Ova povijest kremšnita čita se kao misteriozni roman, ostavljajući kuhara da se pita "tko je to napravio?" Ne zna se tko je izumio ovaj delikatni recept za lisnato tijesto, iako kuhari znaju stoljeće u kojem se ovaj slatki desert prvi put spominje u kuharicama i restoranskim jelovnicima.
Misterij povijesti kremšnita
Mnogi kuhari i slastičari prenosili su recepte usmenom predajom. Recepti bi se mogli zvati jedno u Francuskoj, a drugo u Engleskoj, jedno u kraljičinoj kuhinji, a drugo u gradonačelnikovoj. To otežava praćenje povijesti kremšnita i miješa mitove s činjenicama.
Katarina Medici
Jedan mit koji okružuje povijest kremšnita jest da ih je izumila kuharica Catherine de Medici. Catherine de Medici, kći poznate renesansne talijanske obitelji Medicis, bila je kraljica Francuske. Legende koje okružuju povijest kremšnite pripisuju Catherininom kuharu na kraljevskom dvoru u Francuskoj izum ovog ukusnog deserta. Budući da je Catherine bila zaštitnica umjetnosti, mnogi pretpostavljaju da je njezin visoki ukus za umjetnost vodio do visoke umjetnosti u kuhinji.
Nažalost, ovaj mit je vjerojatno samo to - mit. Dok je Catherine zasigurno uživala u delikatnim pecivima, njezin kuhar nije izmislio lisnato pecivo niti je izmislio lisnato pecivo. Predak kremšnite može se pratiti do srednjeg vijeka.
Kolačići sa sirom
Davno prije nego što je kuharica Katarine de Medici kročila na francusko tlo, kuhari su tijekom 13. stoljeća u južnoj Njemačkoj i Francuskoj stvarali lisnata peciva punjena bogatim smjesama sira. Tijesto se peklo u vrućoj pećnici dok se ne napuhne, zatim se otvorilo i stavio sir. Toplo pecivo otopilo je središte sira. Bilje se često dodavalo za dodatnu aromu.
Francusko slastičarstvo
U isto vrijeme kada je Katarina bila kraljica u renesansnoj Francuskoj, slastičari diljem Francuske i Engleske počeli su eksperimentirati s mješavinama tijesta od brašna, vode, masti i jaja. Točna smjesa nosi naziv choux tijesto. To je jednostavna smjesa s izvrsnim rezultatima: kada se napuhne, u sredini stvara prozračnu rupu koja se može napuniti slatkim ili slanim nadjevom.
Recepti za peciva s kremom koja se u Francuskoj zovu pate feuillettée i kolačiće s maslacem u Engleskoj kružili su od kuhara do kuhara barem početkom 16. stoljeća. Za ove lepinje koristilo se isto osnovno tijesto od brašna, vode, jaja i masti. Pekli su ih u kolače duge oko tri ili četiri inča. Nakon pečenja u pećnici, izvađeni su i premazani mješavinom ružine vodice i šećera ili limuna, ružine vodice i šećera te zalijepljeni zajedno u slojevito tijesto. Cijelo pecivo zatim je premazano drugim slojem šećera i arome limuna ili ružine vodice. Iako nisu baš nalikovali današnjem lisnatom i kremastom užitku, ovi su deserti bili vrlo cijenjeni i traženi od strane plemića i bogatih ljudi tog vremena. Bili su važan korak na putu do današnje kremšnite.
Mješavina pojmova i recepata
Misterij prave povijesti lisnatog tijesta produbljuje se zahvaljujući mnogim izrazima koji se koriste za opisivanje lisnatog tijesta. Iako osnovni recept s četiri sastojka ostaje isti, način na koji se sastojci pripremaju i peku doveo je do mnogih naziva - choux, puff, profiterole i buns. Do 17. stoljeća, recept za tijesto se obično nazivao receptom za choux, jer su lepinje koje se radile nalikovale kupusu. Francuska riječ za kupus je choux.
Profiteroli ili kremšnite
Do 19. stoljeća različite vrste lisnatog tijesta razvile su svoje sljedbenike. Sada je svako ime poprimilo posebno značenje i karakteristike. Desert poznat i omiljen kao kremšnita postao je u slastičarskim krugovima poznat kao profiterole. U kreiranju slastice ipak je bilo malo odmaka. Ono što ste naručili u jednom francuskom restoranu pod nazivom profiterole moglo bi imati drugačiji okus od deserta sličnog naziva u Engleskoj.
Umjetnost kremšnite
Do sredine 19. stoljeća u Francuskoj i Engleskoj, kremasti kolač postao je poznat kao profiterol. Često kreirane u složenim oblicima od strane vještih slastičara, elegantni viktorijanski zalogajnici mogli su pronaći kremšnite u obliku labudova ili piramida od sitnih, krhkih oblačića punjenih čokoladom ili vanilijom za grickanje uz desertno vino, čaj ili kavu. U Sjedinjenim Državama, prvo zabilježeno spominjanje kremšnite na jelovniku restorana datira iz 1851. u restoranu Revere House u Bostonu.
Današnje kremšnite
Skromna kremšnita prešla je dug put od kuhinja 13. stoljeća kao pecivo punjeno sirom do miljenika viktorijanske blagovaonice. Ono što je nekoć bilo u nadležnosti kraljevskih obitelji sada je postalo glavna namirnica u pekarnici. U većini supermarketa možete čak kupiti i smrznute kremšnite. Postoji čak i lanac pekarnica krem pufova pod nazivom Beard Papa's, s 300 trgovina diljem svijeta. Ali ništa nije bolje od okusa domaćeg, svježe iz pećnice lisnatog tijesta punjenog slatkim vrhnjem. Zagrizite jedan i zamislite da ste ponovno na francuskom kraljevskom dvoru ili sjedite među elegantnim gostima u restoranu Revere House. Iako podrijetlo ostaje tajna, okus odgovara na sva pitanja: jednostavno je božanstven.
