Benjamin Franklin napravio je punč od pročišćenog mlijeka, ali Netflixov Drink Masters (i moderna miksologija) dali su mu novi život. Evo kako stari koktel naučiti novim trikovima.
Ako ste ikada pomiješali koktel na bazi mliječnih proizvoda samo da biste ga zgrušali u shakeru, onda ste, prijatelju, već napravili svoj prvi korak ka pravljenju punča s bistrim mlijekom. U redu, punčevi s bistrim mlijekom imaju daleko, daleko više od toga, a to sigurno nije nedavni izum. Punčevi s pročišćenim mlijekom stariji su od gromobrana i gazirane vode, ali na suncu doživljavaju moderan trenutak.
Možda je Netflixov Drink Masters koji se može opijati donio ovaj alkoholni punč u vaš život ili možda čeznete za povratkom u davne dane miksologije. Bez obzira kako ste došli do punča s bistrim mlijekom, to je ukusan koktel koji je bistar kao dan i gladak kao svila. I dok je tehnika stara, rezultat je izrazito moderan. Budite skeptični, ali uzmite sastojke i počnite.
Punč s pročišćenim mlijekom br. 1
Poput domaćeg umaka za tjesteninu, recepta za kruh od kiselog tijesta ili tekuće rasprave o pravom načinu pripreme odreska, postoji nekoliko pristupa izradi punča s bistrim mlijekom. Najvažniji dio svakog recepta je strpljenje. Strpljenje tijekom postupka filtriranja je ključno. Bacite se na epizodu Netflixove serije Drink Masters dok vam prolazi vrijeme. Recept daje otprilike 32 unce pročišćenog mliječnog punča ili 8-10 porcija. Čuvajte sve ostatke u zatvorenoj posudi u hladnjaku do dva mjeseca.
Sastojci
- 2 šalice svježe skuhanog čaja Earl Grey
- 1 šalica jednostavnog sirupa
- ¾ šalica rubin porto
- ¾ šalice svježe iscijeđenog soka od limuna
- ½ šalice tamnog ruma
- dram pimenta od 4 unce
- 1 šalica punomasnog mlijeka, popareno
- led
- Korica limuna i naribani muškatni oraščić za ukras
Upute
- U zdjelu dodajte topli čaj, jednostavan sirup, rubin porto, sok od limuna, tamni rum i piment. Promiješajte.
- U veliki vrč dodajte toplo, prokuhano mlijeko. Dodajte mješavinu čaja i promiješajte. Mlijeko bi se trebalo početi zgrušavati.
- Ostavite smjesu da odstoji otprilike 60 minuta.
- Upotrebom finog sita, filtra za kavu, vrećice s orašastim mlijekom ili gaze filtrirajte zgrušanu smjesu u drugu čistu posudu. Nemojte ometati mliječne grude. Budite strpljivi.
- Ako tekućina nije bistra koliko želite, procijedite drugi put kroz isti skut (nemojte ometati skutu) ili kroz filter za kavu ili dok ne postignete željenu bistrinu.
- Poslužite u rocks čašama sa svježim ledom.
- Ukrasite korom limuna i naribanim muškatnim oraščićem.
Pročišćeni mliječni punč br. 2
Umirite svoje nepce kremastim i limunastim bistrim mliječnim punčem. Budući da je napravljen od Earl Greya, savršen je za popodne. Zasigurno. Ovaj recept čini otprilike četiri porcije. Čuvajte ostatke u zatvorenoj posudi u hladnjaku do dva mjeseca. Ako stvarno želite istaknuti okus čaja i limuna, upotrijebite ½ šalice votke umjesto votke i ruma.
Sastojci
- 1 šalica svježe skuhanog čaja Earl Grey
- ¾ šalice svježe iscijeđenog soka od limuna
- ¼ šalice votke
- ¼ šalice ruma
- 2 žlice jednostavnog sirupa
- ½ šalice punomasnog mlijeka, popareno
- led
- Narančasti kotačići za ukras
Upute
- U posudi pomiješajte topli čaj, sok od limuna, votku, rum i jednostavan sirup.
- Dodajte toplo, prokuhano mlijeko u veliki vrč. Dodajte mješavinu čaja i promiješajte. Smjesa će se početi zgrušavati.
- Ostavite smjesu da odstoji otprilike 30-60 minuta.
- Pomoću gaze filtrirajte zgrušanu smjesu u drugu čistu posudu. Pazite da ne poremetite skutu dok filtrirate. Budite strpljivi.
