Kuhanje mesa divljači ili jelena ne bi trebalo biti razlog za brigu. Kao i svako drugo meso, mekane komade treba pripremati metodama brzog kuhanja, a tvrđe komade treba sporo kuhati. Uskladite pravi komad divljači s pravom metodom kuhanja za ukusan rezultat.
Metode brzog kuhanja
Mekani komadi kao što su pečenica, lungić bez kostiju, pečenica, pečenica, fileti od buta bez kostiju, ražnjići, mljevene pljeskavice i kobasice, svi se trebaju brzo pripremiti na unutrašnju temperaturu od 130 stupnjeva F do 140 stupnjeva F (rijetko ili srednje rijetko).
Pečenje na roštilju
Pečenje na srednje jakoj vatri odozdo i pečenje na izravnoj vatri odozgo dobri su načini kuhanja nježnih komada.
- Zagrijte ugljen u svom roštilju 30 minuta prije kuhanja ili uključite plinski roštilj ili brojler na srednje jaku. Također možete kuhati na štednjaku u grill tavi od lijevanog željeza tako da je zagrijete na srednje jakoj vatri i zatim dodate malo maslinovog ulja prije dodavanja mesa.
- Izvadite meso iz hladnjaka 30 minuta prije pečenja kako bi se zagrijalo na sobnu temperaturu. Posolite i popaprite obje strane odreska.
- Dodajte meso u najtopliji dio roštilja ili broilera. Kuhajte 3 do 4 minute i okrenite.
- Namažite malo maslaca po vrhu mesa da ostane vlažno.
- Pecite drugu stranu 3 do 4 minute, a zatim premjestite meso na hladniji dio roštilja ili smanjite vatru na broileru ili tavi.
- Meso bi trebalo biti gotovo nakon 3 do 4 minute po strani, ali provjerite unutarnju temperaturu na termometru s trenutnim očitavanjem. Trebao bi registrirati 130 stupnjeva F za rijetko pečenje i 140 stupnjeva F za srednje pečeno.
- Pustite meso da odstoji 5 do 7 minuta prije rezanja.
Prženje u dubokoj masnoći
Kotleti koji su izvađeni i umočeni u tijesto dobro se peku u fritezi 2 do 3 minute ili duže, ovisno o veličini i debljini.
Kuhanje na pari
Kuhanje na pari je najčešći tretman za kobasice od divljači. Dodajte 1/2 inča vode i kobasicu u tavu. Poklopite i kuhajte na laganoj vatri dok ne skuha, oko 30 minuta.
Metode sporog kuhanja
Tvrđe komade mesa divljači kao što su vrat, lopatica, prednja noga, rebra i potkoljenica treba kuhati lagano i sporo (220 stupnjeva F do 280 stupnjeva F) dugo vremena kako bi se razgradilo vezivno tkivo.
Pečenje
Lungić bez kostiju, pečenica, pečenica, fileti od buta bez kostiju, kotleti, pečeni komadi, lopatice, koljenice i rebra dobro su pečeni u pećnici bez dodavanja tekućine.
Mogu se peći u pećnici na suhom i bez dodavanja tekućine. Trebat će ih preliti trakicama slanine ili svinjske masti. Temperature i vrijeme kuhanja razlikuju se ovisno o komadu.
pirjanje
Čvrsti komadi poput pečenice, lopatice, rebarca i zabataka ispadnu sjajni kada se prvo zapeku, a zatim dugo kuhaju s tekućinom na ploči štednjaka ili u pećnici na niskim temperaturama. Slijedite praktične savjete za pirjanje kako biste bili sigurni da je vaše meso ukusno.
Dodaj malo masti
Meso divljači je vrlo nemasno, ali svu masnoću na mesu treba ukloniti jer može imati jak okus divljači. To znači da ćete meso morati obrisati (dodati dodatnu masnoću putem maslaca, margarina, ulja ili slanine).
Kako bardati divljač
U tavi ili na roštilju, barding se radi omotavanjem mesa u trake slanine, na primjer, ili podlijevanjem mesa za kuhanje otopljenim maslacem ili maslinovim uljem.
Kada se peku velika srneća pečenja, barding se postiže umetanjem slanine ili masne svinjetine u male proreze napravljene u najdebljim dijelovima mesa.
