Losos je riba ružičaste boje, izrazitog okusa koja, uz neke recepte za filete lososa, može dodati zabavu i sofisticiranost vašem stolu za večeru.
Uzgojen na farmi protiv divljeg lososa
Losos je jedna od rijetkih riba na svijetu koja se rađa u slatkoj vodi, otpliva u ocean da živi u slanoj vodi, a zatim se vraća u potok gdje je rođena da se mrijesti. Ribe koje žive na ovaj način nazivaju se anadromne. Stoljećima su se ljudi i divlje životinje oslanjali na ovaj ciklus za preživljavanje.
Svjetska populacija lososa drastično je smanjena zbog prekomjernog ribolova i izgradnje brana koje blokiraju pristup lososa područjima za mriješćenje. Kako bi se zadovoljila potražnja potrošača za lososom, pokrenut je komercijalni ribolov u kojem se losos uzgaja. Iako nema primjetne razlike u okusu između uzgojenog i divljeg lososa, postoji razlika u boji mesa ribe. Divlji ulovljeni losos ima prepoznatljivu ružičastu boju, dok losos uzgojen na farmama ima bijelo meso. Kako bi se proizvela željena ružičasta boja, losos uzgojen na farmi se hrani bojilom, ponekad suhim crvenim kvascem, ponekad se riba hrani astaksantinom, koji je antioksidans.
Većina atlantskog lososa koji je na tržištu uzgojena je na farmama, dok je većina pacifičkog lososa ulovljena u divljini. Sav aljaški losos je ulovljen u divljini. U stvari, uzgoj lososa je nezakonit na Aljasci.
Recepti za filete lososa
Budući da je losos tako ukusan, većina recepata za filete lososa bit će relativno jednostavna. Ovo kuharu daje priliku da nadopuni okus lososa, a ne da ga nadjača. Ovi recepti za filete lososa dopuštaju da okus lososa zablista i lako ih je napraviti.
losos pečen u tavi s tartar umakom
Ovaj recept služi za 6 osoba. Ako imate roštilj, predlažem da ga upotrijebite za ovaj recept kako biste lososu dali lijepe otiske na žaru, ali bilo koja tava će poslužiti. Volim koristiti Crème Fraiche za izradu svog tartar umaka, možete ga zamijeniti majonezom ako nemate Crème Fraiche pri ruci.
Sastojci
- 2 funte fileta lososa bez kože izrezanih na 6 jednakih komada
- 2 ½ žličice maslinovog ulja
- 3 žlice višenamjenskog brašna
- 1 žličica soli
- ½ žličice papra
tartar umak
- 8 unci Crème Fraiche
- 1 ½ žlice nasjeckanih slatkih kiselih krastavaca
- 2 žlice nasjeckanih kapara
- 1 unca (oko tri žlice) nasjeckanog vlasca
- 1 unca (oko tri žlice) nasjeckanog plosnatog lista peršina
- Sol i svježi papar po ukusu
Upute
- Najbolje je prvo napraviti tarter umak i ostaviti da se hladi dok kuhate ribu.
- Pomiješajte crème Fraiche, kisele krastavce, kapare, vlasac i peršin u zdjeli i okusite sol i papar.
- Stavite tartar umak u hladnjak dok vam ne zatreba.
- Pomiješajte brašno, sol i papar.
- Lagano premažite filete lososa smjesom od brašna.
- Stavite ulje u tavu i zagrijavajte ga na srednjoj vatri dok ne postane vruće.
- Stavite losos u tavu i pržite 5 minuta.
- Nemojte pomicati ribu u tavi.
- Nakon pet minuta pažljivo okrenite ribu.
- Kuhajte još 5-10 minuta.
- Stranice ribe će vam reći kako ide kuhanje. Vidjet ćete kako meso postaje svijetloružičasto dok se kuha. Nakon što je cijela riba pečena, poslužite losos s umakom.
Satay file lososa na žaru
Sastojci
- 3 ¼ funte fileta lososa
- 2 češnja češnjaka, izvaljena ili zgnječena u preši za češnjak
- 1 žlica svježeg bosiljka, nasjeckanog
- 6 žlica maslinovog ulja
- Sol i papar
- Dvadeset četiri bambusova ražnja od 8 inča
Upute
- Narežite losos na ½ debele kriške.
- U zdjeli pomiješajte maslinovo ulje, bosiljak, češnjak i dodajte sol i papar po ukusu.
- Dodajte losos u zdjelu i promiješajte da se dobro obloži.
- Ostavite lososa da odstoji, pokriven, u vašem hladnjaku najmanje jedan sat.
- Kada ste spremni za kuhanje, navucite losos po dužini na ražnjiće.
- Pecite na srednje jakom roštilju oko dvije minute po strani.
