Sada je sezona zelenih mahuna, stoga prođite pored odjela s konzerviranom robom i počnite kuhati svježe mahune.
Bean There Done That
Zeleni grah ima mnogo naziva. U Americi se zovu zeleni grah, u Engleskoj francuski grah, a u Francuskoj haricots verts. Ponekad ih možete pronaći u prodaji pod nazivima string grah ili grah. Ali svi su oni u osnovi isti grah. Zeleni grah je svaka varijacija graha u jardu, zumbula ili običnog graha. To su duge, vitke zelene mahune koje su obično blago slatke. Pripremaju se sortiranjem graha i odbacivanjem onih koji izgledaju staro, naborano ili su mekani. Želite tražiti grah koji je čvrst i otporan na savijanje. Trebali bi puknuti kada ih pokušate saviti.
Nakon što sortirate grah, trebate ukloniti stabljiku, što možete učiniti tako da je otkinete ili odrežete. Volim grah brzo isprati u hladnoj vodi samo da uklonim svu prašinu ili prljavštinu koja bi mogla biti na njima.
Jednostavno je najbolje
Kada kuhate svježi zeleni grah ili bilo koje drugo svježe povrće, dobit ćete najbolje rezultate ako proces kuhanja bude jednostavan i brz. Prekuhano povrće nije ukusno jer se pretvara u kašu. Također nisu tako dobri za vas jer što više kuhate povrće, gubite više vitamina i hranjivih tvari.
Kuhanje svježeg zelenog graha
Najlakši način da skuhate svježe zelene mahune je blanširati ih i šokirati.
Sastojci
- 1 ½ funte zelenog graha očišćenog i opranog
- 2 litre (8 šalica) vode, minimalno
- Sol (oko 2 žlice)
- Velika zdjela ledene vode
Upute
- Postavite posudu s ledenom vodom što bliže štednjaku.
- Zakuhajte 2 litre vode.
- Dodajte sol i probajte vodu, trebala bi biti prilično slana.
- Dodajte zelene mahune u kipuću vodu i pustite da kuhaju oko minutu.
- Probajte jedno zrno graha kušanjem. Zrno graha mora biti čvrsto na zub (al dente), ali ne toliko da se čini sirovim. Zrno graha treba lagano pasti kad ga izvadite iz vode.
- Sada kada je grah kuhan, želimo ga spriječiti da se dalje kuha. Koristite šupljikavu žlicu, pauk ili par hvataljki da izvadite grah iz kipuće vode i bacite ga u ledenu vodu.
- Ostavite grah u vodi dok se potpuno ne ohladi.
- Kada se ohlade, izvadite ih iz ledene vode ili će se natapati.
- Vaš grah je sada gotov.
- Ostavite ih sa strane i dovršite kuhanje ostatka večere.
Ako ih želite poslužiti tople, možete ih ponovno nakratko uroniti u kipuću vodu prije nego što ih stavite na tanjure.
Salata od zelenog graha
Sada možete uzeti svoje mahune i napraviti od njih osvježavajuću hladnu salatu.
Sastojci
- 1 ½ funte blanširanih i šokiranih zelenih mahuna
- 6 žlica nasjeckanih, prženih pekan oraha
- 6 žlica svježe nasjeckanog peršina
- ½ crveni luk nasjeckan na sitne kockice
- 6 žličica maslinovog ulja
- 3 žličice crvenog vinskog octa
- 3 žličice Dijon senfa
- Sol i papar po ukusu
Upute
- Pomiješajte peršin, pecans i luk.
- U drugoj zdjeli pjenjačom pomiješajte maslinovo ulje, crveni vinski ocat i Dijon senf.
- Prelijte zelene mahune preljevom.
- Dodajte miješani peršin, pecans i luk.
- Dodajte sol i papar i kušajte.
- Poslužite ohlađeno ili na sobnoj temperaturi.
pirjani zeleni grah
Ovom metodom pirjanja svježi zeleni grah može ići odmah iz tave na tanjur.
Sastojci
- 2 šalice očišćenih i ispranih zelenih mahuna
- 2 žlice maslaca ili biljnog ulja
- ¼ šalice pinjola ili narezanih badema
- Sol i papar
Upute
- Stavite veliku tavu na srednju vatru.
- Kada se tava zagrije, dodajte ulje ili maslac.
- Pustite da se maslac otopi ili, ako koristite ulje, pričekajte minutu ili dvije dok se ulje ne zagrije.
- Dodajte zelene mahune i orahe.
- Promiješajte da se grah i orašasti plodovi oblože uljem.
- Dodajte malo soli i papra i nastavite miješati zelene mahune dok ne postanu mekane i tople.
- Poslužite odmah.