Recept za čili od divljači u tex-mex stilu
Umjesto korištenja mljevenog mesa kao što zahtijeva većina čilija, ovaj recept za čili priprema se od kockica mesa u teksaško-meksičkoj tradiciji. Budući da se ovo jelo dugo pirja kako bi se razgradilo vezivno tkivo, savršeno je za tvrđe komade mesa kao što su chuck, top round, bottom round i hrbat pečenje. Možete ga učiniti blagim ili začinjenim kako želite.
Prinos:8 porcija
Spice Rub sastojci
- 1 1/4 žličice slatke paprike
- 1 žličica soli
- 1 žličica češnjaka u prahu
- 1/2 žličice crnog papra
- 1/2 žličice luka u prahu
- 1/2 žličice kajenskog papra
- 1/2 žličice meksičkog origana
- 1/2 žličice majčine dušice
Sastojci za čili
- 2 funte pečenog srnećeg zadka bez kostiju, izrezanog na kockice od 1/2 inča
- 1/4 šalice neutralnog ulja poput biljnog ili uljane repice
- 2 šalice nasjeckanog luka
- 1 velika peteljka, sjeme i nasjeckana crvena paprika
- 2 žlice mljevenog češnjaka
- 2 velika jalapeñosa bez sjemenki i mljevena, ili po ukusu
- 3 žlice čilija u prahu
- 1 žlica pahuljica crvene paprike
- 1 žlica slatke ili ljute paprike
- 1 žlica kumina
- 2 žličice meksičkog origana
- 1 žličica soli
- 1 (15 1/2 unce) konzerva zgnječenih rajčica i njihovih sokova
- 1 (12 unci) boca piva
- 1 (14 unci) limenka ocijeđenog crnog graha
- 1 (14 unci) limenka ocijeđenog pinto graha
- 1 (14 unci) konzerva ocijeđenih bijelih cannellini graha
- 1 1/2 šalice goveđeg temeljca
- 2 žlice kukuruznog škroba
- 1/4 šalice hladne vode
- 1/4 šalice nasjeckanog svježeg cilantra
Ukras
- Naribani cheddar sir ili bijela meksička cotija
- Narezani zeleni luk
Make the Spice Rub
- Sve sastojke dobro sjediniti. Stavite kockice mesa u plastičnu vrećicu s patentnim zatvaračem. Dodajte malo trljanja i protresite da se meso potpuno prekrije. Dodajte još utrljavanja ako je potrebno.
- Ako imate ostataka utrljavanja, pohranite u hermetički zatvorenu posudu na sobnoj temperaturi.
Napravite čili
- U velikoj nizozemskoj pećnici zagrijte ulje na srednje jakoj temperaturi dok se ne zagrije, ali ne počne dimiti. Kako biste spriječili prskanje, pažljivo dodajte izdubljene kockice divljači, otresajući sav višak začina i zapržite ih sa svih strana, oko 5 minuta.
- Dodajte luk, crvenu papriku, češnjak, jalapeños, čili u prahu, papričice, papriku, kumin, origano i sol i kuhajte, miješajući, dok luk ne omekša, oko 4 minute.
- Dodajte rajčice i njihove sokove, pivo, ocijeđene mahune i temeljac. Dobro promiješajte i pustite da zavrije. Smanjite vatru na srednje nisku i pirjajte poklopljeno, dok meso ne omekša i ne bude kuhano, oko 1 sat, povremeno miješajući. Po potrebi dodajte još temeljca ili vode.
- U maloj zdjeli otpornoj na toplinu ili mjernoj posudi pomiješajte kukuruzni škrob i hladnu vodu dok ne postane glatko. Dodajte nekoliko žlica vruće tekućine od čilija u smjesu kukuruznog škroba, dobro promiješajte i dodajte natrag u lonac, miješajući da se sjedini. Kuhajte dodatnih 30 minuta, povremeno miješajući. Maknite s vatre i umiješajte nasjeckani cilantro. Prilagodite začine.
- Razlijte u zdjelice, pospite naribanim sirom i lukom. Poslužite uz krekere, kukuruzni kruh, muffine ili kruh s češnjakom po želji. Fino hladno pivo savršeno je da spriječi vrućinu!
Srnetina je alternativa nemasnom mesu
Ako imate lovca u obitelji, ne vrtite nos na njegovu ponudu svježeg jelenjeg mesa. S ovim nemasnim proteinom vrijedi eksperimentirati u receptima. Ako znate kako upariti komade mesa s metodama kuhanja, mogli biste se iznenaditi koliko divlja (ili pripitomljena) divljač može biti divna.
