Iako se čini da "juha od povrća" podrazumijeva jelo koje nema sastojaka na bazi mesa, to nije uvijek slučaj, a potpuno vegetarijansku juhu od povrća zapravo je prilično teško pronaći. Čak se i juhe u kojima nema komadića mesa često rade s mesnim juhama ili bujonom, što može zakomplicirati stvari vegetarijancima i veganima.
Juha od povrća bez mesnih proizvoda
Osim ako idete u potpuno vegetarijanski restoran, nikada nije sigurno pretpostaviti da vegetarijanska juha nema mesnih sastojaka osim ako to ne potvrdite kod poslužitelja ili kuhara. Rijetke su juhe napravljene od juhe od povrća ili bujona od povrća. Neki ih kuhari ne koriste jer smatraju da ti sastojci ne daju tako snažan ili bogat okus kao mesne namirnice.
Iz tih razloga, mnogi ljudi koji slijede biljnu prehranu moraju se osloniti na domaće juhe kako bi bili sigurni da su im svi sastojci prikladni. Započinjanje s receptom za čvrstu juhu od povrća odličan je način da napravite temeljac za većinu juha.
Recept za pravu vegetarijansku juhu od povrća
Recept u nastavku daje oko dvije litre juhe.
Sastojci
- 2 T. maslinovo ulje
- 3 stabljike celera, grubo nasjeckane
- 2 srednje glavice luka, grubo nasjeckane
- 4 mrkve, grubo nasjeckane
- 1 c. komadići krumpira i kora
- 1 c. gljive
- 1 velika rajčica, grubo nasjeckana
- 1 c. bundeva ili repa, grubo nasjeckana
- 2 režnja češnjaka
- 2 cijela klinčića
- 1 lovorov list
- 1/2 c. svježi peršin
- Sol i papar po ukusu
- 1 galon svježe vode
Procedura
Juha je jedno od jela koje je najlakše zamrznuti i podgrijati.
- Zagrijte pećnicu na 450 stupnjeva Fahrenheita.
- Lako premažite luk, mrkvu, krumpir, gljive, rajčicu i repu ili bundevu s polovicom maslinovog ulja. Pecite povrće dok ne poprimi smeđu boju i dok se ne počne karamelizirati, otprilike 45 do 60 minuta. Promiješajte povrće svakih 10 do 15 minuta.
- Napunite veliki lonac za temeljac celerom, zapečenim povrćem i preostalim sastojcima. Zakuhajte smjesu, zatim smanjite vatru i nastavite kuhati dok se temeljac ne smanji za pola.
- Pustite temeljac da se ohladi i prelijte ga kroz cjedilo da uhvati komadiće povrća, kore i velike začine. Propasirano, kuhano povrće prikladno je za jelo ili korištenje u nekom drugom receptu.
- Upotrijebite juhu odmah, držite je u hladnjaku do tjedan dana ili zamrznite do nekoliko mjeseci.
Iako su komercijalne varijante temeljca od povrća dostupne u gotovo svakoj trgovini, domaći temeljac ima bogatiji okus, donosi veće količine i jeftiniji je za proizvodnju. Također ima mnogo manje natrija od komercijalnih zaliha.
Pravljenje juhe od povrća
Nakon što pripremite potpuno vegetarijanski temeljac, možete koristiti rezultat za pripremu bilo koje vrste biljnih juha, gulaša ili curryja. Smrznute kockice povrtnog temeljca također dobro funkcioniraju za razrjeđivanje umaka i variva kojima je potreban dodatni okus.
Kada radite vlastitu juhu, lako je ubaciti omiljene sastojke i improvizirati u hodu. Razmislite o dodavanju sljedećeg u vegetarijansku juhu:
- leća
- suhi grah
- Mah u konzervi
- Smrznuti grašak
- Maco kuglice
- riža
- rezanci
- Pasta od rajčice
- tofu
- Svježe mljeveni začini
Recepti za vegetarijanske juhe
Svaki od ovih recepata počinje gore navedenom juhom od povrća i daje uistinu ukusne juhe.
Juha od mrkve od đumbira
Ova juha je savršena za jesensku ili zimsku večeru. Recept za 4 osobe.
Sastojci
- 2 žlice kokosovog ulja
- 1 luk, narezan na kockice
- 3 žlice mljevenog đumbira
- 2 šalice juhe od povrća
- 10 mrkvi, oguljenih i narezanih na ploške
- 1/4 šalice nezaslađenog kokosovog mlijeka
- 1/4 žličice sriracha
- Morska sol i svježe nasjeckani crni papar
Upute
- U velikom loncu zagrijte kokosovo ulje na srednje jakoj vatri dok ne zasvjetluca. Dodajte luk i kuhajte, povremeno miješajući, dok ne počnu smeđiti, otprilike šest minuta.
