Neovisno o tome planirate li veliki blagdanski obrok ili jednostavno koristite meso ili perad iz zamrzivača za pripremu večere, sigurno odmrzavanje ključno je za izbjegavanje trovanja hranom. Kada zamrznete meso, sačuvat ćete uspavane bakterije koje su trenutno na njemu. Međutim, nepravilno odmrzavanje mesa ostavljanjem na kuhinjskoj plohi ili stavljanjem u vruću vodu može reaktivirati štetne bakterije poput salmonele i E. coli. Naučiti se navikama sigurnog odmrzavanja važno je za zdravlje vaše obitelji.
Tri metode za sigurno odmrzavanje mesa
Prema Ministarstvu poljoprivrede Sjedinjenih Država (USDA), postoje samo tri načina na koje možete sigurno odmrznuti meso: u hladnjaku, u hladnoj vodi i u mikrovalnoj pećnici. Svaka druga metoda riskira da dijelovi mesa postanu pretopli i previše pogodni za opasne bakterije. USDA opisuje bilo koju temperaturu između 40 i 140 stupnjeva Fahrenheita kao "opasnu zonu", što znači da su te temperature idealne za rast bakterija. Čak i dok ga odmrzavate, vaše meso ili perad trebali bi ostati ispod 40 stupnjeva Fahrenheita.
Kako odmrznuti meso u hladnjaku
Možete sigurno odmrznuti meso ili perad u hladnjaku jer vaš hladnjak održava temperaturu između 35 i 40 stupnjeva Fahrenheita. Odmrzavanje u hladnjaku zahtijeva napredno planiranje, jer može biti potrebno 24 sata da se otopi pola kilograma mljevene govedine ili paket pilećih prsa. Vrijeme potrebno za odmrzavanje vašeg mesa ovisit će o veličini komada i temperaturi vašeg hladnjaka. Sigurno je ponovno zamrznuti hranu odmrznutu u hladnjaku bez prethodnog kuhanja.
Slijedite ove korake za odmrzavanje peradi ili mesa:
- Izvadite meso iz zamrzivača.
- Čuvajte meso u pakiranju ili stavite u čistu plastičnu vrećicu.
- Stavite meso u posudu tako da kada se odmrzne tekućina ne kaplje na drugu hranu.
- Stavite meso u hladnjak i pratite napredak.
Kako odmrznuti meso u hladnoj vodi
Sljedeća najbrža metoda za sigurno odmrzavanje mesa je korištenje metode hladne vode. Za odmrzavanje u hladnoj vodi bit će potrebno oko 30 minuta po kilogramu mesa. Ova metoda je zgodna ako meso niste dovoljno rano izvadili iz zamrzivača da se otopi prije večere. Iako ova metoda odmrzava proizvod brže od metode odmrzavanja u hladnjaku, praktičnija je i zahtijeva više vaše pažnje. Također je važno napomenuti da USDA preporučuje da se ovako odmrznuto meso odmah kuha, umjesto da se te namirnice ponovno zamrzavaju.
Slijedite ove korake za odmrzavanje peradi ili mesa u hladnoj vodi:
- Napunite kuhinjski sudoper ili veliku zdjelu hladnom vodom. Nemojte koristiti vruću ili toplu vodu; ovo može uzrokovati rast bakterija.
- Stavite smrznuto meso u nepropusnu vrećicu ili pakiranje kako ne bi apsorbiralo vodu ili proizvelo mesni proizvod vodenastog okusa.
- Potopite paket mesa u vodu.
- Mijenjajte vodu novom hladnom svakih 30 minuta.
Kako odmrznuti meso u mikrovalnoj pećnici
Mikrovalna je najbrža metoda sigurnog odmrzavanja mesa, ali također može rezultirati djelomičnim kuhanjem vaše hrane. Budući da mikrovalne pećnice imaju tendenciju neravnomjernog pečenja, dio vašeg mesa može doseći temperaturu opasne zone i zahtijevat će hitno kuhanje. Nikada nemojte ponovno zamrzavati meso odmrznuto na ovaj način.
Evo kako otopiti svoje meso u mikrovalnoj:
- Uklonite plastičnu foliju ili ambalažu od stiropora sa svog mesa.
- Stavite na posudu za mikrovalnu pećnicu.
- Programirajte svoju mikrovalnu prema uputama.
- Uključi mikrovalnu. Često provjeravajte svoje meso kako biste pratili odmrzavanje. Možda ćete s vremena na vrijeme morati okrenuti jelo ili promiješati komade mesa.
Odmrzavanje puretine ili drugog velikog komada mesa
Prema USDA-i, najbolji način je odmrzavanje puretine u hladnjaku. Ako ste u škripcu i puretina nije potpuno odmrznuta, prihvatljiva je metoda s hladnom vodom. Zapamtite, kada odmrzavate puretinu u hladnjaku; stavite puretinu na posudu tako da sok od odmrzavanja ne kaplje na drugu hranu. Morat ćete unaprijed planirati odmrzavanje purice u hladnjaku jer to može potrajati nekoliko dana. Zbog veličine purice ili velikog komada mesa, odmrzavanje u mikrovalnoj pećnici obično je nepraktično.
Koristite ovu tablicu za planiranje unaprijed.
| Turska veličina | Odmrzavanje hladnjaka | Otapanje hladne vode |
|---|---|---|
| Četiri do 12 funti | Jedan do tri dana | Dva do šest sati |
| 12 do 16 funti | Tri do četiri dana | Šest do osam sati |
| 16 do 20 funti | Četiri do pet dana | Osam do deset sati |
| 20 do 24 funte | Pet do šest dana | Deset do 12 sati |
Korisni savjeti za sigurno odmrzavanje
Imajte na umu ove korisne savjete:
- Ako vam se ne sviđa okus mesa iz mikrovalne pećnice i nemate vremena koristiti neku od drugih metoda odmrzavanja, hranu možete kuhati u zamrznutom stanju. Prema meatsafety.org, kuhanje smrznutog mesa traje otprilike 50 posto dulje od kuhanja odmrznutog mesa.
- Operite ruke nakon rukovanja mesom, bilo da je smrznuto ili odmrznuto. Uvijek temeljito operite ruke prije nego što dodirnete druge dijelove obroka, poput salata, povrća i drugih priloga.
- Operite radne ploče i kuhinjske površine ako je meso došlo u dodir s njima. Koristite izbjeljivač za sterilizaciju dasaka za rezanje i perite posuđe za odmrzavanje mesa u vrućoj vodi.
- Ne vraćajte kuhano meso natrag u posudu u kojoj je sirovo meso odmrznuto.
- Kako biste izbjegli odmrzavanje, idite u trgovinu i kupite svoje meso svježe i nesmrznuto; čuvajte u hladnjaku dane dopuštene na pakiranju.
Ukusno umjesto opasno
Iako je možda primamljivo otopiti meso u vrućoj vodi ili na pultu, sigurnost je važnija od praktičnosti. Uzmite si vremena za odmrzavanje mesa na pravi način kako bi vaš obrok bio ukusan umjesto opasan.
