Sastojci
- 2 šalice višenamjenskog brašna
- 3 žlice hladnog maslaca
- 1/2 žličice soli
- 1 žumanjak
- 2 žličice soka od limuna
- 1/2 šalice ledene vode
- 3/4 šalice plus 1 žlica slanog hladnog maslaca, podijeljeno
- 2 žličice višenamjenskog brašna
Upute
- Pomiješajte 2 šalice brašna i soli u velikoj zdjeli.
- Izrežite 3 žlice maslaca u smjesu od brašna dok se ne stvore sitne mrvice.
- U maloj zdjeli pomiješajte žumanjak, limunov sok i ledenu vodu i pomiješajte žičanom pjenjačom.
- Umiješajte smjesu žutanjaka u smjesu brašna dok ne dobijete tijesto. Možda ćete trebati dodati još ledene vode ili više brašna da napravite čvrsto, ali obradivo tijesto.
- Mijesite tijesto na lagano pobrašnjenoj površini dok ne bude savršeno glatko. Ovo bi trebalo trajati oko 5 minuta.
- Utisnite tijesto u krug, zamotajte ga u plastičnu foliju i ohladite dok pripremate maslac.
- Narežite maslac na komade od 1/2" i stavite u multipraktik s 2 žličice brašna. Pusirajte dok se ne sjedini. Također možete staviti maslac na kuhinjsku površinu i posuti ga brašnom. Pomoću valjka, istucite maslac i brašno dok se ne sjedine.
- Stavite smjesu maslaca na komad papira za pečenje i oblikujte ga u kvadrat od 4 inča. Zamotajte u plastičnu foliju i ohladite 30 minuta.
- Izvadite tijesto iz hladnjaka i stavite ga na pobrašnjenu radnu površinu. Valjajte valjkom dok ne bude kvadrat od 8 inča.
- Izvadite maslac iz hladnjaka i stavite ga u sredinu kvadrata tijesta.
- Presavijte kutove tijesta u sredinu kako biste napravili paket. Stisnite rubove tijesta da se spoje.
- Sada ćete raditi "okrete", što slastičari zovu savijanje i razvlačenje tijesta. Okrenite pakiranje tijesta i maslaca tako da šav bude na dnu. Razvaljajte ga u pravokutnik 12" x 6".
- Zamislite tijesto podijeljeno na tri jednaka dijela. Presavijte jednu trećinu tijesta preko sredine, a zatim drugu trećinu preko prve trećine, baš kao što savijate komad papira prije nego što ga stavite u kuvertu.
- Okrenite tijesto za 45° i ponovno ga razvaljajte u pravokutnik 12" x 6". Ponovno ga presavijte. To je drugi red.
- Stavite tijesto u vrećicu, zatvorite je i ohladite 1 sat.
- Ponovite motanje i savijanje dva puta, hladeći tijesto 30 minuta nakon svakog drugog okretanja. Tijesto ćete okrenuti šest puta, stvarajući mnogo slojeva maslaca i tijesta. Ako malo maslaca počne izlaziti kroz tijesto, samo ga pospite s malo brašna i napravite sljedeći nabor da zatvorite to mjesto.
- Sada ponovno stavite tijesto u vrećicu, zatvorite je i ohladite preko noći. Odatle možete nastaviti kako vaš specifični recept nalaže.
Poslužuje 4 do 6
Varijacije i savjeti
Ovo tijesto se može koristiti za pravljenje kroasana, peciva, kora za pitu i za nadjev pite.
-
Kroasan Ujutro ili sljedeći dan zagrijte pećnicu na 400°F.
- Da biste napravili kroasane s ovim tijestom, razvaljajte ga u krug od 12" i izrežite na 6 klinova. Zarolajte kriške, počevši od šireg kraja, do vrha. Stavite na lim za kekse i pecite 10 do 12 minuta ili dok se kroasani ne napuhnu i porumene.
- Ovo tijesto se može koristiti i za izradu kora za pitu. Razvaljajte ga i stavite u tanjur za pite. Nastavite kako je navedeno u receptu za pitu.
- Za izradu peciva razvaljajte tijesto na kvadrat od 12". Izrežite na četiri kvadrata od 6". Napunite svaki kvadrat s 1 do 2 žlice pekmeza ili kreme. Preklopite kutove tijesta preko nadjeva da se spoje na sredini i lagano pritisnite. Pecite na 400° 12 do 18 minuta ili dok peciva ne porumene.
- Da biste svojim pecivima dali lijep sjaj, namažite ih s malo tučenog bjelanjka prije nego što odu u pećnicu.