- Dodajte đumbir i kuhajte uz stalno miješanje dok ne zamiriše, još oko jednu minutu.
- Dodajte juhu od povrća, stranom žlice ostružite komadiće luka koji su se zaglavili s dna posude.
- Dodajte mrkvu i zakuhajte juhu. Smanjite vatru na srednju i nastavite pirjati dok mrkva ne omekša, 10 do 15 minuta.
- Ulijte vruću juhu u blender ili multipraktik i dodajte kokosovo mlijeko i srirachu. Zaštitite ruku presavijenim ručnikom i stavite je na vrh blendera ili procesora hrane. Pulsirajte procesor hrane 10 impulsa od jedne sekunde, a zatim pažljivo pustite da para izađe kroz otvor na vrhu. Miješajte uz povremene stanke kako bi para izašla dok juha ne postane pire.
- Začinite po ukusu solju i svježim mljevenim crnim paprom.
Minestrone
Ova izdašna juha ispunjena je ukusnim povrćem, grahom i tjesteninom. Služi šest.
Sastojci
- 2 žlice maslinovog ili uljane repice
- 1 luk, narezan na kockice
- 3 češnja češnjaka, sitno mljevena
- 6 šalica juhe od povrća
- 2 mrkve, oguljene i narezane na kockice
- 1 tikvica, narezana na kockice
- 3 pljeskavice od tikve, narezane na kockice
- 1 crvena paprika, očišćena od sjemenki i narezana na kockice
- 2 (14 unci) konzerve nasjeckanih rajčica
- 1 (14 unci) limenka graha, ocijeđenog
- 3/4 šalice laktanih makarona
- 1/4 žličice mljevene crvene paprike
- Morska sol i svježe nasjeckani crni papar po ukusu
Upute
- U velikom loncu na srednje jakoj vatri zagrijte ulje dok ne zasvjetluca. Dodajte luk i kuhajte, povremeno miješajući, dok ne omekša i počne smeđiti, oko šest minuta.
- Dodajte češnjak i kuhajte, neprestano miješajući, dok ne zamiriše, oko 30 sekundi.
- Umiješajte juhu od povrća, ostružući zapržene komadiće luka s dna posude stranom žlice.
- Dodajte mrkvu, tikvice, bundevu, crvenu papriku, rajčice, grah, makarone i ljuskice crvene paprike. Zakuhajte lonac. Kuhajte dok povrće i makaroni ne omekšaju, 10 do 15 minuta.
- Začinite solju i paprom po želji.
Juha od krumpira i poriluka
Poriluk skriva dosta prljavštine, pa ga prije upotrebe temeljito operite. Najbolji način da operete poriluk je da ga narežete na tanke ploške i zatim stavite u posudu s vodom. Promiješajte vodu i poriluk i ostavite da se prljavština slegne na dno posude. Ispraznite vodu i ponavljajte postupak sve dok se prljavština ne skupi na dnu zdjele.
Recept također zahtijeva Yukon zlatni krumpir, koji juhi daje izvrstan okus maslaca. Možete ga zamijeniti bilo kojim drugim krumpirom, bijelim ili crvenim po želji. Recept za 6 osoba.
Sastojci
- 2 žlice maslinovog ili uljane repice
- 2 velika poriluka, narezana i očišćena
- 6 šalica juhe od povrća
- 4 Yukon zlatna krumpira, oguljena i narezana na kockice
- 2 žlice nasjeckanog svježeg vlasca
- Morska sol i svježe nasjeckani crni papar
Upute
- U velikom loncu zagrijte ulje na srednje jakoj temperaturi dok ne zasvjetluca. Dodajte poriluk i kuhajte uz povremeno miješanje dok ne omekša, oko šest minuta.
- Dodajte juhu od povrća i krumpir i pustite da juha prokuha. Smanjite vatru na srednju i kuhajte dok krumpir ne omekša, oko 15 minuta.
- Pažljivo ulijte vruću juhu u zdjelu blendera ili procesora hrane, radeći u serijama ako je potrebno. Zaštitite ruku savijenim ručnikom. Stavite ruku na vrh procesora hrane ili blendera i pulsirajte 10 impulsa od jedne sekunde, dopuštajući pari da izađe kroz gornji otvor prije nego što nastavite. Miksajte juhu dok ne postane glatka.
- Umiješajte vlasac i začinite po ukusu morskom soli i svježim mljevenim crnim paprom.
Nemojte preskočiti juhu
Juha od povrća savršeno je jelo u kojem možete uživati tijekom prohladnog dana ili kada vam loše pada vrijeme, pa je nemojte preskočiti samo zato što imate problema s pronalaženjem juha na bazi biljaka. Napravite vlastitu juhu i uživajte u zdjeli koja se kuha na pari punoj ukusnih, umirujućih rezultata.
