Dobra juha od šunke i graha može biti ekonomična upotreba ostataka šunke ili ukusan način da se iskoriste skočni zglobovi šunke.
Vrijeme je za odabir kosti
Možete napraviti dobru juhu od šunke i graha samo od kockica šunke, ali da biste dobili najbolji okus, trebate upotrijebiti kost od šunke. Svoju kost od šunke možete nabaviti u mesnici, jer će je često pokloniti ili prodati vrlo jeftino, ili možete iskoristiti ostatke kosti od šunke koju ste poslužili za večeru.
Ako spremate šunku za večeru, ostatak šunke možete koristiti i za juhu. Zapravo, najbolji recepti za juhu od šunke i graha koriste i kosti šunke i kockice šunke.
Dobro, to je gotovo
Ako slučajno imate pri ruci limenku graha koju biste htjeli upotrijebiti za svoju juhu od šunke i graha, svakako jurite. Tipični grah koji se koristi u juhi od šunke i graha je veliki sjeverni grah ili tamnoputi grah. Oba ova zrna su sitna, bijela zrna i okusom se dobro slažu sa šunkom.
Ako koristite suhi grah, morat ćete ga namočiti i skuhati prije nego što ga dodate u juhu. Kako biste pripremili grah, slijedite ove upute:
- Preberite grah. Raširite grah na lim za kekse i provjerite ima li sitnih kamenčića. Uklonite sve male koštice i zrna graha koja su izgubila boju.
- Operite grah. Isperite grah pod hladnom tekućom vodom kako biste uklonili svu prašinu.
- Namočite grah preko noći. Iako namakanje graha nije nužno potrebno, skraćuje ukupno vrijeme kuhanja. Samo stavite grah u zdjelu i prelijte ga hladnom vodom.
- Metoda brzog namakanja. Stavite grah u lonac i prelijte vodom. Pustite da vrije 2 minute. Zatim dobro poklopite i maknite s vatre. Ostavite da odstoji jedan sat.
- Izbacite vodu. Bez obzira koristite li metodu dugog ili brzog namakanja, trebali biste ocijediti vodu od namakanja iz graha prije nego što ga upotrijebite u svojoj juhi.
Kad se grah pripremi, možete ga koristiti u svojoj juhi. Možda se pitate je li apsolutno potrebno namočiti grah prije nego što ga upotrijebite u juhi. Odgovor je ne, nemate. Iako namakanje skraćuje vrijeme kuhanja i grahu daje postojaniju teksturu. Predlažem korištenje metode brzog namakanja jer je učinkovita i pripremit će vaš grah za večeru. Ali ako imate vremena koristiti metodu namakanja preko noći, vidjet ćete da će grah, jednom u juhi, prije biti potpuno kuhan.
Dobra juha od graha od šunke
Sastojci
- 1 funta mornarskog graha (ili velikog sjevernog graha)
- 8 šalica temeljca od povrća ili piletine
- 1 kost od šunke ili skočni zglob od šunke
- 1 velika nasjeckana mrkva
- 1 mala stabljika celera, nasjeckana
- 2 češnja češnjaka, mljevena
- 1 srednja glavica luka, nasjeckana
- 2 šalice šunke narezane na kockice
- Sol i papar po ukusu
- 2 žlice biljnog ulja
Upute
- Pripremite grah kako je gore opisano. Predlažem korištenje metode brzog namakanja.
- U loncu ili velikom loncu zagrijte ulje na srednje jakoj vatri.
- Dodajte češnjak, luk, mrkvu i celer.
- Smanjite vatru na srednje slabu i polako kuhajte povrće dok luk ne postane proziran, povremeno miješajući.
- Dodajte povrtni ili pileći temeljac i kost šunke ili skočni zglob i šunku narezanu na kockice.
- Dodaj grah u juhu.
- Kriti 60 minuta.
- Uklonite kost šunke.
- Ako koristite šunku, izvadite je iz juhe i skinite meso s kosti. Dodajte meso s kosti u juhu.
- Okusite sol i papar.
- Provjerite spremnost graha kušanjem nekih od njih. Trebali bi biti vrlo mekani za zub.
