Sastojci
- 2 1/2 šalice punomasnog mlijeka
- 1/4 luka, lijevo cijeli
- 2 lista lovora
- 1 cijeli klinčić
- 4 žlice maslaca
- 4 žlice višenamjenskog brašna
- Sol
- Bijeli papar
Upute
- Položite jedan lovorov list na drugi i klinčićem ga pričvrstite na luk.
- U malom teškom loncu pomiješajte mlijeko i mješavinu luka/lovora/klinčića i pustite da kuha na vrlo laganoj vatri, pazeći da ne opečete mlijeko.
- Pustite smjesu kuhati 10 do 15 minuta, povremeno miješajući.
- Dok se mliječna smjesa zagrijava, otopite maslac u loncu srednje veličine na laganoj vatri.
- Kada se maslac tek otopi, drvenom žlicom umiješajte brašno.
- Nastavite miješati na vatri oko dvije minute dok se maslac i brašno ne zapeče, a zatim maknite s vatre.
- Izvadite kombinaciju luka/lovora/klinčića iz zagrijanog mlijeka i bacite.
- Polagano dodajte vruće mlijeko u roux, neprestano miješajući žičanom pjenjačom da razbijete grudice.
- Vratite tavu na štednjak i nastavite miješati dok kuhate smjesu na laganoj vatri.
- Nastavite kuhati na laganoj vatri dok umak ne postane gust i kremast, oko 10 minuta.
- Umiješajte sol i papar prema ukusu, ako želite.
Daje oko 2 šalice umaka.
Bešamel umak sa Gruyereom
Napravite umak prema uputama, ali kada se umak zgusne, umiješajte 1/2 do 3/4 šalice ribanog Gruyere sira. Miješajte na laganoj vatri dok se sir ne rastopi i umak postane gladak.
Upotrebe za bešamel umak i varijacije
Bešamel je ukusan sam po sebi, ali također je osnova za mnoge druge umake. Isprobajte jednu od varijacija u nastavku. Osnovni umak često se koristi za izradu krumpira s ljuskama.
-
Turski divan Mornay umak se pravi dodavanjem naribanog sira, zajedno s 1 do 2 žličice senfa i malo Worcestershire umaka. Upotrijebite ovaj umak za pripremu makarona sa sirom ili ga žlicom prelijte preko šunke na engleski muffin i pečenje. Također je ukusno posluženo preko vruće kuhane tjestenine.
- Veloute umak se pravi zamjenom mlijeka od pilećeg ili goveđeg temeljca. Ovim umakom prelijte pečenu piletinu i pecite. Ili ga upotrijebite za pripremu divana od puretine ili piletine.
- Umak od senfa pravi se dodavanjem 1 do 2 žlice Dijon senfa. Ovaj umak poslužite uz narezanu šunku ili piletinu.
- Za smeđi umak, zažutite smjesu maslaca i brašna; samo neka ne izgori. Ovaj se umak koristi u cajunskoj i kreolskoj kuhinji, kao što je Chicken Etouffee.
- Možete promijeniti konzistenciju umaka promjenom količine maslaca i brašna. Koristite više brašna za gušći umak, odnosno manje za rjeđi umak. Dodatni maslac također će pomoći razrijediti umak.
- Koristite ove umake kao zamjenu za krem juhu iz konzerve u receptima.
