Ako ste novi u vegetarijanstvu, možda ćete se zapitati: "Što je tempeh?". Ova hranjiva hrana od soje vjerojatno će postati jedna od vaših omiljenih namirnica.
Tempeh je probiotik
Kao i jogurt, tempeh je probiotička namirnica. To znači da sadrži bakterije koje su korisne za ljudski probavni sustav. Primarna probiotička bakterija u tempehu je Rhizopus oliigosporus. Ova bakterija ima sljedeće prednosti:
- Proizvodi prirodni antibiotik za koji se smatra da inhibira rast štetnih bakterija u tijelu. Smatra se da pomaže u zaštiti od sljedećih bolesti:
-
- Loša probava
- Neki oblici raka
- Akne
- Osteoporoza
- Smanjuje kolesterol
- Smanjuje simptome menopauze
- Proizvodi fitazu koja pomaže u razgradnji fitatne kiseline. To povećava apsorpciju minerala, uključujući:
- Željezo
- Kalcij
- cink
Također može pomoći u apsorpciji vitamina B12
Kako se pravi Tempeh
Tempeh je zapravo zrno soje koje zajedno drži jestiva plijesan. Iako ovo u početku može zvučati neprivlačno, ne razlikuje se mnogo od plavog sira ili druge fermentirane hrane.
Prvo, zrnu soje uklanjaju se vanjske ljuske. Zatim se kuhaju. Mogu se miješati s drugim grahom ili žitaricama radi raznolikosti. Kuhani grah se zatim pomiješa s kulturom Rhizopus oligosporus. Ponekad se miješaju s kulturom Rhizopus oryzae, ovisno o proizvođaču. Smjesa se inkubira oko dvadeset i četiri sata na konstantnoj temperaturi.
Dok soja fermentira, plijesan micelija stvara duge, bijele niti. Oni spajaju zrna soje kako bi napravili čvrstu tortu koja je teksturom vrlo slična mesu. Mora se čuvati u hladnjaku nakon što tempeh završi proces fermentacije.
Kakav je okus tempeha?
Veliki dio okusa gotovog proizvoda ovisit će o sastojcima koji idu u njega. Tradicionalni tempeh ima okus koji se može opisati kao blago mesnat. Neki ljudi ga opisuju kao kombinaciju blage govedine i gljiva.
Malo tempeha je dimljeno. To mu daje okus sličan slanini i drugom dimljenom mesu. Posebno je dobar kada se dodaje jelima od graha. Drugi se tempehi mariniraju u limunu ili drugim marinadama kako bi im se dao poseban okus. Može se koristiti umjesto govedine u mnogim receptima.
Koja je povijest Tempeha?
Koja je povijest tempeha? Kako je postao tako važan dio vegetarijanske prehrane?
Iako je soja bila glavni dio kineske prehrane stoljećima, javanski narod u Indoneziji bio je taj koji je razvio tempeh ponekad prije 1500-ih. Tempeh je postao popularna javanska hrana i predstavljen je Nizozemcima koji su kolonizirali Javu 1800-ih.
Preko Nizozemaca znanje o tempehu proširilo se Europom. Nizozemski mikrobiolog, Prinsen Geerlings, prvi je pokušao identificirati koja je plijesan odgovorna za gotov proizvod. Imigranti iz Indonezije pokrenuli su tvrtke za proizvodnju tempeha u Nizozemskoj kasnih 1800-ih, a proizvod se proširio u druge europske zemlje. Mnogi su ga smatrali povrćem i prilogom, a ne glavnim jelom.
Tempeh nije bio poznat u Sjedinjenim Državama sve do 1960-ih. Korišten je u mnogim receptima koje su osmislile kuharice Farme. Bila je to velika, popularna zajednica u Summertownu, Tennessee. Mnogi mladi ljudi vidjeli su Farmu kao svojevrsnu utopiju i slijedili su njihov primjer u raznim područjima, uključujući prehranu. Budući da ima visok udio proteina i nizak udio masti i ugljikohidrata, tempeh je odličan u planu mršavljenja.
Tempeh je uglavnom bio domaći ili ga je bilo teško pronaći sve do 1975. kada je g. Gale Randall iz Nebraske započeo komercijalnu proizvodnju tempeha. Kada se članak o Randallu u časopisu Prevention 1977. pojavio na kioscima, tempeh je postao nacionalno tražena hrana, a do 1983. milijun tempeh kolača godišnje se komercijalno proizvodilo.
Gdje pronaći Tempeh
Tempeh biste trebali moći pronaći u odjeljcima s hladnjakom u većini trgovina zdrave hrane i tržnicama prirodne hrane. Vjerojatno će biti nekoliko vrsta i marki koje možete izabrati. Tempeh će izgledati šljunčano i može varirati od zlatne do tamnije smeđe.
Što je tempeh lakši, to će biti blaži. Ako prvi put koristite tempeh, blaži okus bi mogao biti bolji izbor. Dok naučite koje vrste volite, možete eksperimentirati s njom u svojim receptima. Korištenje tempeha je ukusan način da uživate u zdravstvenim dobrobitima vegetarijanstva.
