Smrznuti sirovi škampi mogu se jednostavno pripremiti ako znate prave tehnike. Škampi imaju nizak udio zasićenih masti i kalorija, visok udio proteina i bogatog su okusa. Također su svestrani i mogu se koristiti u raznim receptima nakon što su kuhani, od škampi do pržene riže sa škampima.
Tehnike kuhanja za smrznute sirove škampe
Sirovi škampi su vlažniji i ukusniji jer ljuske štite meso tijekom zamrzavanja. Popularne tehnike kuhanja zamrznutih sirovih škampi uključuju:
Krivolov
U mnogim slučajevima, poširanje je bolja metoda za kuhanje škampi od kuhanja. Puno kuhanje je pretvrdo za ovu delikatnu morsku hranu; temperatura je previsoka i lako ih je prepeći. Umjesto toga, krivolov je nježniji. Zelenoj salati dodajte tople ili hladne poširane škampe za zdravo jelo.
Isprobajte ovu metodu za poširanje škampa:
- Odmrznute i očišćene škampe stavite u tekućinu koja ključa, poput vode ili umaka. Po želji možete ostaviti ljuske na škampima.
- Tekućina bi trebala biti skoro do točke vrenja, ali ne bi mjehurića.
- Ostavite škampe da se krčkaju 3 do 5 minuta, ili dok ne postanu ružičasti, a repovi se uvijaju.
- Ako kuhate u vodi, ocijedite i isperite u hladnoj vodi kako biste zaustavili proces kuhanja. Ako kuhate u umaku, dodajte ih na samom kraju vremena kuhanja umaka, kako se ne bi prekuhali.
pirjanje
Pirenje je brzo kuhanje na malo vrućeg ulja ili maslaca. Dodajte malo okusa svom sotu isprobavanjem sljedećeg recepta.
Satirani škampi s češnjakom: sastojci
- 6 žlica maslaca
- 2 funte veliki, sirovi škampi (odmrznuti, oguljeni i očišćeni)
- 4 srednja češnja češnjaka, sitno mljevena
- 1/3 šalice svježe nasjeckanog svježeg peršina
- 3 žlice soka od limuna
- 1/4 žličice soli
Upute
- Zagrijte maslac u velikoj tavi na srednje jakoj vatri 45 sekundi.
- Dodajte škampe i češnjak i pirjajte dok škampi ne počnu poprimati ružičastu boju. Ovo traje oko 5 minuta.
- Smanjite vatru i dodajte peršin, limunov sok i sol.
- Dobro promiješajte da se prekriju škampi.
- Sklonite tavu s vatre i prebacite škampe na pladanj i odmah poslužite.
Pečenje na roštilju
Pečenje na roštilju je brz i ukusan način kuhanja škampa. Dodajte malo začina i imate brzo i ukusno glavno jelo.
Škampi na žaru na ražnjićima: sastojci
- 12 odmrznuti, sirovi škampi (očišćeni, oguljeni i očišćeni)
- 1 svježi limun narezan na kriške
- 1/4 šalice maslinovog ulja
- 1/4 žličice soli
- 1/4 žličice svježe mljevenog papra
- 1/4 žličice kajenskog papra
- Drveni ražnjići
Upute
- Namočite drvene ražnjiće u vodi 20 minuta kako ne bi zagorjeli dok se peku na žaru.
- Provucite ražanj kroz oba kraja svake kozice kako biste ga učvrstili na mjestu i spriječili da se kozica okrene tijekom pečenja. Možete ostaviti repove na škampima.
- Namažite svaki ražnjić škampi maslinovim uljem i pospite solju, crnim paprom i kajenskim paprom.
- Upotrijebite srednje jaku vatru i pecite škampe na roštilju 6 minuta ili dok škampi ne postanu ružičasti.
- Sklonite s vatre i iscijedite svježi limun po vrhovima.
Prženje
Prženi škampi popularni kod djece, lako se pripremaju. Za pripremu prženih škampa:
- Očišćene, očišćene i odmrznute škampe obložite tijestom ili škrobom, poput kokosovog brašna ili višenamjenskog brašna.