- Ako nije bistro koliko želite, filtrirajte kroz isti sloj skute ili filter za kavu dok ne postignete željenu bistrinu.
- Poslužite u rocks čašama sa svježim ledom.
- Ukrasite narančastim kotačima.
Pročišćeni mliječni punč br. 3
Neka svijetli, ljetni okusi ruma zablistaju u satenastom koktelu. Recept čini osam porcija, što je dobra vijest za vas jer ćete uvidjeti da je ovo vaše novo piće za večeru. Čuvajte sve ostatke u zatvorenoj posudi u hladnjaku do dva mjeseca.
Sastojci
- 2 šalice svježe skuhanog crnog čaja
- 1 šalica svijetlog ruma
- ½ šalice porta od rubina
- ½ šalice šećera
- ½ šalice svježe iscijeđenog soka od limuna
- 1 šalica punomasnog mlijeka, popareno
- led
- Grančice mente za ukras
Upute
- U posudi pomiješajte topli čaj, svijetli rum, rubin porto, šećer i limunov sok.
- U veliki vrč dodajte toplo, prokuhano mlijeko. Dodajte čajnu mješavinu u mlijeko i promiješajte. Smjesa će se početi zgrušavati.
- Ostavite smjesu da odstoji otprilike 60 minuta.
- Upotrebom finog sita, gaze ili filtera za kavu procijedite zgrušanu smjesu u drugu čistu posudu. Nemojte ometati mliječne grude. Budite strpljivi.
- Ako nije bistro koliko želite, filtrirajte drugi put ili više puta kroz neometani skut ili filter za kavu dok ne postignete željenu bistrinu.
- Poslužite u rocks čašama sa svježim ledom.
- Ukrasite grančicama mente.
Pročišćeni mliječni punč s Oleo Saccharum
Nemojte se bojati recepta s oleo saccharumom; to nije ništa više od zaslađenog citrusnog ulja koje napravite s korom citrusa i šećerom. Ovaj recept čini otprilike osam porcija. Čuvajte ostatke u zatvorenoj posudi u hladnjaku do dva mjeseca.
Sastojci
- Oleo saccharum (vidi dolje)
- 2 šalice tamnog odležanog ruma
- ¾ šalice svježe iscijeđenog soka od limuna
- ¾ šalice jednostavnog sirupa
- 1 šalica rakije
- 4 šalice punomasnog mlijeka, popareno
- led
- Kotačići limuna za ukras
Upute
- U zdjeli pomiješajte oleo saccharum, tamni odležani rum, brandy, limunov sok i jednostavan sirup.
- Stavite toplo, popareno mlijeko u vrč. Dodajte smjesu oleo saccharum i promiješajte. Mlijeko bi se trebalo odmah početi zgrušavati.
- Ostavite smjesu da odstoji otprilike 60 minuta.
- Upotrebom finog sita, gaze ili filtera za kavu filtrirajte zgrušanu smjesu u drugu čistu posudu. Nemojte ometati mliječne grude. Budite strpljivi.
- Ako nije bistro koliko želite, filtrirajte više puta kroz neometani skut ili filter za svježu kavu dok ne postignete željenu bistrinu.
- Poslužite u rocks čašama sa svježim ledom.
- Ukrasite kolutićima limuna.
Osnovni recept za Oleo Saccharum
Recept od dva sastojka koji možete koristiti u raznim pićima kako biste im dali prekrasan dodir citrusa? Dovraga da.
Sastojci
- Korica od dva limuna
- 4 unce šećera
Upute
- U malu zdjelu dodajte koricu limuna i šećer.
- Mix.
- Mješajte citruse i šećer dok kore ne počnu ispuštati ulja.
- Ostavite smjesu u hladnjaku otprilike 3-24 sata.
- Procijedite u spremnik koji se može zatvoriti, skupljajući što više ulja. Bacite preostale kore.
Pročišćeni punč od džina i mlijeka
Gin zaslužuje svilenkasto, glatko, sparno iskustvo koje gornji recepti daju votki i rumu. TeamGin. Što je savršeno jer ovaj recept čini otprilike četiri porcije. Idi zaposli još ljubitelja gina.
Sastojci
- 8 unci džina
- 4 unce svježe iscijeđenog soka od limuna
- 4 unce jednostavnog sirupa
- 2 unce svježe cijeđenog soka od naranče
- 2 unce likera od naranče
- 6 unci punomasnog mlijeka, popareno
- led
- Kruške limuna za ukras
Upute
- U zdjeli pomiješajte gin, sok od limuna, jednostavni sirup, sok od naranče i liker od naranče.
