3 sjajna načina za kuhanje korjenastog povrća

2024 Autor: Carl Kingsman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 19:22

Korenasto povrće je prekrasan, sezonski način da nabavite svoje povrće. Neka korjenasta povrća, poput mrkve, redovito se pojavljuju na većini stolova za večeru, dok su druga često zanemarena. Iako mnogi ljudi zaziru od korjenastog povrća, ono je ukusan dodatak vašim jelima uz pravilne tehnike kuhanja.

Pečeno

Pečenje korjenastog povrća donosi duboke, tople, zadovoljavajuće okuse. Kada ispečete korjenasto povrće s malo ulja i začinskog bilja, završit ćete s duboko karameliziranim glavnim jelom ili prilogom. Korjenasto povrće možete peći samo, u kombinaciji s drugim korjenastim povrćem ili uz pečenje, piletinu ili puretinu.

Pečena piletina s mrkvom, repom i krumpirom

Ovaj ukusni recept daje piletinu s tamnom, hrskavom koricom kao i aromatično korjenasto povrće.

Sastojci

• 1 cijelo pile, oko 4 funte, bez iznutrica
• 2 žlice košer soli
• 2 žličice svježe nasjeckanog crnog papra
• 1 luk, narezan na četvrtine
• 4 češnja češnjaka, oguljena i zgnječena
• 2 grančice svježeg ružmarina
• 2 grančice svježeg timijana
• 4 grančice svježe kadulje
• 1 limun, narezan na četvrtine
• 1/4 funte repe, oguljene i nasjeckane na komade od 1 inča
• 1/4 funte mlade mrkve
• 1/2 funte prstastih krumpira, prepolovljenih
• 1/4 šalice maslinovog ulja
• Sol i svježe nasjeckani crni papar po ukusu
• 1 češanj češnjaka

Metoda

1. Zagrijte pećnicu na 475 stupnjeva.
2. Operite i osušite piletinu.
3. Začinite pticu iznutra i izvana solju i paprom.
4. Stavite luk, češnjak, ružmarin, majčinu dušicu, kadulju i limun u šupljinu pileta.
5. Stavite piletinu u veliku posudu za pečenje, s prsima prema gore.
6. Pečena piletina 60 minuta.
7. Dok se piletina peče, prelijte repu, mrkvu i krumpir maslinovim uljem. Začinite s malo košer soli i crnog papra.
8. Kad piletina dosegne 165 stupnjeva u prsima, izvadite iz pećnice. Izvadite piletinu iz posude za pečenje i stavite je na dasku za rezanje, obloženu folijom. Ostavite da odstoji 30 minuta dok se povrće kuha.
9. Uklonite sve osim dvije žlice kapljica iz posude za pečenje.
10. Dodajte korjenasto povrće, miješajući da se pomiješa s kapanjem piletine.
11. Vratite u pećnicu i kuhajte 30 minuta, jednom promiješajte tijekom kuhanja.
12. Izvadite povrće iz pećnice i stavite u zdjelu. Prešanjem za češnjak protisnite jedan režanj češnjaka preko povrća, promiješajte da se dobro sjedini.
13. Poslužite povrće uz piletinu.

Pečena cikla s glazurom od balzama

Mnogi ljudi misle da ne vole ciklu jer su jeli samo konzerviranu ili loše kuhanu ciklu. Pečenje cikle produbljuje okuse, dajući im zemaljski, pomalo sladak, složen karakter koji je vrlo ukusan.

Sastojci

• 12 cikla, oguljenih i narezanih na komade od 1 inča
• 1/4 šalice maslinovog ulja
• 2 žličice nasjeckanih listova svježeg timijana
• 2 žličice košer soli
• 1 žličica svježe nasjeckanog crnog papra
• 1/2 šalice balzamičnog octa
• 2 žličice šećera
• Korica 1/2 naranče

Metoda

1. Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva.
2. Pomiješajte ciklu s maslinovim uljem, majčinom dušicom, soli i paprom.
3. Postavite u jednom sloju na lim za pečenje.
4. Pecite 30 do 40 minuta, okrećući dva puta tijekom kuhanja, dok cikla ne omekša.
5. Dok se cikla peče, u maloj tavi zagrijte balzamični ocat, šećer i narančinu koricu.
6. Krujajte na srednje jakoj vatri dok ne dobijete konzistenciju sirupa.
7. Prelijte toplu ciklu i poslužite.

Pureirano

Korijenasto povrće ima škrobnu teksturu kada se kuha pa se dobro uklapa u aromatične piree. Ako ste zabrinuti zbog okusa korjenastog povrća, pire je izvrstan način da prilagodite okus, dodajući sastojke koje stvarno volite. Pire koristite kao ukusan umak ili prilog ili za zgušnjavanje juha. Možete napraviti pire u blenderu ili procesoru hrane, ili možete koristiti potopni blender. Budite vrlo oprezni kada pasirate vruću hranu. Stavite ručnik između ruke i poklopca blendera ili procesora hrane i ispuštajte paru dok radite.

pire od rutabage

Ovaj pire sadrži maslac, luk i vrhnje, što ga čini bogatim prilogom mesu ili peradi.

Sastojci

• 2 žlice neslanog maslaca
• 1 luk, narezan na tanke ploške
• 1 velika rutabaga od 1 funte, oguljena i izrezana na komade od 1 inča
• 1 šalica temeljca od povrća
• 1 žličica nasjeckanog svježeg timijana
• 2 žlice gustog vrhnja (ili više za podešavanje teksture)
• Sol i svježe nasjeckani crni papar po ukusu

Metoda

1. Rastopite maslac na srednje jakoj vatri.
2. Dodajte luk i rutabagu. Ostavite da stoji u dodiru s posudom dok tekućina ne ispari, otprilike četiri minute, prije miješanja.
3. Nastavite kuhati luk i rutabagu oko osam minuta, često miješajući.
4. Dodajte temeljac od povrća i majčinu dušicu. Pokrijte i pustite da se kuha dok rutabaga ne omekša i može se gnječiti, oko 25 minuta.
5. Pažljivo sipajte sve sastojke u multipraktik ili blender. Procesirajte dok ne postane glatko, postupno dodavajući vrhnje da postignete željenu konzistenciju.
6. Okusite i po potrebi začinite solju i svježim mljevenim crnim paprom.

