Često pitanje među onima koji vole roštiljati je treba li ostaviti ljusku uključenu kada pečete škampe? Odgovor na ovo pitanje zapravo varira ovisno o receptu i kuharu.
Trebate li ostaviti ljusku kada pečete škampe?
Ako kuhate škampe na jednostavan način bez marinade ili začina, tada ćete ostavljanjem ljuske zaštititi vlažno meso iznutra. To vam omogućuje da pripremite škampe na način ogulite i pojedite, a za mnoge je to preferirani način kuhanja škampa. Kuhanje škampi u njihovim ljuskama može pojačati okus škampa - pa ako tražite snažan okus škampa s vlažnim i nježnim morskim plodovima, onda je odgovor na pitanje "trebate li ostaviti ljusku uključenu kada pečete škampe" odlučno da.
Kada je u redu peći škampe bez ljuske?
Postoji nekoliko slučajeva kada je sasvim u redu peći škampe na roštilju bez preostalih ljuski.
- Ako želite dodati okus dima, uklonite ljuske i upotrijebite roštilj na drveni ugljen ili plinski roštilj s drvenom sječkom. Školjka će zapravo blokirati i apsorbirati dim u ovom slučaju, pa je najbolje da je uklonite.
- Ako marinirate škampe, nema potrebe da ih kuhate s ljuskama. Ljuske mogu spriječiti marinadu da se ulije u meso račića. I ne samo to, marinada dodaje vlagu ovim delikatnim plodovima mora, što znači da je manja vjerojatnost da će se osušiti.
Ostali savjeti
Osim određivanja trebate li ostaviti ljusku uključenu kada pečete škampe, evo još nekoliko savjeta za pečenje ukusnih škampa.
- Nemojte ga prekuhati. Prekuhavanje delikatnih školjkaša uvijek rezultira suhim mesom koje se žvače. Nitko to ne želi. Škampi su gotovi kada meso samo postane neprozirno, a izvana poprimi ružičastu nijansu.
- Koristite ražnjiće ili košaru za roštilj kako škampi ne bi skliznuli kroz rešetku.
- Školjke brzo upijaju okus, pa nije potrebno marinirati škampe dulje od 30 minuta prije nego ih bacite na roštilj.
- Ako koristite marinadu koja sadrži kiselinu poput limunovog soka ili octa, te će kiseline djelomično "skuhati" škampe. Pažljivo pratite vrijeme kuhanja škampa mariniranih na ovaj način kako biste bili sigurni da škampi neće ispasti žilavi ili prekuhani.
Zaključak
Trebate li ostaviti ljusku uključenu kada pečete škampe? Na kraju, odgovor u potpunosti ovisi o vama.
