Ljuti čiliji, poznati i kao čili, mogu dodati dašak odvažnosti u kuhanje, ali neki su toliko ljuti da zahtijevaju upotrebu posebnih rukavica i maski kako biste se zaštitili. Najljuće papričice na svijetu vrlo su vatrene i samo su najhrabriji voljni podnijeti vrućinu.
Korištenje Scovilleove ljestvice
Čiliji se ocjenjuju za toplinu pomoću Scovilleove ljestvice, koja mjeri ljutinu papričice (što u biti znači njihovu ljutinu). Paprike se mjere u Scovilleovim toplinskim jedinicama (SHU), koje opisuju koliko je kapsaicin koncentriran u svakoj paprici.
kapsaicin
Kapsaicin je spoj koji paprici daje toplinu. Riječ je o alkaloidu koji se veže za receptore za bol u jeziku, zbog čega izaziva osjećaj peckanja. Kao referenca, čisti kapsaicin ima 16 milijuna SHU, policijski papar sprej ima oko 5 milijuna SHU, a jalapeño ima između 2500 i 8000 SHU.
Gdje se toplina skriva
Iako mnogi ljudi vjeruju da se toplina nalazi samo u sjemenkama paprike, ovo je mit. Sjemenke apsorbiraju dio topline, ali same ne proizvode kapsaicin. Umjesto toga, spojevi kapsaicina nalaze se u placentnoj membrani paprike, koja drži sjemenke. U manjoj mjeri, vanjsko tkivo paprike ima nešto kapsaicina.
Top 10 najljućih papričica
Sljedeći popis nudi prvih deset najljućih dostupnih papričica prema njihovoj SHU ocjeni na Scovilleovoj ljestvici. Prema Lauren Collins iz New Yorkera, super ljuti čiliji brzo se razvijaju kako se nastavlja potraga za ljućim i pikantnijim papričicama. Prije samo nekoliko godina, Red Savina Habanero bio je najljuća poznata čili papričica sve dok se nije pojavila duhovita papričica. Sada se opet promijenilo.
Institut za čile papar pri Sveučilištu New Mexico State opsežno je proučavao toplinu u čiliju. Njihova lista deset najljućih čili papričica izašla je u veljači 2012., no vrh čilija ubrzo je uzurpirala nova sorta. Osim ako nije drugačije navedeno, Scoville ocjene su preuzete od Chile Pepper Institute.
1: Carolina Reaper
U 2012. Guinnessova knjiga svjetskih rekorda proglasila je Carolinu Reaper najljućim čilijem na svijetu, s prosjekom od 1,57 milijuna SHU i najvećim SHU od 2,2 milijuna. Toplina izmjerena u ovoj papričici istisnula je najljuću papričicu Instituta za čileansku papriku, koja je broj dva na ovoj listi.
Mali, okrugli, crveni čili uzgaja se u Južnoj Karolini i koristi u ljutom umaku Pucker Butt Pepper Company The Reaper. Tvrtka Pucker Butt Pepper Company uzgojila je Carolina Reaper posebno za svoje ljute umake. Tvrtka također prodaje sjeme na svojoj web stranici.
2: škorpion Trinidad Moruga
Ovaj zaobljeni čili sa kamenčićima korice izgleda kao mala, naborana crvena paprika, ali postoji velika razlika u toplini (crvena paprika ima SHU 0). Okrunjen kao veliki šampion ljutih čili papričica u veljači 2012. od strane Chile Pepper Institute, Trinidad Morgua Scorpion ima prosječnu toplinu od 1,2 milijuna SHU, ali paprike variraju do 2 milijuna SHU. Biljka papra porijeklom je iz Trinidada i Tobaga. Poput drugih ljutih čilija, paprika se prvenstveno koristi u ljutim umacima, kao i za opskrbu sjemenkama ljudi koji žele uzgojiti najljuće čilije koje mogu.
3: Čokoladni 7 lonac
Duguljasta paprika boje mliječne čokolade s krateriziranom površinom (nalikuje suhoj smokvi), ime čokoladnog lončića koji zvuči dobroćudno opovrgava prosjek čilija od 1.17 milijuna SHU (maks. 1,85 milijuna) ocjena. Podrijetlom iz Trinidada i Tobaga, čili se koristi u super začinjenoj karipskoj kuhinji, iako malo ide jako daleko. Također se koristi u ljutom umaku, a ljubitelji ljutog čilija posvuda kupuju sjemenke kako bi mogli uzgojiti vlastite vatrene primjerke.
