Recepti za kolače od rakova najbolji su način da nešto tako divno poput mesa rakova pretvorite u nešto nevjerojatno.
Nacija rakova
Kad se pripremate kolače od rakova, postoji nekoliko načina da dobijete stvarno potrebno meso rakova. Većina supermarketa prodaje konzervirano meso rakova i ovo je prilično dobra opcija iz nekoliko razloga. Najvažnije mi je da znam koliko mesa dobivam. Ako recept zahtijeva jednu funtu mesa od rakova, a limenka kaže da ima jednu funtu mesa od rakova, taj dio je riješen, nema gužve, nema gužve i mogu nastaviti s večerom.
Ali ako ste dovoljno sretni da imate dostupne žive rakove, poželjet ćete ih skuhati prije nego što ih pojedete. Za ove recepte za kolače od rakova, koji zahtijevaju pola kilograma mesa od rakova, morat ćete nabaviti dva raka od kojih svaki teži otprilike pola kilograma. Nakon što su kuhani i uklonite ljuske, imat ćete oko pola kilograma mesa rakova. Ako na kraju dobijete više od pola kilograma mesa rakova, možete malo povećati recept ili ostatak koristiti kao dio predjela ili ga jednostavno pokapati otopljenim maslacem i staviti na tanjur kao ukras. Kada kupujete žive rakove, imajte na umu ove savjete:
- Odaberite rakove koji življe izgledaju i ponašaju se. One su najzdravije.
- Potražite rakove koji su teški za svoju veličinu. Imat će čvršće meso.
Kako kuhati rakove
Sastojci
- 2 raka od jedne funte
- Voda
- Sol
Upute
- Da biste pravilno skuhali rakove, stavite veliki lonac jako posoljene vode da prokuha.
- Bacite rakove u vodu.
- Ponovo zakuhajte vodu.
- Smanjite na laganoj vatri i pirjajte rakove 15 minuta po kilogramu. Dva raka od jednog kilograma trebalo bi temeljito skuhati za dvadeset minuta. Ljuska bi trebala biti jarke narančaste boje kada je rak gotov.
- Šokirajte rakove tako da ih nakratko ubacite u malo ledene vode kako biste zaustavili kuhanje.
- Budući da ćemo ove rakove koristiti u našim receptima za kolače s rakovima, možda biste trebali ostaviti rakove u vodi da se potpuno ohlade. To će olakšati rad s njima.
- Uklonite noge i kandže i razbijte ljusku pomoću drobilice za orahe, bata za omekšavanje mesa ili samo prstima razbijte ljusku.
- Uklonite što više mesa.
- Za uklanjanje leđa, uhvatite bazu raka i povucite gornji oklop od tijela.
- Okrenite račića i uklonite dio u obliku trokuta.
- Okrenite rakovicu i ostružite škrge, crijeva i sve ostalo što ne liči na meso rakova.
- Sve meso rakova stavite u zdjelu i izvažite.
- Trebat će vam pola kilograma rakovog mesa.
Recepti za kolače od rakova
Sastojci
- 1 stabljika celera, sitno nasjeckana
- ¼ vezica cilantra, sitno nasjeckana
- ¼ hrpa mente, sitno nasjeckana
- 1 funta mesa rakova
- Korica jednog limuna
- 1 šalica krušnih mrvica
- ¼ glavice luka, sitno nasjeckanog
- 2 dobro umućena jaja
- ¼ šalice majoneze
- 2 ¼ žličice češnjaka u prahu
- 2 ¼ žličice Cajun mješavine začina za crnu ribu
- Sol i papar po ukusu
- Biljno ulje za prženje
Upute
- Natrgajte meso rakova na male komadiće.
- Umiješajte ostale sastojke.
- Okus za začin.
- Formirajte pljeskavice promjera oko tri inča i debljine oko ½ inča.
- Ostavite pljeskavice u hladnjaku najmanje sat vremena.
- U tavu za prženje ulijte otprilike ¼ inča ulja i stavite je na srednje jaku vatru.
- Kad je ulje dobro i vruće, pržite kolačiće od rakova nekoliko po nekoliko tri minute s prve strane. Okrenite ga i pržite ih dvije minute s druge strane.
- Unutarnja temperatura bi trebala biti oko 155 stupnjeva.
- Poslužite uz salatu i tarter umak.
