Vegetarijansko sirilo je neživotinjski proizvod koji se koristi za izradu vegetarijanskih sireva kao pomoć u procesu zgrušavanja. Neki se sirevi proizvode od sirila koje se dobiva iz telećeg želuca, ali dostupne su i vegetarijanske opcije.
Što je sirište?
Prije razgovora o vegetarijanskom sirilu, važno je pogledati što je sirilo i zašto bi vegetarijanci trebali izbjegavati proizvode napravljene s ovim sastojkom. Sirilo je sastojak koji se koristi za zgrušavanje sira. Ovo zvuči bezopasno, ali nije. Primarni enzim (kimozin) u sirilu skuplja se iz sluznice četvrtog želuca novorođenog teleta. Ondje se proizvodi enzim koji pomaže kravljim mladuncima probaviti mlijeko. Prasad je sekundarni izvor sirila, koja također koristi enzim u procesu probave. Potreba za vegetarijanskom opcijom za ovaj enzim je očita. Osim toga, životinjsko sirilo je prilično skupo i postaje ga teško pronaći, pogotovo jer su se aktivnosti za prava životinja usprotivile praksi u industriji teletine.
Kako se radi vegetarijansko sirilo
Vegetarijansko sirilo služi istoj svrsi kao i "obično" sirilo, za koagulaciju proteina u mlijeku za izradu vegetarijanskih sireva. Razlika je u tome što je vegetarijansko sirilo biljnog ili mikrobnog porijekla.
Biljno sirilo
Enzimi prikupljeni iz biljnih izvora sakupljaju se iz biljaka za proizvodnju biljnog sirila. Ovo je pravo vegetarijansko sirilo. Ove biljke uključuju:
- lišće smokve
- dinje
- šafranika
- Divlji čičak
Mikrobno sirilo
Za proizvodnju mikrobnog sirila, enzimi se skupljaju iz gljivica ili bakterija i potom fermentiraju. Nažalost, ova vrsta sirila može ostaviti gorak okus, pa se obično koristi samo pri izradi sireva koji nisu dugo odležali. Ova vrsta sirila također je istinski vegetarijanska.
Genetski modificirano sirilo
Treća vrsta sirila koja se koristi i koja se smatra vegetarijanskom zove se kimozin proizveden fermentacijom (FPC). Ovaj proizvod se proizvodi uzimanjem gena iz DNK teladi, zatim stavljanjem u DNK kvasca, plijesni ili bakterije. To znači da je FPC GMO proizvod. Većina sireva u Sjedinjenim Državama proizvodi se s ovom vrstom sirila. FDA je 1990. odobrila ovu vrstu sirila za upotrebu u siru.
Važno je napomenuti da se u mnogim slučajevima enzimi označeni kao vegetarijansko sirilo proizvode korištenjem genetski izmijenjenog sirila. U ovom slučaju, DNK kimozina uzima se iz stanica želuca teleta i mijenja. Međutim, to nije uvijek slučaj s proizvedenim enzimima. Također se mogu biosintetizirati bez životinjskih stanica. Ključno je provjeriti kod proizvođača koje su marke sigurne za kupnju. Vrsta sirila koje se koristi za izradu sira gotovo se nikada neće pojaviti na etiketi.
Ono što možda ne znate
Prava zanimljivost je što možda jedete vegetarijanski sir koji koristi FPC vegetarijansko sirilo koje koristi DNK iz stanica telećeg želuca. Većina enzima se filtrira u sirutki, ali za većinu vegetarijanaca to čini razliku i vrijedi malo istražiti.
Želite znati izvor sirila koje se koristi u siru koji jedete. Osim ako ne kontaktirate proizvođača i pitate koja se vrsta sirila koristi u njihovim sirevima, gotovo je nemoguće znati. Većina etiketa samo navodi "enzime" na popisu sastojaka, što, prema FDA-i, može značiti životinjsko, biljno ili mikrobno sirilo. Točna formulacija za definiciju enzima zgrušavanja na većini etiketa sireva je "Sirilo i/ili drugi enzimi zgrušavanja životinjskog, biljnog ili mikrobnog podrijetla"."
Najbolje rješenje je kupovati vegetarijanski sir na tržnicama koje razumiju razliku i spremne su otkriti izvor vegetarijanskog sirila. Alternativno, tražite samo veganske oblike sira.
