Sake (izgovara se sah-keh) dobro je poznato alkoholno piće koje nije dobro shvaćeno na Zapadu. Mnogi se pitaju što je sake, no on se ne može usporediti s drugim alkoholnim pićima jer je zasebna kategorija. Sake je alkoholno piće koje kao bazu koristi rižu, za razliku od drugih koji mogu koristiti krumpir ili žitarice, poput votke. Često se smatra rižinim vinom ili rižinim pivom, a nastaje fermentacijom i kuhanjem riže s vodom i kvascem. Rezultat je liker kuhan kao pivo i poslužen kao vino. Ali ne dopustite da vas ovaj zagonetni dijagram toka odvrati od zalaska u svijet sakea.
Što je sake?
Sake je alkoholno fermentirano piće od riže koje je japanska tradicija više od 2000 godina. Vrhunski proizvođači sakea (toji) proizvode ga od četiri jednostavna sastojka: polirane sakami riže, vode, kvasca i kojija, kalupa koji se koristi za pretvaranje rižinog škroba u šećer. Neki sake mogu sadržavati i alkohol.
U Japanu se izraz sake odnosi na bilo koje piće, a izraz nihonshu riječ je za žestoko piće od riže koje Amerikanci zovu sake. U Sjedinjenim Američkim Državama i drugim dijelovima zapadnog svijeta japansko žestoko piće od fermentirane riže jednostavno se naziva sake. Stoga, ovisno o tome s kim razgovarate, možete čuti bilo koji izraz za japansko piće.
Stilovi i kategorije sakea
Nihonshu varira od mutno bijelog (od malih čestica riže) do bistrog, a okusi se kreću od laganih, suhih i cvjetnih do bogatih, slatkih i voćnih. Iako se sav sake pravi od istih sastojaka, ima iznenađujući niz profila okusa.
Kao i druga žestoka pića, sake ima različite kategorije raspoređene prema tome koliko je riža polirana i je li dodat alkohol. Sake možete brzo organizirati u dvije osnovne vrste: obični sake i sake posebne oznake. Obični sake možete smatrati sličnom sortom vašem svakodnevnom vinu ili stolnom vinu. Sake s posebnom oznakom je onaj koji biste poslužili u posebnim prilikama ili kada svoj sake želite bolje spojiti s profilom okusa. Bilo bi pomalo slično dobrom vinu.
Junmai protiv ne-Junmai
Sake se kategorizira u dvije vrste: junmai, koji nema dodatka alkohola, i non-junmai, koji sadrži alkohol.
Postoji nekoliko osnovnih stupnjeva sakea, a stupanj ovisi o postotku žitarica, ili riže, preostalih nakon poliranja mekinja. Količina preostale riže naziva se omjer poliranja riže ili seimaibuai i izražava se kao postotak izvorne veličine zrna. Omjer poliranja riže kreće se od 70+% do ispod 50%.
Futsushu
Futsushu je najpristupačnija vrsta sakea, s minimalno 70% zrna koje ostaje nakon procesa destilacije. To je stolni sake koji nije džumnai i koji se proizvodi ekonomično standardnim procesima. Čini više od 65% ukupnog sakea proizvedenog u Japanu.
Tokutei Honjozo
Tokutei grade sake posebna je oznaka sakea (slično dobrom vinu). Ima omjer poliranja riže od najmanje 70% (najmanje 305 je samljeveno), a to su često vrhunski stilovi sakea. Može biti ili junmai ili ne-junmai.
Ginjo
Posebna oznaka ginjo sake može biti junmai (junmai ginjo) ili ne-junmai (ginjo). Ima minimalni omjer poliranja riže od 60% (najmanje 40% zrna je samljeveno). Toji to postižu sporim i niskim kuhanjem kako bi stvorili prepoznatljive cvjetne i suptilne voćne okuse.
Daiginjo
Daiginjo grade sake također može biti junmai ili non-jumnai. Ima najmanje 50% omjera poliranja riže, ali se može još više rafinirati. Daiginjo sakei također su umjetnički sakei, koji zahtijevaju ručnu izradu tijekom cijelog procesa kuhanja. Nije potrebno spominjati da je Daiginjo jedan od najiznimnijih stilova sakea.
Nigori
Sake bilo kojeg stupnja može biti nigori stil, što znači da je mutan. Zamućenje dolazi od suspendiranih krutih tvari riže u tekućini.
Pjenušavo
Kao i vino, sake također može imati mjehuriće. Pjenušavi nihonshu (happoushu) je ili prirodno fermentiran ili mu je dodana karbonizacija za stvaranje mjehurića. To je relativno nov (21. stoljeće) sake koji postaje sve popularniji.
Kako piti Nihonshu
Dobra vijest je da ne postoji pogrešan način posluživanja sakea, jer možete uživati u njemu ohlađenom, na sobnoj temperaturi, zagrijanom ili u sake koktelima. Kriteriji ovise o karakteristikama sakea, trenutnom godišnjem dobu i, što je najvažnije, osobnim preferencijama sake sakea. Slično kao i vrući toddies, obično ćete uživati u zagrijanom sakeu zimi ili za hladnijih i prohladnih dana. Ljeti ćete vjerojatnije uživati u ohlađenom sakeu ili sakeu sobne temperature. Međutim, uživat ćete u sakeima višeg stupnja, kao što su ginjo ili daiginjo, ohlađeni ili na sobnoj temperaturi kako biste sačuvali svoj nos i profile okusa. Ljudi poslužuju sake u raznim staklenim posuđima, uključujući čaše za vino, keramičke čaše sa zamršenim dizajnom ili čaše u obliku tanjurića zvane sakazuki za veće prigode.
Tradicionalno je držati čašu ili šalicu za sake objema rukama dok vam netko toči. Nakon točenja i prije nego što odložite čašu, uvijek trebate popiti gutljaj sakea. Možete nazdraviti govoreći: "Kanpai! (kahn-pita)" što u prijevodu znači "ispijte svoju šalicu na suho" i tradicionalni je japanski tost. Ne brinite - reći "kanpai" ne znači da morate gutati sake. Jednostavno otpijte gutljaj i uživajte u okusima i mirisima ovog posebnog napitka.
Sake i hrana
Sake dobro ide sam ili je odličan uz hranu. Hrana s kojom ćete uživati ovisit će o sakeu; neki su stilovi ukusni uz waygu odrezak, dok drugi oživljavaju uz delikatno jelo od ribe.
Učenje o sakeu
Ne oklijevajte s istraživanjem sakea. Iako može biti zastrašujuće zgrabiti bocu s police ako ne znate odakle početi ili kako uživati u njoj, ljepota sakea je u tome što ne postoji pogrešan način. Još bolje, mnogi restorani nude sake letjelice vlastitog dizajna. Otresite se te sramežljivosti i uronite u svijet sakea.
