Neki se sirevi doista prave bez sirila, koje zgrušava mliječne bjelančevine. Nekoliko se vrsta proizvodi bez ikakvog sredstva za zgrušavanje, a druge koriste biljne oblike enzima koji se nalaze u sirilu. Postoji i sirište koje se pravi od genetski modificiranih gljiva. Vegetarijanci koji su zainteresirani za pronalaženje "pravog" vegetarijanskog sira trebali bi razmotriti opcije navedene u nastavku.
Sir bez sirila
Sveučilište Rice identificira sljedeće marke sireva kao one bez sirila. To su mladi sirevi koji ne odležavaju dugo i sirevi koji se poslužuju svježi, ubrzo nakon proizvodnje.
Svježi sir
U Nutricionističkoj terapiji i patofiziologiji, (stranica 293) Marcia Nelms, Kathryn Sucher i Sara Long primjećuju da se svježi sir tradicionalno proizvodi bez dodatka sirila i umjesto toga zgrušava se kiselim sastojkom kao što je ocat. Sve marke svježeg sira, uključujući Kraft i Horizon Organic, siguran su izbor za one koji traže sir bez sirila.
krem sir
Kraft Philadelphia krem sir je sir bez sirila. To je dobra opcija za sve, od peciva do recepata.
Mozzarella
- Stella: Stella mozzarella ima meku teksturu koja je dizajnirana za izradu domaćih pizza ili ukusnih paninija.
- Frigo: prema Serious Eatsu, ovaj sir nudi savršenu kombinaciju slanosti i ljutine.
Provolone
Stella provolone ima intenzivan okus. To ga čini izvrsnim dodatkom složencima ili toplim sendvičima.
Ricotta
Organic Valley ricotta sir nudi blago slatki okus od nekih alternativa. Bogato je, lagano i napravljeno bez sirila.
švicarac
Kraft Prirodni švicarski sir dobro se topi i ne sadrži sirilo. Međutim, okusa nema, primjećuje Review Stream.
Sir napravljen od neživotinjskog sirila
Prema popisu koji je izvorno sastavio i objavio Joyous Living, sljedeće marke sireva rade se s vegetarijanskim oblicima sirila. Većina sireva u Sjedinjenim Državama proizvodi se s jednom od četiri vrste biljnog sirila.
Cheddar
- Mikrobno sirilo. Ovaj enzim se proizvodi od gljivica ili plijesni. Puno je jeftinije od telećeg sirila, ali može imati gorak okus. Proizvođači sira češće koriste ovaj proizvod u mladom siru, jer proces starenja jača okuse u siru.
- Kimozin proizveden fermentacijom (FPC). Ovaj spoj se koristi u više od 90% svih sireva proizvedenih u Sjedinjenim Državama, prema Institutu za istraživanje mlijeka. Ne utječe toliko na okus sira koliko mikrobno sirilo. Ova vrsta sirila može se napraviti umetanjem DNK koja proizvodi enzim sirila u gljive. Drugim riječima, ovaj proizvod je gotovo uvijek genetski modificiran.
- Biljno sirilo. Neke biljke sadrže spojeve koji će zgrušati mlijeko kao što to čini sirilo. Biljka koja se najčešće koristi za ovaj spoj je čičak. Ali ovo sirilo treba koristiti samo za sir od ovčjeg ili kozjeg mlijeka, jer će učiniti kravlji sir gorkim.
Dešifriranje oznaka
Oznake neće uvijek ispričati cijelu priču o hrani, budući da pojmovi koji se koriste nisu uvijek jasni. FDA navodi da "enzimi životinjskog, biljnog ili mikrobnog podrijetla mogu biti deklarirani kao "enzimi" na etiketi sira, bez razgraničenja između životinjskih i biljnih oblika. Potražite izraz "vegetarijanac" ili "vegan" na etiketi kako biste suzili izbor.
Ako želite izbjeći GM ili GMO hranu, potražite oznaku "Non-GMO product" na sirevima koje kupujete. Oznaka sira koja navodi da je proizvod "100% organski" ili "USDA organski" također je korisna, ali to ne znači uvijek da vrsta korištenog sirila nije GMO. Najbolji način da utvrdite sadrži li sir sirilo, bilo životinjskog ili biljnog ili GMO-a, je da nazovete tvrtku i pitate.
Također imajte na umu da tvrtke često mijenjaju sastojke koje koriste pri izradi proizvoda, tako da sir napravljen sa sirilom pogodnim za vegetarijance jedan tjedan može biti napravljen sa sirilom životinjskog podrijetla sljedeći tjedan. Neki se sirevi također rade od životinjskih proizvoda, poput vitamina A palmitata, koji se ponekad pravi od ribljeg ulja.
Ostanite vjerni vegetarijanskim načelima
Kako biste bili sigurni da doista slijedite vegetarijansku prehranu, potražite sireve koji su napravljeni bez dodatka životinjskog sirila. Pažljivo pročitajte etikete i provjerite prije kupnje!
