, što rezultira nejednakim smrzavanjem i mutnim izgledom.

Imajući ovo na umu, postoji nekoliko različitih metoda koje možete koristiti za izradu prozirnog leda.

Isprobajte prozirnu posudu za led

Neki proizvođači su napravili prozirne posude za led koje vam omogućuju da napravite prozirni led u svom zamrzivaču koristeći vodu iz slavine. Kako bi ispravno radili, morate točno slijediti upute proizvođača ili biste mogli završiti s mutnim ledom.

Koristite hladnjak u zamrzivaču

Ako imate mali hladnjak koji stane u vaš zamrzivač, možete napraviti prozirni led jer hladnjak kontrolira smjer u kojem se led smrzava.

1. Napunite hladnjak s oko 8 inča tople filtrirane ili izvorske vode (ne vruće ili hladne).
2. Stavite hladnjak, nepokriven, u zamrzivač na 18 do 24 sata.
3. Kada ga izvadite iz zamrzivača, led će biti čist, ali donji dio neće biti smrznut. Uklonite led iz hladnjaka i bacite preostalu vodu.
4. Upotrijebite ručnu pilu, čekić i čisto dlijeto ili plosnati odvijač za rezbarenje u kocke.

Prokuhajte destiliranu vodu prije zamrzavanja

Ako nemate mjesta za hladnjak u zamrzivaču, ne brinite. Također možete napraviti prozirniji led tako da dvaput prokuhate destiliranu vodu prije nego što je zamrznete. Da biste to učinili:

1. Napunite čisti lonac destiliranom vodom. Zakuhajte i kuhajte pet minuta.
2. Hladite s poklopcem 30 minuta.
3. Ponovo kuhajte još pet minuta.
4. Ohladite da se zagrije i ulijte u posudu za led.
5. Zamrzni.

Koristite prozirni ledomat

Također možete kupiti hladnjak koji pravi kristalno čist led ili koristiti samostojeći aparat za led koji pravi ekstra bistri led. Slijedite upute proizvođača. Obavezno redovito čistite svoj ledomat.

Kako čuvati prozirni led

Nakon što napravite svoj prozirni led, morat ćete ga ispravno pohraniti ako ga ne koristite odmah kako biste zadržali njegovu bistrinu. Da biste to učinili, pohranite led u zamrzivač u zatvorenoj posudi. Nemojte pretrpavati spremnik. Ako je oblačno kada budete spremni da ga uklonite, jednostavno isperite mraz koji se nakupio izvana brzim ispiranjem pod mlazom vode.

Kako napraviti ledeni ukras za koktele

Napravite prekrasan led koji vašem koktelu pridonosi vizualnoj privlačnosti zamrzavanjem atraktivnih ukrasa u kockicama leda koje namjeravate staviti u piće. Da biste to učinili, posudu za led napunite do pola vodom i zamrznite. Izvadite iz zamrzivača, dodajte svoj ukras i prelijte s još vode. Ponovno zamrznite. Čuvati u poklopljenoj posudi. Neki predmeti koji čine atraktivne ledene ukrase uključuju:

• Jestivo cvijeće
• Mjezici bilja
• ljute papričice
• Bobičasto voće
• Kruške krastavca
• Korice ili kriške citrusa
• Jestivi glitter

Kako napraviti kocke leda s okusom

Aromatizirane kockice leda mogu poslužiti kao ukras i, dok se tope, neće razrijediti vaše piće, već će dodati okus. Da biste to učinili, jednostavno zamrznite sok, napitak (kao što je čaj ili limunada), mikser, jednostavni sirup ili pire od voća i bilja u posudama za led i zatim ih ubacite u svoja pića. Na primjer, pire od soka od mente i limete bila bi savršena smrznuta kockica za mojito, ili bi kockice leda od pirea od malina bile ukusne jer bi se stopile u moskovsku mazgu.

Cocktail Ice Što treba i što ne smijete

Evo nekoliko savjeta kako najbolje iskoristiti rad s koktel ledom:

• Držite led u zamrzivaču dok ga ne budete spremni koristiti.
• Procijedite led koji je stajao kroz sitno sito prije dodavanja u piće ili miješanja u piće kako bi se ocijedio višak vode.
• Nemojte dodavati led u shaker za koktele ili čašu za miješanje dok se ne dodaju svi ostali sastojci.
• Nemojte dodavati led za posluživanje leda u čašu dok niste spremni procijediti miješano piće.
• Upotrijebite određenu vrstu leda koja je navedena u receptu za koktel, ako postoji.
• Koristite najkvalitetniji led koji možete za miješanje i posluživanje koktela; stari ili spaljeni led u zamrzivaču ili led napravljen od loše vode može razbiti piće, dok led napravljen od kvalitetne vode to može učiniti.
• Koristite flaširanu, destiliranu ili izvorsku vodu za izradu leda ako je vaša voda iz slavine lošija.

Iskoristite najbolje od koktel leda

Iako se led može činiti kao naknadna misao u izradi koktela, led koji koristite može utjecati na mnoge aspekte vašeg gotovog pića. Dakle, ako ste spremni podići svoje koktele na višu razinu, razmislite o vrsti leda koji koristite i kako ga koristite.