- Dodajte toplo, prokuhano mlijeko u veliki vrč. Mješavinu gina dodajte u mlijeko i promiješajte. Mlijeko bi se trebalo početi zgrušavati.
- Ostavite smjesu da odstoji otprilike 30 do 60 minuta.
- Upotrebom filtra za kavu, gaze ili cjedila s finom mrežicom filtrirajte zgrušanu smjesu u drugu čistu posudu. Pazite da ne poremetite skutu mlijeka. Budite strpljivi.
- Ako nije bistro koliko želite, filtrirajte drugi put kroz neometani skut ili filter za kavu ili dok ne postignete željenu bistrinu.
- Poslužite u rocks čašama sa svježim ledom.
- Ukrasite kriškama limuna.
Punč s pročišćenim mlijekom od ananasa
Kristalno čisti koktel od ananasa koji će vas oboriti s nogu? Gotovo bi bilo predobro da bi bilo istinito, ali sada imate ovaj recept. I, dovoljno je da posluži tebi i sedam sretnih prijatelja. Ili, zadržite to za sebe. Čuvajte ostatke u hladnjaku u zatvorenoj posudi do dva mjeseca.
Sastojci
- 8 unci ruma
- 4 unce rakije
- 8 unci soka od ananasa
- 4 unce soka od limuna
- 3 unce jednostavnog sirupa
- 4 unce punomasnog mlijeka, popareno
- led
Upute
- U zdjeli pomiješajte rum, brandy, sok od ananasa, sok od limuna i jednostavan sirup.
- Stavite toplo, prokuhano mlijeko u vrč i dodajte mu mješavinu ruma. Promiješati. Mlijeko bi se trebalo početi zgrušavati.
- Ostavite smjesu da odstoji otprilike 90 minuta.
- Upotrebom gaze ili filtera za kavu filtrirajte zgrušanu smjesu u drugu čistu posudu. Nemojte ometati mliječne grude. Budite strpljivi.
- Ako nije bistro koliko želite, filtrirajte drugi put ili više puta kroz neometani skut ili filter za kavu dok ne postignete željenu bistrinu.
- Poslužite sa svježim ledom.
Pročišćena Piña Colada
Pratite Alice dok pada u Zemlju čudesa s kremastom i bogatom piña coladom koja je bistra poput ogledala. Recept čini otprilike četiri porcije. Možete ga čuvati u hladnjaku do dva mjeseca.
Sastojci
- 1½ unce kokosovog ruma
- 2 unce odležanog ruma
- 2 unce falernuma
- 4 unce soka od ananasa
- ½ unce Demerara sirupa
- 1½ unce svježe iscijeđenog soka od limete
- 4 unce kokosove vode
- 4 unce punomasnog mlijeka, popareno
- led
- Kotčići limete za ukras
Upute
- U zdjelu za miješanje dodajte kokosov rum, odležani rum, falernum, sok od ananasa, Demerara sirup, sok limete i kokosovu vodu.
- Ulijte toplo, popareno mlijeko u veliku posudu za mjerenje tekućine ili drugu posudu koja se lako prelijeva.
- Dodajte mješavinu ruma u mlijeko i promiješajte. Mlijeko bi se trebalo početi zgrušavati.
- Ostavite smjesu da odstoji 30-60 minuta.
- Profiltrirajte zgrušanu smjesu kroz gazu ili filter za kavu u čistu posudu. Nemojte ometati mliječne grude. Budite strpljivi.
- Ako nije bistro koliko želite, filtrirajte drugi put kroz neometani skut ili filter za kavu ili dok ne postignete željenu bistrinu.
- Poslužite u rocks čašama sa svježim ledom.
- Ukrasite kolutićima limete.
Razjašnjena Paloma
Kristalno čista paloma? Može li se to uopće učiniti? Sigurno može. Trebat će vam malo dodatnog strpljenja jer ćete ovo htjeti filtrirati nekoliko puta. Preskočite gaziranu vodu od grejpa ako želite naglasiti izgled ovog koktela, umjesto njega upotrijebite gaziranu vodu od grejpa. Ili upotrijebite sok od grejpa ako želite ostati pomalo tradicionalnim. Ovaj recept čini otprilike pet porcija. Ostaci se čuvaju u zatvorenoj posudi u hladnjaku do dva mjeseca.
Sastojci
- tequila od 8 unci srebra
- 8 unci sok od ružičastog grejpa
- 4 unce svježe iscijeđenog soka od limete
- 2 unce sirupa od agave ili meda
- 6 unci punomasnog mlijeka, popareno
- led
- Sod od grejpa ili klub od grejpa za dodatak
- Kritovi limete za ukras
Upute
- U veliki vrč dodajte tekilu, sok od grejpa, sok od limete i sirup.
