Postoji nekoliko razloga zašto odabrati majonezu bez jaja. Majoneza bez jaja može sadržavati manje ukupne masti, zasićene masti i kolesterola od obične majoneze. Ljudi koji paze na unos kolesterola mogu smatrati majonezu bez jaja dobrom zamjenom u prehrani. Vegani ovu verziju mogu koristiti na sendvičima, u receptima ili kao preljev za salatu. Ovaj proizvod je također odlična alternativa za ljude koji imaju alergije na jaja.
Domaće verzije
Izrada vlastite majoneze bez jaja omogućuje vam kontrolu krajnjeg proizvoda; kuhar može kontrolirati razinu soli i masnoće i može dodati dodatne okuse majonezi. Sastojci se mogu miješati u blenderu, mikserom ili ručnom pjenjačom. Sve ove verzije moraju se čuvati u hladnjaku nakon izrade.
Evo nekoliko osnovnih recepata bez jaja koji koriste mlijeko, sojino mlijeko i tofu.
Recept bez jaja sa zamjenom za mlijeko
Sastojci
- 1/2 limenke (400 grama za punu limenku) kondenzirano mlijeko
- 4 žlice ulja za salatu
- 4 žlice bijelog octa ili soka od limuna
- 1/2 žličice soli
- 1 žličica senfa u prahu
- 1/2 žličice papra u prahu
Upute
Polagano miješati sve sastojke pjenjačom.
Recept bez jaja sa zamjenom za sojino mlijeko
Sastojci
- 1 šalica sojinog mlijeka, bez okusa
- 2 2/3 šalice ulja
- 2 žlice jabukovače octa
- 1 žlica javorovog sirupa
- 1 žličica soli
Upute
Stavite sojino mlijeko u procesor hrane i miješajte na niskoj razini. Postupno dodajte ulje u sojino mlijeko i dodajte ostale sastojke.
Recept bez jaja sa zamjenom za tofu
Sastojci
- 1/2 funte tofua
- 1/4 šalice ulja repice
- 1 žlica soka od limuna
- 1 žlica šećera
- 1 1/2 žličice pripremljenog senfa
- 1 žličica jabučnog octa
- 1/2 žličice soli
Upute
Spojite sastojke i miješajte dok smjesa ne postane glatka.
Zamjene za jaja
Majoneza tehnički uvijek sadrži jaja; jaja dodaju teksturu preljevu. Za majonezu bez jaja, kuhar mora zamijeniti nešto kako bi zadržao osjećaj i kremastost obične majoneze. Neki recepti zamjenjuju jaja punomasnim ili kondenziranim mlijekom. Za vegane, zamjena za sojino mlijeko ili tofu može zadržati tu kremastu teksturu. Kuhari uvijek eksperimentiraju kako bi pronašli druge sastojke za održavanje konzistencije majoneze.
Udio kolesterola i masti u verziji bez jaja ovisi o tome što se koristi umjesto jaja. Korištenje punomasnog mlijeka ne snižava razinu masnoće koliko bi to moglo biti korištenjem sojinog mlijeka ili tofua.
Verzije majoneze s udarcem
Još jedna prednost izrade vlastite majoneze je ta što možete eksperimentirati s različitim okusima. Dodavanje soka od limuna ili suhog senfa u prahu može dodati malo pikantnosti receptu. Dodavanje nasjeckanog začinskog bilja poput bosiljka, origana, kadulje, kopra ili peršina standardnom receptu može stvoriti ukusnu alternativu za umak od povrća ili stvoriti drugačiju kombinaciju okusa kada se namaže na sendvič.
Komercijalna majoneza bez jaja
Ako nemate vremena napraviti vlastiti recept bez jaja, možete kupiti jednu od mnoštva verzija u trgovinama poput Whole Foods ili Trader Joe's ili na internetskim stranicama. Nekoliko proizvoda koji se prodaju u trgovinama napravljeni su od proteina soje i u redu su za jelo vegana.
- Vegenaise® - Ovaj popularni brend sebe naziva alternativom majonezi. Koristi sojin protein i prikladan je za vegane i osobe alergične na jaja. Sadrži malo natrija, ne sadrži gluten i nema transmasti.
- Spectrum Light Canola Mayo - Ovo je još jedan proizvod od sojine majoneze s 1/3 masti u odnosu na običnu majonezu. Ovo je veganski proizvod i također je bez glutena.
- Hampton Creek Just Mayo - veganska majoneza Hampton Creeka posebno je kremasta i bogata.
Majoneza bez jaja je ukusan i zdrav način da se u prehranu uključe namirnice s manje masti; uz nekoliko izmjena, u ovoj majonezi mogu uživati i vegani.
