Ne bojte se napraviti ljuti umak. Lako ih je napraviti, a dodaju obilje okusa i teksture gotovo svakom jelu. Mnogi od ovih recepata mogu poslužiti i kao glavno jelo uz rezance, rižu ili špagete.
Recepti za pikantne umake
Imajte nekoliko dobrih recepata za umake da začinite krilca, glazirate meso, nadjenete tjesteninu ili dodate malo draži mnogim jelima.
Razmislite o tome da napravite veliku količinu po svojim receptima za pikantne umake i zamrznite ih ili konzervirajte za kasniju upotrebu. Jednom kada otkrijete lakoću pravljenja odličnih, ukusnih umaka, poželjet ćete stalno isprobavati više recepata. Možete jednostavno eksperimentirati sa začinima za savršenu toplinu za vas i vašu obitelj. Najbolje je koristiti pjenjaču za miješanje umaka dok se kuhaju. Uključit će zrak u smjesu i pomoći u boljem miješanju sastojaka.
Cola Jalapeño umak
Ovaj umak je odličan za krilca, šunku i drugo meso. Također čini ukusan pikantni umak za škampe.
Sastojci
- Sok od 2 limete
- 1 šalica nedijetne kole (većina dijetalnih kola sadrži aspartam, koji postaje gorak kada se zagrije)
- 4 jalapeño paprike, mljevene (zapamtite, većina topline u paprikama dolazi od sjemenki, tako da možete kontrolirati toplinu ograničavanjem broja sjemenki koje ćete dodati u paprike)
- 1 3/4 šalice šećera
Metoda
- Pomiješajte sve sastojke u maloj tavi.
- Pustite da prokuha na srednje jakoj vatri, povremeno miješajući.
- Smanjite vatru na nisku i kuhajte umak dok ne postane gust i sirupast, 20-25 minuta.
umak od papra
Ovaj umak od paprike je odličan na tjestenini, ili dobro funkcionira kao umak za kobasice i paprike ili teletinu.
Sastojci
- 2 žlice maslinovog ulja
- 1 luk, narezan na ploške
- 1 slatka crvena paprika, očišćena od sjemenki i narezana na tanke kriške
- 1 žuta paprika, očišćena od sjemenki i narezana na tanke kriške
- 1 narančasta paprika, uklonjena sjemenke i narezana na kriške
- 6 režnjeva češnjaka, mljevenog
- 1/2 šalice bijelog vina
- 1 šalica pilećeg temeljca
- 1/2 žličice pahuljica crvene paprike po ukusu
- morska sol
- Svježe mljeveni crni papar, po ukusu
Metoda
- Zagrijte ulje u tavi od 12 inča na srednje jakoj vatri dok ne zasvjetluca.
- Dodajte luk u jednom sloju i kuhajte dok ne počne smeđiti, oko 5 minuta.
- Izvadite luk šupljikavom žlicom i odložite na tanjur.
- Dodajte paprike na vruće ulje i kuhajte dok ne omekšaju, oko 5 minuta.
- Dodajte češnjak i miješajte dok ne zamiriše, oko 30 sekundi.
- Dodajte vino i promiješajte, stružući komadiće koji su se zalijepili za dno tave.
- Dodajte pileći temeljac i ljuskice crvene paprike, pa vratite paprike u tavu.
- Pustite sve sastojke da prokuhaju, a zatim smanjite vatru na srednje nisku.
- Pustite da lagano kuha dok se tekućina ne smanji na pola. Okus.
- Upotrebom šupljikave žlice izvadite otprilike polovicu paprike i luka na tanjur.
- Preostale paprike, luk i tekućinu stavite u tavu u multipraktiku i izradite pire.
- Probajte začine i dodajte sol i papar po želji.
- Pomiješajte pasirani umak s paprikom i lukom i poslužite uz tjesteninu ili meso.
Buffalo umak
Buffalo umak nije samo za pileća krilca. Probajte ga na piletini, hamburgerima ili kao namaz za sendviče.
Sastojci
- 1/2 šalice Louisiana ljutog umaka
- 1/2 šalice neslanog maslaca ili margarina
- 1 žlica jabučnog octa
- 1/4 žličice cayennea
- 1/4 žličice češnjaka u prahu
- Soli po ukusu
Metoda
- Pomiješajte sve sastojke osim soli u malom loncu na srednjoj vatri.
- Pustite da zavrije i smanjite vatru.
- Krijte uz povremeno miješanje 5 minuta.
- Okusite i dodajte soli po potrebi.
Biranje začina
Mnogi sastojci mogu dodati malo topline i začina vašim umacima. Jedan od standardnih načina za podešavanje topline je dodavanje pahuljica ljute crvene paprike pred kraj vremena kuhanja. Kada to učinite, možete prilagoditi toplinu prema vlastitom ukusu. Ostali sastojci koji mogu dodati začin umacima uključuju:
- češnjak
- Jalapeno i druge vrste čilija
- Sriracha
- ulje čilija
- Cayenne
- luk
- Chipotle
- ljuti umak
- Cimet
- Hren i wasabi
- senf
- đumbir
Drzki savjeti
Umaci su izvrsni jer ih možete napraviti unaprijed i zamrznuti za kasniju upotrebu. Uzmite u obzir i ove druge savjete:
- Ne morate sami pripremati temeljac ili juhu za recepte za umake. Većina varijanti temeljca i juha u konzervama ili kutijama danas su sasvim dobre za kuhanje. Ako ste zabrinuti zbog natrija i masti, potražite verzije s niskim udjelom natrija i masti.
- Eksperimentirajte sa svježim i sušenim biljem. Paprena biljka poput estragona može učiniti vaš umak pikantnim i ukusnim bez dodavanja dodatnih ljutih začina.
- Koristite samo vina ili likere koje biste stvarno pili. Ako nije ukusan za gutljaj, neće biti dobar ni u vašem umaku! Izbjegavajte male boce "kuhajućeg" vina ili šerija u supermarketu pod svaku cijenu.
Dašak začina
Ljuti umaci izvrstan su način da uljepšate svoja jela. Uz njihovu svestranost i moćne okuse, možete najjednostavnije obroke učiniti zanimljivijima i ukusnijima.