- Dodajte mlijeko i promiješajte. Mlijeko bi se trebalo početi zgrušavati.
- Ostavite smjesu da odstoji otprilike 6-12 sati. Stavite u hladnjak nakon sat vremena.
- Upotrebom gaze ili filtera za kavu filtrirajte zgrušanu smjesu u drugu čistu posudu. Pazite da ne poremetite zgrušano mlijeko.
- Filtrirajte još dva puta, bilo kroz čisti skut ili filtere za svježu kavu.
- Poslužite u rocks čašama sa svježim ledom.
- Dopunite sodom od grejpa ili gaziranim sodom od grejpa.
- Ukrasite kriškama limete.
Ključevi za bistri mliječni punč
Pročišćeni mliječni punč namjerno je zgrušavanje mliječnih proizvoda kako bi se dobio koktel koji je gladak, svilenkast i bistar. Proces je u suštini ispiranje koktela masnoćom pomoću mlijeka kako bi mu se dao okrugliji osjećaj u ustima, luksuznija tekstura i mekši okus. Ako nikada niste probali punč s pročišćenim mlijekom, trebali biste. Apsolutno je ukusno. Kada razjašnjavate, imajte na umu ove savjete:
- Svježe iscijeđeni sok od citrusa uvijek je najbolji za bistre punčeve s mlijekom.
- Uvijek koristite punomasno mlijeko.
- Prekuhavanje mlijeka pomaže kod zgrušavanja, a to je jednostavno učiniti. Stavite mlijeko u tavu na laganu vatru i kuhajte miješajući dok samo ne počne mjehuriti oko rubova.
- Uvijek dodajte druge sastojke mlijeku umjesto dodavanja mlijeka drugim sastojcima.
- Kombinacija skutanog mlijeka i gaze čini najbolji (i najbrži) filter, što rezultira najjasnijim udarcima. Ako možete, izbjegavajte ometanje gruša i ponovno upotrijebite filtar od gaze/skuta za svako filtriranje. Ako poremetite skutu, upotrijebite filter za kavu za naknadno filtriranje.
- Aparat za kavu s preljevom savršen je za filtriranje mliječnih punčeva. Obložite kornet gazom za najučinkovitije filtriranje.
- Ne šalimo se kada kažemo da treba biti strpljiv. Ovisno o vrsti filtra koji koristite, može potrajati sat do nekoliko sati da se svaki put filtrira vaš mliječni punč.
- Budite upozoreni. Ova stvar je gotovo bezalkoholnog okusa, ali je jaka.
Ne postoji jedinstveni pristup ili recept za punč s bistrim mlijekom. Prilagodljiv je koktel kao i svaki drugi. Međutim, jedan od darova pročišćenog mliječnog punča je to što je on u biti šaržni koktel. Dakle, kada je ovo spremno, možete ga pohraniti u spremnik koji se može zatvoriti i ostaviti u hladnjaku nekoliko tjedana.
Uobičajena pitanja o pročišćenim mliječnim punčevima
Svijet je vaša pročišćena kamenica. Sve je to zahvaljujući vašim toplim mliječnim proizvodima, sokovima od citrusa i šećerima koje ste pustili da se malo pomiješaju, a zatim ih polako i strpljivo filtrirate kako biste uklonili skutu i ostavili sve dobre stvari.
Je li sigurno?
Iako namjerno zgusnete mlijeko u pročišćenom koktelu, savršeno je sigurno. Zgrušavanje nastaje zbog kombinacije proteina u mlijeku i kiseline u soku citrusa. Kada filtrirate punč, slatka, svilenkasta sirutka ostaje u koktelu, a mliječni protein se filtrira.
Zašto Clarify the Milk Punch?
Danas razjašnjavamo mliječni punč iz sasvim drugačijih razloga nego kada je to piće tek postalo glavni proizvod staklenog posuđa. Tada je to bilo zato što nije zahtijevalo hlađenje nakon što se piće razbistrilo. Savršeno, jer niste baš mogli otrčati do trgovine na uglu i zgrabiti vrećicu leda u 18. stoljeću. Nekada su ga također često nazivali engleskim mliječnim punčem. Danas je punč s pročišćenim mlijekom zabavan način da napravite svilenkasti koktel koji ne samo da je izvanredno ukusan, već je prilično tajanstven u svojoj glatkoći, a da pritom ne otkrivate koliko je pijan. Dakle, pijuckajte polako i poštujte punč od pročišćenog mlijeka.