Juha od mrkve od đumbira

Mirisna na đumbir, ova juha od mrkve jednostavno je rijeđa verzija pirea. Prekrasno je predjelo ili vegetarijansko glavno jelo.

Sastojci

• 3 žlice neslanog maslaca
• 7 velikih mrkvi, oguljenih i tanko narezanih
• 1 glavica luka, nasjeckana
• 1 žličica mljevenog svježeg korijena đumbira
• 4 šalice temeljca od povrća
• 2 velike trake narančine korice, bez srži
• Sol i svježe nasjeckani crni papar po ukusu

Metoda

1. U velikom loncu otopite maslac na srednje jakoj vatri.
2. Dodajte mrkvu i luk. Kuhajte dok luk ne omekša, otprilike pet do deset minuta.
3. Dodajte temeljac, đumbir i koricu naranče.
4. Pustite da zavrije i poklopite. Kuhajte dok mrkva ne omekša, otprilike 20 do 25 minuta.
5. Uklonite trake narančine korice. Pasirajte juhu u blenderu ili procesoru hrane dok ne postane glatka.

pirjano

Dinjanje je metoda sporog kuhanja uz malu količinu tekućine. Pirjanje daje nježno, aromatično korjenasto povrće, osobito u kombinaciji sa začinskim biljem. Povrće možete pirjati samo ili uz gulaš ili mesno jelo.

pirjana repa i rotkvice

Dok mnogi ljudi jedu rotkvice sirove u salatama, pirjanje je ukusna alternativa.

Sastojci

• 2 žlice maslaca
• 1/2 funte svake rotkvice i repe otprilike iste veličine, oguljene
• 1/2 šalice temeljca od povrća ili vode (ili više, ako je potrebno)
• Sol i svježe nasjeckani crni papar, po ukusu

Metoda

1. Otopite maslac na dnu lonca srednje veličine na srednje jakoj vatri.
2. Dodajte rotkvice i repu. Kuhajte, povremeno miješajući dok izvana ne počnu malo smeđiti, oko deset minuta.
3. Dodajte vodu ili temeljac da dođe do otprilike polovice povrća.
4. Pustite tekućinu da prokuha. Smanjite temperaturu do srednje niske.
5. Poklopite i kuhajte dok povrće ne omekša, oko 20 minuta.
6. Otkrijte i smanjite tekućinu da napravite glazuru za povrće.
7. Kušajte i začinite solju i paprom.

Goveđi gulaš sa slatkim krumpirom i pastrnjaka

Ovo izdašno jelo odlična je zimska večera.

Sastojci

• 4 kriške slanine, narezane na komade
• 4 funte pečeno oko bez kostiju, podrezano i izrezano na komade od 1-1/2 inča
• Košer sol i svježe nasjeckani crni papar
• 1 crveni luk, grubo nasjeckan
• 2 šalice pastrnjaka, oguljenog i narezanog na komade od 1 inča
• 2 šalice mrkve, oguljene i nasjeckane na komade od 1 inča
• 4 režnja češnjaka, nasjeckana
• 1 žlica paste od rajčice
• 1/4 šalice brašna
• 2 šalice crnog vina
• 2 šalice pileće juhe
• 2 šalice slatkog krumpira, oguljenog i narezanog na komade od 1 inča
• 2 lista lovora
• 5 grančica svježeg timijana
• 1 paket smrznutog bisernog luka

Metoda

1. Zagrijte pećnicu na 300 stupnjeva.
2. U velikom loncu otpornom na pećnicu kuhajte slaninu na srednje jakoj vatri dok ne postane hrskava.
3. Slaninu izvadite iz masnoće šupljikavom žlicom i ostavite sa strane.
4. Govedinu obilno začinite solju i paprom.
5. Rad u serijama, smeđa govedina sa svih strana u masnoći od slanine. Uklonite s masnoće šupljikavom žlicom i ostavite sa strane.
6. Dodajte luk, pastrnjak i mrkvu na masnoću u tavi. Kuhajte dok povrće dobro ne porumeni, povremeno miješajući, oko osam minuta.
7. Dodajte češnjak i kuhajte dok ne zamiriše, otprilike 30 sekundi.
8. Dodajte pastu od rajčice u povrće i kuhajte dok ne porumeni, oko četiri minute.
9. Dodajte brašno i kuhajte dok ne poprimi zlatnu boju, odnosno oko tri do četiri minute.
10. Umiješajte crno vino, drvenom žlicom ostružite sve kuhane komadiće hrane s dna tave.
11. Dodajte pileću juhu, slatki krumpir, lovorov list, majčinu dušicu i biserni luk. Vratite govedinu i slaninu u tavu.
12. Pusti gulaš da lagano kuha uz stalno miješanje.
13. Čvrsto poklopite i prebacite u pećnicu. Kuhajte sat i pol, dok meso ne omekša.
14. Uklonite masnoću s vrha gulaša i poslužite vruće.

Lokalno, sezonsko i pristupačno

Uvrštavanje korjenastog povrća u rotaciju obroka izvrstan je način korištenja pristupačnih lokalnih i sezonskih namirnica. Uz ispravne tehnike kuhanja, ovo povrće je pristupačno i ukusno.