Ako planirate napraviti tempura škampe, trebat će vam dobar recept za tijesto za tempura. Razlika između lagane i pahuljičaste tempure i osrednje tempure je u načinu na koji se tijesto priprema.
O Tempuri
Tempura je popularno jelo u Japanu. Škampi i mnoge vrste povrća pržene su u dubokom ulju i poslužuju se s umakom od soja umaka, naribanim daikonom (rotkvicom) i vrućom rižom kuhanom na pari. Tendon, još jedno popularno jelo, također ima tempura u sebi. Škampi ili škampi oblažu se tijestom, prže u dubokom ulju i poslužuju na vrhu zdjele vruće riže. Tendon je dostupan u lokalnim japanskim restoranima, a jede se uz prilog od kiselih krastavaca. Tempura se također poslužuje na vrhu zdjele sobe (vrući rezanci od heljde u temeljcu).
Unatoč tome što je popularno japansko jelo, tempura nije u potpunosti azijska. Tempura dolazi od portugalskog glagola temperar što znači začiniti. Portugalci imaju začinjeno riblje jelo koje su Japanci posudili od posjeta portugalskih misionara u 16. stoljeću. Nakon toga, Japanci su smislili vlastitu verziju tempure. Jelo je postalo poznato diljem Japana u 17. stoljeću.
Recept za japansko tijesto za tempura
Pažljivim praćenjem recepta, moći ćete napraviti tijesto koje će biti ukusno. Treba imati na umu dva važna savjeta:
- Provjerite je li voda vrlo hladna; dodajte jednu ili dvije kockice leda.
- Nekoliko grudica u tijestu je u redu. Ljepljivo ili tijestasto tijesto napravit će tešku i vlažnu tempuru.
- Nemojte previše miješati tijesto.
Kada je tijesto spremno, umočite u njega narezano povrće, premažite svaku i pržite dok ne postane hrskavo u tavi na vrućem ulju. Stavite hladno tijesto u vruće ulje ono što čini pahuljastu i ukusnu tempuru.
Kada servirate tempuru, želite da bude vruća. Obično se prženi komadi poslužuju na bijelim, čipkastim salvetama ili bijelom pergamentu. Prezentacija je važna, posebno u japanskim restoranima.
Sastojci
- 1 jaje
- 3/4 šalice brašna
- 1/4 šalice kukuruznog brašna
- 1 šalica ledeno hladne vode
- 1 žlica sakea, japansko rižino vino
Upute
- Napravite tijesto neposredno prije nego što planirate pržiti škampe.
- Umutite jaje i dodajte hladnu vodu, muteći dok smjesa ne posvijetli.
- Dodaj sake.
- Pomiješajte brašno i kukuruzno brašno.
- Prosijati brašno u smjesu od jaja.
- Sve promiješajte ali nemojte pretjerati.
- Umočite škampe ili povrće u tijesto. Otresite se svega viška.
- Dugim parom drvenih štapića dodajte nekoliko komada odjednom u vruće ulje.
- Pržite 3 do 5 minuta ili dok ne porumene. Okrenite komade jednom dok se prže.
- Ocijediti na papirnatim ručnicima.
Najjednostavniji recept za tijesto za Tempuru
Nemate sve sastojke za japanski recept pri ruci? Još uvijek možete napraviti jednostavnu i zadovoljavajuću tempuru, zamijenivši sljedeći recept za tijesto.
Sastojci
- 1 jaje
- 1 šalica vrlo hladne vode
- 1 šalica brašna
Alternative receptu za Tempura tijesto
Neki smatraju da je najlakši način za pripremu tempure korištenje zapakirane mješavine, koja se može kupiti u trgovinama azijske hrane. Neki lanci trgovina mješovitom robom s odjelima s azijskom hranom također će imati nekoliko izbora mješavina tijesta. McCormick, tvrtka poznata po začinima i začinima, sada ima i mješavinu za tempura.
Povrće za prženje
Najpopularnije povrće za premazivanje tijestom i prženje uključuje:
- Shitake gljive
- Slatki krumpir
- Bijeli luk
- mrkva
- Lotusov korijen
- izdanci bambusa
- patlidžani
- lišće krizanteme
- zelene paprike
Nešto jedinstveno
Ako želite nešto nesvakidašnje, umočite kriške banane u tijesto i pržite na ulju. Pržene komade svakako ocijedite na papirnatim ručnicima kako bi se masnoća upila. Možete eksperimentirati s drugim sastojcima za prženje u tijestu. Pripazite da sastojak tijekom prženja ne doda vlastitu tekućinu u ulje. Ovo će razrijediti ulje, čineći ga nepovoljnim za prženje najbolje tempure.
Na Krusteazovoj web-stranici predlažu da se voda u receptu zamijeni gustim pivom kako bi se napravila tempura od pivskog tijesta. Povrće se zatim umoči u ovo tijesto i prži.