Trader Joes
Trader Joes poznat je po velikom izboru zdrave hrane. Njegova vegetarijanska linija ne sadrži sastojke ili podsastojke koji dolaze od životinja, mesa, peradi ili ribe. Većina sireva u njihovim trgovinama označena je tako da znate koja se vrsta sirila koristi. Njihova linija vegetarijanskih proizvoda uključuje vegetarijanske i veganske opcije kao što su:
- Sir od soje: Ovaj sir je napravljen od sojinog mlijeka, okusom i konzistencijom bliskim prirodnom siru.
- Tofutti bolji od krem sira: Ovaj proizvod ima nježan okus i ugodan osjećaj u ustima sličan pravom krem siru.
- Veganska mozzarella: Ova se zamjena prekrasno topi na pizzi, ali je ne možete peći u mikrovalnoj niti zamrznuti.
- Veganski krem sir: Okus ovog krem sira vrlo je sličan pravom.
- Kockice u stilu mozzarelle: napravljen od bademovog mlijeka, ovaj se sir topi baš kao mozzarella.
Za potpuni popis njihovih proizvoda i lokacija posjetite njihovu web stranicu.
cjelovita hrana
Whole Foods ima prekrasan odjel sireva. Većina sireva koje prodaju su organski. Njihova web stranica navodi da se sir koji prodaju može napraviti od sve četiri vrste sirila, uključujući životinjsko sirilo. Morat ćete pitati ili pažljivo pročitati etiketu kako biste saznali je li sir koji vas zanima vegetarijanski; imat će odgovarajuću oznaku. Mnoge njihove etikete će znati je li sirište vegetarijansko ili tradicionalno.
- Kite Hill Cheese: Ovaj veganski sir dolazi u nekoliko okusa i mekan je s odličnom teksturom.
- 365 Markirani sirevi:Na etiketama na ovim sirevima navodit će se vegetarijansko ili tradicionalno sirilo. Dostupne su sve varijante, od cheddara do krem sira.
- String Cheese: Sva djeca vole nizasti sir, a Whole Foods ima prekrasnu vrstu ovog zabavnog grickalica.
- Vermont Creamery: Ovi izvrsni sirevi proizvedeni su korištenjem održive poljoprivrede. Sve varijante su vegetarijanske.
Kroger
Ovaj nacionalni lanac ima puno opcija za vegetarijanske i veganske sireve. Kao i uvijek, pažljivo pročitajte etiketu ili pitajte prodavača koristi li sir koji želite kupiti životinjsko ili vegetarijansko sirilo. Sve dostupne sireve možete pronaći na njihovoj web stranici.
- Treeline sir s oraščićima: ovi veganski sirevi sada se nude u trgovinama Kroger. Kućni sirevi proizvode se od mlijeka indijskih oraščića i koriste samo vegetarijansko sirilo.
- Krava koja se smije:Ovi sirevi za užinu napravljeni su od vegetarijanskog sirila. Kriške sira za mazanje dolaze u svim okusima od švicarskog do pepper jacka.
- Tillamook: Mnoge vrste ovog brenda sira koriste vegetarijansko sirilo, uključujući cheddar, colby, provolone, muenster i švicarski.
- Applegate: Sve vrste sireva u ovoj liniji koriste vegetarijansko sirilo osim njihovog havarti sira. Etiketa na njihovom havartiju navodi "enzimi", dok sve druge vrste navode "enzimi - nisu životinjskog porijekla."
Zamjene za sojin sir
Sirevi od soje nude brojne alternative za vegetarijanski jelovnik. Evo nekoliko:
- Bolji od krem sira: Ovaj kremasti svježi sir za mazanje sličan je pravom krem siru.
- Slijedite svoje srce: veganski gurmanski sir na bazi soje bez kazeina dostupan u brojnim okusima
- Galaxy Nutritional Foods: Nudi širok izbor vegetarijanskih okusa sireva uključujući:
-
- Mozzarella, dobar sir za topljenje
- Žuti američki, odličan za sendviče sa sirom na žaru
- Pepper jack, ukusno u burritosima i enchiladama
- švicarski, klasični sir s blago trpkim okusom
- Provolone, još jedan odličan sir za topljenje
- Cheddar, klasični sir za ribanje u složencima koji se jedu iz ruke
- Soya Kaas - još jedan favorit mnogih vegetarijanaca dostupan je u raznim okusima, pa čak i u nekoliko verzija bez masti
Suština
Kao i kod mnogih vegetarijanskih tema, korištenje sirila u proizvodnji sira izaziva kontroverze jer je ono životinjski nusproizvod. Ako ste strogi vegetarijanac, pametno je kontaktirati proizvođača kako biste saznali koju vrstu vegetarijanskog sirila koriste za izradu svog vegetarijanskog sira.