4: Trinidadski škorpion
S obzirom da još jedan od pet najboljih dolazi iz Trinidada, jasno je da karipska nacija ima dobru klimu za uzgoj ljutih čilija. Godine 2011. Guinnessova knjiga svjetskih rekorda uvrstila je ovaj čili kao najljući na svijetu, s ocjenom od 1,5 milijuna SHU. Kuhanje s ovom papričicom i njezinom ljutijom braćom opasan je posao koji zahtijeva upotrebu zaštitnih maski i odjeće! Zbog topline, paprika se prvenstveno koristi za ljuti umak i sjemenke.
Ova crveno-narančasta paprika otprilike je veličine loptice za golf, ali ima oblik sličan svjetiljki sa širim zaobljenim vrhom i šiljastim krajem.
5: Ghost Pepper
Također poznata kao Bhut jolokia čili, narančasta duguljasta duhovita paprika ima ocjenu Scovilleove ljestvice od 1 milijun SHU. Ova indijska paprika ima nekoliko različitih imena, uključujući Naga Jolokia, crveni naga čili i Bih Jolokia, između ostalih. Držao je svjetski rekord u toplini 2007.
Paprika se koristi u indijskim curryjima i chutneyjima, kao i u natjecanjima u jedenju papra. Papričice možete pronaći i kao ključni sastojak ljutog umaka.
6: crveni 7 pot
Također iz Trinidada, ova paprika je dobila ime zbog svoje boje i lokalne legende da je samo jedna paprika potrebna da se začini sedam lonaca gulaša. Paprika se kreće od narančasto crvene do jarke crvene boje s neravnom kožom. Ima ocjenu topline od oko 780 000 do 1 milijun SHU. Koristi se u karipskoj kuhinji, kao iu ljutim umacima.
7: čokoladni Habanero
Ova orašasto smeđa paprika u obliku bundeve najljuća je među habanero papričicama. Habanerosi potječu iz Meksika i Amazone, ali se mogu pronaći i na Karibima. Paprika, koja ima Scoville ocjenu od oko 700.000 SHU, može se naći u kuhinji Yucatana, kao i u ljutom umaku.
8: Red Savina Habanero
Ne tako davno, Red Savina habanero smatran je najljućom papričicom na svijetu. Godine 2007. izgubio je svoj Guinnessov svjetski rekord zbog pikantnijeg Ghost Peppera. Ovaj čili je jarko crven i blago zaobljen s relativno glatkom kožom. Kao i čokoladni habanero, koristi se u jukatanskoj i drugim meksičkim kuhinjama, kao i kao ljuti umak. Biljke vole toplinu i sunce, a porijeklom su iz Amazone i Meksika, a mogu se pronaći i na Karibima. Papričin Scovilleov rejting je oko 500 000.
9: Scotch Bonnet
Jamajkanska kuhinja svoje vatrene okuse duguje papru Scotch Bonnet, koji ima Scoville ocjenu od oko 350 000 SHU. Narančaste paprike nalikuju žiru i porijeklom su s Jamajke i Karipskog otočja. Iako se može činiti blagim u usporedbi s nekim od gore navedenih papričica, važno je zapamtiti da je škotski bonnet ipak oko 40 puta ljući od jalapeña.
10: Orange Habanero
Ovaj sjajni okrugli narančasti čili ima Scoville ocjenu od oko 250 000. Iako je možda blaži od ostalih boja habanerosa, ipak je vrlo ljut čili koji se koristi u meksičkoj kuhinji, kao i kao ljuti umak. Kao i drugi habanerosi, narančasti habanero porijeklom je iz Meksika, Amazonije i Kariba i može se naći u hrani tih regija, kao i u tex-mex i drugim sjevernoameričkim kuhinjama.
Pobijediti vrućinu
Budući da kapsaicin stupa u interakciju s receptorima za bol na vašem jeziku, može stvoriti osjećaj žarenja koji traje minutama, satima ili, u slučaju najljućih papričica, danima! Srećom, postoji pomoć za opekline. Prema Bon Appetiteu, brojne vam metode mogu pomoći da se opustite od opekotine od ljutog čilija, uključujući pijenje punomasnog mlijeka, jedenje jogurta i jedenje bijele riže.
Što je s ukrasnom paprikom? Možda su topli, ali nisu tako slatki za jelo, pa se umjesto toga držite ovog čilija.