Mogu li preskočiti pojašnjenje?
Svakako možeš! Ako ne želite skakati kroz obruče da biste uživali u koktelu, možete se opustiti i umjesto toga pijuckati klasični mliječni punč. Kao i u pročišćenim koktelima, možete uživati u mliječnom punču s nekoliko različitih baza alkoholnih pića, kao što su bourbon, rakija, tekila, rum i votka. Oni će biti kremasti i neprozirni, poput White Russiana ili Brandy Alexandera. Samo izbjegavajte citruse ili ćete završiti sa skutom.
Koliko dugo punč s pročišćenim mlijekom treba da se zgruša?
Možete pustiti smjesu da odstoji, a kada se zgruša, možete početi cijediti. Ili, možete ostaviti smjesu da se zgruša 30 minuta, 60 minuta, 90 minuta ili čak 12 ili 24 sata. Sve je na tebi. Ako se odlučite za vrijeme maratona, ostavite smjesu da se zgruša na sobnoj temperaturi sat vremena, a zatim nastavite sa zgrušavanjem u hladnjaku.
Koje alkoholne pića mogu koristiti za bistrenje?
Zatvorite oči i zamislite svoju prodavaonicu pića. Pomislite na ona bistra pića, votku, rum, šeri, sve to. Sada otvorite oči, zgrabite svoje ključeve i kupite svoj omiljeni.
Mogu li napraviti bezalkoholni mliječni punč?
Apsolutno! Bez obzira uključite li bezalkoholno piće ili ne, definitivno možete uživati u bezalkoholnom punču od pročišćenog mlijeka. Sve što trebate je punomasno mlijeko i citrusi, iako ćete vjerojatno htjeti i nekoliko drugih sastojaka koji će ga učiniti zanimljivim.
Što ako je i moj punč s pročišćenim mlijekom?
Je li previše kiselo za vaš ukus? Dodajte još jednostavnog sirupa ili drugog oblika šećera ili zaslađivača ako ste već napravili piće. Sljedeći put dodajte više jednostavnog sirupa dok radite svoj punč od pročišćenog mlijeka. Ako je vaše piće preslatko za vaš ukus, uravnotežite ga dodatnom kiselinom. Ako je prejak, možete razrijediti svoju mješavinu vodom, koristiti manje alkoholnih pića ili dodatne miksere tijekom procesa.
Mogu li napraviti punč s bistrim mlijekom bez mliječnih proizvoda?
Pa, da. Možete koristiti sojino ili kokosovo mlijeko. Ali to zahtijeva da se mlijeko zagrije do otprilike 150°F. Maknite s vatre pa odmah ali polako dodajte citrusnu komponentu kako bi se mlijeko zgrušalo koliko treba. Nakon toga ostavite zgrušanu smjesu da odstoji na pultu otprilike sat vremena, a zatim počnite s cijeđenjem.
Što ako mrzim čaj Earl Grey?
To je oštro, ali valjano mišljenje. Umjesto toga koristite zeleni čaj, crni čaj, bijeli čaj ili bilo koji neutralni čaj koji volite. Bistrenjem ćete ukloniti neke od oštrijih tanina iz čaja, tako da bi mogao biti puno glađi nego što mislite.
Još uvijek želim znati recept Benjamina Franklina
Povijest pripisuje Benjaminu Franklinu, da tom Benjaminu Franklinu, izumitelja punča s bistrim mlijekom. Ili ga je možda stvorila Mary Rockett, domaćica. Recept Benjamina Franklina često se smatra ljekovitim okusom osim što je prilično citrusan, s jakim notama limuna. Povjesničari su otkrili kako bi to izgledalo.
Kako da sve razjasnim?
Sve dok koktel može ostati dobro izbalansiran s citrusima, možete bistriti bilo koje piće. Možda nećete dobiti tradicionalan staromodan okus, ali ako ga napravite od naranče ili kreme od naranče bistre staromodne, moći ćete uspjeti. Kod koktela se radi o eksperimentiranju, a to nigdje nije očitije nego u pročišćenom koktelu.
Pročišćeni mliječni punčovi: Vaš novi omiljeni eksperiment
Postoji nešto nevjerojatno korisno u koktelu koji zahtijeva malo strpljenja i prilično eksperimentiranja. Kad stanete na noge, naravno. Jednom kada budete (polu)pouzdano prolazili kroz recept za bistri mliječni punč, nema razloga da ne biste mogli ili ne biste trebali proširiti svoj horizont i učiniti ga svojim.
