Ovo sjajno mediteransko jelo možete brzo skuhati ako imate pri ruci sastojke za ratatouille.
Moćni patlidžan
Jedan od najpopularnijih sastojaka mediteranske kuhinje je patlidžan. Sjajan i ljubičast, lako ga je uočiti, ali mnogi ljudi ne znaju što bi s njim. Ali, tretiran s malo ljubavi i pažnje te češnjakom i maslinovim uljem, patlidžan može biti ukusan dodatak vašim svakodnevnim jelima.
Pitanje koje mi najčešće postavljaju o patlidžanima je "Da li ih je potrebno svaki put soliti?" Ono na što se postavlja pitanje odnosi na misterioznu praksu posipanja patlidžana solju. Čak sam čuo da ih ljudi namaču u slanoj vodi. Rekao bih da ih nemojte namakati. Ako je vaš patlidžan posebno velik ili ako se čini malo starim (možete reći jer je koža naborana, a ne zategnuta i popušta nježnom pritisku umjesto da bude čvrsta), tada, nakon što ga narežete na kriške, možete pospite malo soli sa svake strane patlidžana i ostavite kriške da odstoje desetak minuta. Općenito, ako su patlidžani čvrsti, a kora napeta i sjajna, ne morate ih soliti. Ako ih solite, svakako ih isperite prije kuhanja.
Kada radite ratatouille, morat ćete oguliti patlidžan. To se lako može učiniti običnom mašinom za guljenje povrća. Nakon guljenja rezati ga što bliže vremenu kada ćete ga kuhati. Kada se ne koristi, obavezno ga pokrijte i stavite u hladnjak. To je zato što patlidžan prilično brzo oksidira, poput krumpira, i što je manje vremena meso izloženo zraku, manje će oksidirati. Kada pripremate sastojke za ratatouille, prvo narežite sve ostalo, a zadnji patlidžan.
Sastojci Ratatouillea
U školi kulinarstva učili su nas dvije različite varijante recepta za ratatouille. Zapravo, naučili smo jedan recept, ali dva različita načina pripreme. Razlika je bila u načinu rezanja sastojaka ratatouillea. Rečeno nam je da ga narežemo na brunoise (kockice 1/4 x 1/4 x 1/4 inča) ako radimo ratatouille kao dio predjela. Ali budući da je ovo dosadan rez čak i za profesionalne kuhare, predlažem da upotrijebite rez macédoine, koji ima otprilike četvrtinu inča kocke. Ako želite, sastojke ratatouillea možete narezati na kockice od pola inča. Sve dok su svi dijelovi više-manje jednolični, dobro si.
Potrebni su vam sljedeći sastojci za ratatouille: (ovaj recept čini oko 5 porcija)
- 1/4 funte patlidžana
- 1/4 funte tikvica
- 1/4 funte luka
- 1 zelena paprika
- 1 crvena paprika
- 1/2 funte rajčice, bez sjemenki i sjemenki
- 3 unce maslinovog ulja
- 2 žlice nasjeckanog peršina
- 4 češnja mljevenog češnjaka
- 1 lovorov list
- Malo majčine dušice
- Sol i papar po ukusu
Upute
- Zagrijte svoju pećnicu na 325 stupnjeva Fahrenheita.
- Sve sastojke za vaš ratatouille narežite na kockice od 1/2 inča.
- Za uklanjanje središta rajčice najlakše je narezati rajčice na četvrtine. Zatim izrežite središte rajčica, uklanjajući sjemenke. Zatim izrežite rajčice na plosnate kvadrate.
- Trebat će vam tava koja se može poklopiti i staviti u pećnicu ili tava za pečenje. Budući da se ovaj recept kuha na 325 stupnjeva, poslužit će bilo koja tava koju imate. Ali ako ste zabrinuti zbog toga što će vaša tava biti stavljena u pećnicu, možete pirjati svoje sastojke i staviti ih u tavu za pečenje.
- Stavite malo maslinovog ulja u tavu i zagrijte ga na srednje jakoj vatri.
- Pecite patlidžane dok ne budu napola kuhani i izvadite ih iz tave.
- Učinite isto s tikvicama, zatim lukom i paprikom dok ne budu napola kuhane.
- Dodaj češnjak.
- Sve sastojke stavite u žeravnicu i poklopite i pecite u pećnici dok ne omekšaju, oko 30 minuta. Ako je ratatouille previše mokar, kuhajte ga nepoklopljenog dok ne dobije pravu gustoću.
