Usoljena govedina i kupus

2024 Autor: Carl Kingsman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 19:22

Sv. Patrick's Day jednostavno ne bi bio isti bez usoljene govedine i kupusa. Većina ljudi nikada nije napravila vlastitu usoljenu govedinu od nule - možete sami salamuriti ili možete skuhati već pripremljenu usoljenu govedinu. Naučite kako učiniti oboje.

To je tako otrcano

U usoljenoj govedini nema kukuruza, pa zašto se onda zove usoljena govedina? Prije izuma obojene mješavine za sušenje (poznate kao TMC), koja je sol za sušenje, usoljena govedina se sušila pomoću soli koja je dolazila u velikim zrnima. U to vrijeme sve što je bilo veličine pšeničnog zrna nazivalo se "kukuruz"." Dakle, govedina sušena pomoću salamure od otopljenih velikih zrnaca soli je, šire, nazvana usoljena govedina.

Usoljena govedina na teži način

Vrlo malo ljudi ima vremena, opreme, sastojaka i volje da sami peku soljenu govedinu. Ali ako želite, evo što će vam trebati.

Sastojci

• 1 Prsa od 10 -12 funti
• 1 galon vode (možda će biti potrebno više)
• 1/2 funte soli
• 2 1/5 unce svijetlog kukuruznog sirupa
• 1 ¾ unce TMC-a
• 4 režnja češnjaka
• ¼ unce mješavine začina za kiseljenje

Upute

1. Odrežite masnoću na prsima na ¼ inča debljine.
2. Pomiješajte vodu, sol, kukuruzni sirup i TMC.
3. Dobro promiješajte da se potpuno otopi.
4. U blenderu pomiješajte ¼ smjese salamure s češnjakom i začinima i miješajte dok se potpuno ne sjedine.
5. Dodajte izmiksanu salamuru u ostatak salamure.
6. Stavite prsa u duboku plastičnu posudu ili posudu od nehrđajućeg čelika i dodajte dovoljno salamure da prekrije prsa.
7. Stavite uteg na prsa. Ovo može biti Pyrex tava ili bilo što što je čisto i dovoljno teško da oteža prsa.
8. Zamotajte cijelu posudu u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na 4-5 dana.
9. Kad su prsa potpuno salamurena, izvadite ih iz salamure i isperite pod hladnom tekućom vodom.
10. Pustite prsa, koja se sada nazivaju usoljena govedina, da odstoje u vašem hladnjaku najmanje 24 sata.
11. Sada imate usoljenu govedinu.

Usoljena govedina i kupus

Bilo da odlučite sami salamuriti usoljenu govedinu ili je kupite na tržištu, sada ste spremni za kuhanje. Većina recepata sa usoljenom govedinom i kupusom koristi šest kilograma usoljene govedine. Ako ste slijedili gornje upute, imat ćete otprilike dvostruko više govedine nego što vam je potrebno, stoga je prerežite na pola i zamrznite polovicu koju ne koristite. Ako kupujete usoljenu govedinu, potražite onu tešku oko šest funti.

Sastojci

• 1 usoljena govedina od 6 funti
• 1 funta mrkve, grubo narezane na komade veličine inča
• 1 funta luka, grubo narezanog na komade veličine inča
• 1 limenka piva
• 1 žlica sjemena gorušice
• 1 žlica sjemenki korijandera
• ½ žlice papra u zrnu
• ½ žlice sjemenki kopra
• 3 lista lovora
• 3 funte kupusa
• 2 funte mladog crvenog krumpira

Upute

1. U najveći lonac koji imate stavite usoljenu govedinu.
2. Stavite pola mrkve i pola luka u lonac s govedinom.
3. Ulijte pivo. Dodajte sjemenke gorušice, sjemenke korijandera, papar u zrnu, sjemenke kopra i listove lovora.
4. Dodajte dovoljno vode da prekrije usoljenu govedinu.
5. Sve dobro promiješajte.
6. Pustite ovo da prokuha i zatim smanjite na laganoj vatri.
7. Poklopite i pirjajte tri sata, povremeno provjeravajući da li voda pokriva govedinu.
8. Kupus narežite na kriške.
9. Operite krumpir i prerežite ga na pola. Ako su krumpiri veliki oko jedan inč, ne morate ih rezati.
10. Kad se govedina krčkala tri sata, dodajte preostalu mrkvu, luk, kupus i krumpir.
11. Provjerite razinu vode, sve bi trebalo biti prekriveno vodom.
12. Pustite vodu da prokuha, a zatim smanjite na laganoj vatri.
13. Krijte dvadesetak minuta dok krumpir i kupus ne omekšaju.
14. Ukloni sve iz lonca.
15. Narežite govedinu poprečno na debljinu oko ¼ inča.
16. Ovim receptom nahranit ćete 12 ljudi. Ako želite nahraniti samo 6 ljudi, možete recept prepoloviti ili možete iskoristiti ostatke za pripremu hašiša od usoljene govedine ili bilo kojeg drugog recepta za usoljenu govedinu.