Veganska pita od bundeve ukusna je poslastica koja ne sadrži nikakve životinjske proizvode. Za pite od bundeve obično se koriste mliječni sastojci i jaja, ali uz nekoliko jednostavnih zamjena, ovaj tradicionalni favorit lako se može pretvoriti u desert prikladan za vegansku prehranu.
Osnove veganske pite od bundeve
Pita od bundeve sastoji se od onoga što je u biti pečena krema od bundeve, ugniježđena u slatku koru za pitu. Oba elementa ovog deserta mogu predstavljati probleme veganima. Kore za pitu mogu sadržavati maslac ili mast, koji su životinjski proizvodi. Nadjev je još složeniji jer se oslanja na jaja da sve poveže, a mlijeko ili vrhnje daju onu kremastu teksturu.
Izazov je pronaći zamjene za sastojke životinjskog podrijetla koje će i dalje dati iste okuse i teksture kao tradicionalna pita od bundeve. Mnoge tradicionalne i popularne zamjene za pečenje u veganskim kuhinjama mogu dati manje od željenih rezultata.
Veganska kora za pitu
Mnogi pekari inzistiraju na tome da se kora za pitu mora napraviti sa svinjskom mašću ili maslacem kako bi se postigao ljuskavi, ali ne previše mrvljivi rezultat. Dobra vijest je da masnoće u korama za pitu ne moraju potjecati iz životinjskih izvora.
Nehidrogenizirani margarin može se učinkovito koristiti u receptima za kore za pite, dodajući blago maslačni okus. Međutim, masti na bazi povrća daju puno bolju teksturu u cjelini. Za maslačasti okus i ugodnu teksturu, pokušajte kombinaciju dva dijela masti u jedan dio nehidrogeniziranog margarina.
Ulja na bazi biljnog podrijetla također se mogu koristiti za izradu kore za pitu, ali će tekstura biti oštećena i krajnji rezultat može biti malo mastan. Ako odlučite koristiti ulja, kao što je kanola, dodajte jednu šalicu više brašna nego što je potrebno u vašem receptu da upije dio ulja i masnoće. Svi ostali sastojci, poput soli i vode, trebaju ostati isti.
Soja i tofu
Veganski nadjev za pitu od bundeve može se napraviti pomoću miješanog tofua kao vezivnog sredstva i da nadjev dobije kremastu teksturu. Budući da tofu poprima okus bilo čega s čime se kuha ili peče, ovo je dobar način da okus nadjeva ostane netaknut.
Negativna strana korištenja tofua u nadjevu je ta što se tekstura pite nakon što se ispeče može znatno razlikovati od tradicionalne pite od bundeve. Bilo bi teško dati gotov desert neveganima kao prihvatljivu zamjenu.
Sojino mlijeko još je jedan uobičajeni dodatak veganskim pitama. Ako se odlučite za sojino mlijeko, odaberite zaslađeno mlijeko i dodajte malo soli. Kravlje mlijeko ima veći udio šećera i natrija od sojinog mlijeka i bit će vam potrebni dodatni dodaci kako biste istakli okus gotove pite.
Mlijeko od oraha, riže i drugih vrsta mlijeka
Ovisno o tome što imate pri ruci i vlastitim preferencijama, mlijeko od orašastih plodova ili rižino mlijeko možete koristiti kao tekućinu u piti od bundeve. Ove vrste mlijeka ipak imaju različite okuse, stoga birajte mudro, imajući na umu da će biti uklopljeno u gotov nadjev za pitu.
Mlijeko od konoplje može biti teže pronaći nego mlijeko od soje ili orašastih plodova, ali ono je gušće i ima manje izražen okus. Gušći mliječni proizvod poboljšava kremastu teksturu pite.
Savjeti i trikovi
Može biti potrebno malo eksperimentiranja da biste pronašli recept za vegansku pitu od bundeve koja postiže okus i teksturu koje tražite. Evo nekoliko načina za promjenu i poboljšanje raznih aspekata vaših pita:
- Sirup od smeđe riže- Sirup od smeđe riže prilično je gust i ima bogat okus karamele. Dodavanje jedne ili dvije žlice nadjevu za pitu može istaknuti okus bundeve i začina, povezati nadjev i dodati dodatnu slatkoću.
- Zamjene za jaja - Zamjene za jaja mogu biti u obliku tekućine ili praha. Obično se zamjene za jaja u prahu, kao što je Ener-G Egg Replacer, pomiješaju s vodom prije upotrebe. U turpijanju pite, međutim, nećete trebati dodatnu vlagu iz vode, stoga samo naprijed i dodajte prah ravno u smjesu.
- Brašno i krupica od žitarica - Vaš izbor brašna utjecat će i na koru i na nadjev. Za nadjev se može koristiti integralno pšenično brašno, jer će vam trebati samo par žlica. Međutim, kora za pitu od cjelovitog pšeničnog brašna bit će pregusta i teška. Obroci od žitarica, poput lana ili kukuruznog brašna, vašem će nadjevu dati zrnastu teksturu, pa ih treba izbjegavati.
Recepti na mreži
Evo nekoliko izvrsnih ideja za recepte za pite od bundeve koje su prikladne za vegansku prehranu:
- Karina's Kitchen - pita bez kora od heljdinog brašna.
- Vegan Connection - Začinjeni nadjev za pitu od bundeve.
- Boutell - uključuje starinski recept za kore za pitu i nadjev od tofua.