- Zagrijte pola inča ulja u tavi dok se ne zagrije.
- Stavite škampe u tavu, pecite dok ne porumene s obje strane.
- Izvadite i ocijedite na papirnatim ručnicima.
Kada savladate prženje škampi s osnovnim tijestom ili suhim premazom, pokušajte napraviti tijesto za kozice od kokosa ili tempura za škampe.
Prženje uz miješanje
Za prženje, stavite škampe bez tijesta u vruću tavu ili wok s malo ulja. Neprestano miješajte 1 do 2 minute, dok ne porumene, pa maknite s vatre. Pomiješajte s povrćem i smeđom rižom za brzu i jednostavnu večeru.
Kupovina i pripremanje sirovih škampa
Nisu svi smrznuti škampi sirovi. Neki proizvođači unaprijed skuhaju smrznute škampe kao pogodnost. Oni su obično oguljeni i možda su izgubili dio okusa i vlage tijekom procesa zamrzavanja. Lako se raskuhaju, što ih čini žilavima. Kupnja sirovih smrznutih škampa omogućuje vam kontrolu procesa kuhanja. Sirovi škampi često su sive boje i mogu, ali ne moraju biti oguljeni i očišćeni; kuhani škampi obično imaju svijetlo ružičastu nijansu. Međutim, kad se jednom zamrzne, može ga biti teže razaznati samo po izgledu. Prije kupnje provjerite etiketu na vrećici kako biste bili sigurni da dobivate sirove smrznute škampe.
Odmrzavanje
Smrznute škampe odmrznite preko noći u pokrivenoj zdjeli u najhladnijem dijelu hladnjaka. Za brže odmrzavanje, pustite ih pod hladnom vodom dok ne postanu savitljivi.
Nikada ne otapajte u toploj ili vrućoj vodi ili u mikrovalnoj pećnici jer će time započeti proces kuhanja. Nikada nemojte odmrzavati škampe na sobnoj temperaturi jer to predstavlja opasnost za sigurnost hrane.
Čišćenje
Sve škampe temeljito isperite u hladnoj vodi nakon odmrzavanja. Mišljenja su različita o tome trebate li škampe oguliti i očistiti od žica prije ili nakon kuhanja, ako ih uopće trebate. To je stvar osobnih preferencija. Ako ih više volite oguljene i bez žilica, zadatak je jednostavan.
Kako oguliti škampe
- Kuhinjski sudoper obložite novinskim papirom kako biste kasnije sačuvali školjke za riblji temeljac, ako želite.
- Držite s donjom stranom prema gore. Odmaknite noge.
- Stavite palčeve s obje strane ljuske i odvojite ljusku prema gornjoj strani. Ljuska bi se trebala lako skinuti.
- Povucite rep, ako želite.
- Temeljito isperite hladnom vodom kako biste bili sigurni da ste uklonili sve ljuske.
Kako ukloniti škampe
Vena je zapravo probavni trakt. To je tamna crta niz vrh škampa, od glave do repa. Iako nije striktno potrebno ukloniti je, neki ljudi smatraju da žila nije ukusna, osobito kod velikih račića. Za uklanjanje vene:
- Uzmite oštar nož i zarežite po leđima pored vene.
- Prstima ili tupim nožem izdubite venu.
- Ovo pod hladnom, tekućom vodom pomaže u uklanjanju.
- S velikim škampima, možete izvući venu u jednom komadu.
- Isperite hladnom vodom.
Škampi leptiri
Neki recepti zahtijevaju leptire ili otvorene račiće. Za leptira, ne uklanjajte rep. Nakon guljenja duboko zarezati s donje strane od glave do repa, gotovo do kraja. Raširite i poravnajte.
Osnovne metode kuhanja škampa za brze obroke
Kada naučite osnovne metode kuhanja smrznutih sirovih škampa, možete imati ukusan i brz obrok s jednostavnim sastojcima koji su već u smočnici. Započnite s jednostavnim koktelom od škampi i prijeđite na složenije recepte poput bisquea od škampa. Postoje neograničene varijante recepata za škampe koji će zadovoljiti sve ukuse i koji će se svidjeti svima u vašoj obitelji.
