Ako se pitate kako kuhati na roštilju na drveni ugljen, onda ste došli na pravo mjesto.
Korištenje plamena je najstariji način kuhanja. Kuhanje na roštilju na drveni ugljen je način kuhanja na visokoj temperaturi gdje se hrana brzo kuha. Za roštiljanje na ovaj način najbolje je odabrati mekane, manje komade mesa, povrća, komade piletine - sve što može imati koristi od relativno brzog vremena kuhanja na visokoj vatri.
Prednosti i nedostaci roštiljanja na drveni ugljen
Kada učite kuhati na roštilju na drveni ugljen, prvo si postavite pitanje hoćete li koristiti drveni ugljen ili plin. Obje vrste roštilja su široko dostupne.
Prednosti drvenog ugljena
- Glavna prednost kuhanja na roštilju na drveni ugljen je okus. Većina se kuhara slaže da drveni ugljen daje aromu hrani koju jednostavno ne možete dobiti pečenjem na plinskom roštilju.
- Još jedna prednost učenja kuhanja na roštilju na drveni ugljen je ekonomična. Roštilji na drveni ugljen obično su daleko jeftiniji od plinskih roštilja, a ugljen je lako dostupan izvor goriva.
- Ugljen gori toplije od plina. Ovo je neophodno za mnoge vrste kuhanja na visokoj temperaturi koje se rade na roštiljima na drveni ugljen.
Nedostaci drvenog ugljena
- Ugljen može biti vrlo nepredvidljiv. Često se zagrijava neravnomjerno, što može uzrokovati da vrijeme kuhanja postane pokretna meta.
- Ugljen treba vječno da se zagrije. Paljenje drvenog ugljena za roštilj često može zahtijevati herkulovski napor.
- Ugljen se neravnomjerno zagrijava. Sklona je vrućim i hladnijim točkama, pa morate premjestiti sve što pečete kako biste pronašli pravu temperaturu.
Što tražiti u roštilju na drveni ugljen
Kvalitetan roštilj na drveni ugljen mora imati sljedeće:
- Čvrste noge koje se ne klimaju
- Ložište od teškog metala
- Čvrsti poklopac
- Rešetka na dnu ložišta za držanje drvenog ugljena
- Čvrsta rešetka za kuhanje koja se lako podiže i spušta
- Otvori za zrak na poklopcu i na dnu ložišta za kontrolu temperature
- Ručke otporne na toplinu
Vrste drvenog ugljena
Kada učite kuhati na roštilju na drveni ugljen, najbolje je razmisliti koju ćete vrstu ugljena koristiti jer vrsta koju odaberete utječe na okus krajnjeg proizvoda. Postoje tri osnovne vrste drvenog ugljena:
- Drvo se pravi spaljivanjem komada drva u peći. Gori čisto i vruće, a hrani daje aromu zadimljenog drveta.
- Prirodni briketi napravljeni su od usitnjenog drva drva, koje zajedno drži škrob. Ovo je manje čisti oblik drvenog ugljena i daje manje dimljene, drvenaste arome od drva.
- Kompozitni briketi se prave od spaljenog drveta i ostataka drveta. Zajedno ih drže parafin ili petrolejska veziva. Najjeftiniji od ova tri, oni također imaju najveću vjerojatnost da će uzrokovati vruće i hladne točke i dati najmanje okusa dima hrani.
Kako kuhati na roštilju na drveni ugljen
1. korak - izgradite svoju vatru
- Počnite s dovoljno ugljena da pokrije dno grijaće kutije. Ili, ako kuhate samo malu količinu hrane, upotrijebite dovoljno ugljena da pokrijete površinu koja je oko tri inča veća od hrane koju ćete kuhati.
- Stavite brikete u starter za dimnjak na nekoliko zgužvanih kuglica papira.
- Stavite dimnjak na donju rešetku roštilja i dodirnite šibicom papir na dnu.
- Kada je ugljen prekriven tankim slojem ili sivim pepelom, spreman je (to traje desetak minuta). Podignite dimnjak i bacite ugljen u roštilj.
2. korak - očistite i nauljite svoju rešetku
- Dok čekate da se ugljen zagrije, operite svoju rešetku.
- Kad ste ugljen rasporedili po dnu roštilja, postavite rešetku na mjesto.
- Umočite papirnati ručnik u biljno ulje s visokom točkom dimljenja, poput ulja sjemenki grožđa. Pomoću hvataljki s dugačkom drškom papirnatim ručnikom lagano premažite rešetku uljem.
Korak 3 - Izravno pečenje na roštilju
Ova vrsta roštiljanja dobra je za relativno tanke ili male komade mesa kao što su odresci, piletina i svinjski kotleti.
- Stavite svoje meso na roštilj i ostavite da se peče oko četiri minute bez pomicanja mesa. Ako želite isprepletene tragove roštilja, okrenite meso za 90 stupnjeva i ostavite da se peče još nekoliko minuta.
- Okrenite meso i ponovite prvi korak s druge strane.
- Sada kuhajte svoje meso, često ga okrećući, dok ne postigne željenu pečenost.
Korak 4 - neizravno pečenje na roštilju
Ako pečete veći komad mesa, kao što su rebarca ili cijelo pile, tada ćete htjeti koristiti neizravnu metodu pečenja na žaru.
- Razdijelite ugljen i gurnite ga na obje strane roštilja, ostavljajući mjesto bez ugljena u sredini.
- Postavite tavu za skupljanje u središte ložišta gdje nema ugljena.
- Stavite svoj komad mesa preko posude za skupljanje vode.
- Čvrsto pokrijte roštilj.
- Ova metoda, koja se često naziva "niska i spora", može potrajati nekoliko sati. S vremena na vrijeme morat ćete napuniti ugalj dodavanjem 10 do 12 svježih briketa na svaku stranu.
- Nisko i sporo dobro je za dodavanje okusa dima. Da biste dodali dim, namočite iverje ili komade drva, a zatim stavite u paket od folije s izrezanim prorezima. Ugnijezdite paketić u ugljen s prorezanom stranom prema gore. Otvorite gornji otvor roštilja da povučete dim prema gore i preko mesa.
To je to. Spremni ste za pripremu ukusne hrane s roštilja na svom roštilju na drveni ugljen..
