Uz pravi tretman, odresci lignji mogu biti ukusan protein.
Odresci od lignji mogu biti rijetka poslastica, ali mnogi ljudi ne znaju kako ispeći odreske od lignji. Kako bi bili sigurni da nisu premalo pečeni, mnogi ljudi s njima pretjeruju zbog čega imaju gumasti okus. Kad su pravilno pečeni, odresci lignji su ukusni.
Odabir odreska od lignji
Za početnike koji tek počinju eksperimentirati s lignjama, najbolje je kupiti smrznute lignje, iako je svježa opcija za one koji imaju lokalnu ribarnicu.
Priprema smrznutog odreska
Jednostavno se odmrzava i tada se ne morate petljati s omekšavanjem i drugim pripremama odreska za pečenje. Potražite smrznute odreske lignje u odjelu sa smrznutom morskom hranom u svojoj trgovini.
Smrznute odreske lignji potrebno je odmrznuti u hladnoj vodi ili preko noći u hladnjaku. Polagano odmrzavanje u vodi (ili drugoj tekućini) pomaže u razgradnji dijela vlaknastog tkiva i pomaže da odresci ne budu tako žilavi. Važno je upamtiti kada učite kako kuhati odreske od lignji da je tekstura jednako važna (ako ne i važnija) od okusa.
Priprema svježih odrezaka
Ako imate lokalnu ribarnicu u koju volite ići, tamo možete kupiti svježe lignje. Odresci lignji rade se od golemih lignji i obično se omekšaju prije prodaje. Međutim, većina ljudi će uvidjeti da će lignje imati bolji okus i, što je još važnije, bolju teksturu, ako lignje dodatno omekšate prije kuhanja.
Recept za pržene odreske od lignji
Poslužite ovo prženo jelo s povrćem sa strane.
Prinos:4 porcije
Sastojci
- 4 velika (1/2- do 1 inča debljine) odreska lignji
- 8 šalica (1/2 galona) mlaćenice
- 3 velika jaja
- Sol i papar
- 3 šalice krušnih mrvica na talijanski način
- 1 1/2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- Naribani svježi parmezan
- 1 svježi limun
- 1 staklenka marinara umaka, izborno
Upute
- Započnite s pripremom tako što ćete potpuno odmrznute odreske namakati u mlaćenici u hladnjaku preko noći najmanje 12 sati. (Ne namačite ih dulje od 24 sata.)
- U plitkoj zdjeli umutite jaja sa soli i paprom.
- Stavite krušne mrvice u drugu plitku zdjelu.
- Zagrijte maslinovo ulje u tavi na srednje niskoj temperaturi. (Napomena: maslinovo ulje je sklono dimiti kada dosegne visoke temperature.)
- Svaki odrezak prvo umočite u jaja, a zatim u krušne mrvice. Na zagrijanom maslinovom ulju pecite odreske ne duže od 2 minute sa svake strane. Određeno vrijeme varira ovisno o debljini odreska.
- Poslužite s parmezanom, kriškama limuna i po želji marinara umakom.
Talijanski recept za odreske od lignji
Režnjevi češnjaka umetnuti u meso lignji daju ovom receptu izvrstan izgled.
Prinos: 4 porcije
Sastojci
- 4 odreska lignje
- 4 velika režnja češnjaka, tanko narezana
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje, po potrebi za utrljavanje
- Svježe mljeveni papar i morska sol
- Panko krušne mrvice
- 1 limun, narezan na četvrtine
- Marinara umak
- Kruh s češnjakom (po izboru)
Upute
- Stavljate odrezak na dasku za rezanje, napravite četiri do šest proreza na svakom odrezaku.
- Svaki prorez napunite jednom ploškom češnjaka.
- Natrljajte odrezak prvo maslinovim uljem, zatim ga lagano posolite i popaprite.
- Prekrijte svaki odrezak pankom i ostavite stajati 20 minuta.
- U neprianjajućoj tavi na srednje jakoj vatri pržite lignje dok ne porumene s obje strane.
- Narežite i poslužite s kriškama limuna.
- Prelijte marinarom i dodajte prilog kruha s češnjakom.
Recept za odreske lignje na žaru
Ovaj recept ima mediteransku notu s dodatkom umaka od komorača, pečene crvene paprike i kalamata maslina.
Prinos:4 porcije
Sastojci za salsu
- 1 šalica nasjeckane lukovice komorača (po želji sačuvajte lišće za ukras)
- 3/4 šalice nasjeckane pečene crvene paprike
- 1/4 šalice nasjeckanog crvenog luka
- 1/2 šalice nasjeckanih kalamata maslina bez koštica
- 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1 žlica nasjeckanog svježeg ravnog lista peršina
Sastojci za lignje
- 4 (4 do 5 unci) odresci lignji
- 1/4 žličice morske soli
- 1/4 žličice crnog papra
- 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Napravite salsu
- U maloj zdjeli pomiješajte komorač, pečenu crvenu papriku, crveni luk, kalamata masline, maslinovo ulje i peršin dok se dobro ne izmiješaju.
- Ostavite poklopljeno u hladnjaku dok ne budete spremni za upotrebu.
Pripremite i ispecite lignje na žaru
- Zagrijte roštilj na srednje jako. Premažite odreske lignji maslinovim uljem i pospite solju i paprom.
- Pecite odreske na roštilju, okrećući ih jednom, oko 2 minute po svakoj strani ili dok sredina ne postane neprozirna.
- Poslužite odmah preliveno salsom.
Istražite svestranost odrezaka od lignji
Jedna od lijepih stvari vezanih uz lignje (i druge morske plodove) jest da su iznenađujuće svestrani. Dobro paše u hladnoj salati, kao toplo glavno jelo ili predjelo sa žara. Samo upamtite da je vrsta lignji koju želite koristiti odrezak od golemih lignji, a ne male vrste koje se često koriste za pravljenje prženih kolutića lignji, iako bi ovi recepti funkcionirali i s malim lignjama.
