Rižoto je tradicionalno talijansko jelo od riže koje je prilično jednostavno napraviti, iako se mnogi pitaju koje sastojke dodati u rižoto. Jelo ima samo nekoliko osnovnih sastojaka koji idu u svaki recept za rižoto, stvarajući kulisu kojoj možete dodati svoje kreativne sastojke. Ljepota rižota je u tome što postoji toliko različitih varijanti, da nikada ne morate jesti isto jelo dva puta.
Osnovni sastojci za rižoto
Rižoto se pravi tehnikom sporog kuhanja koja omogućuje riži da otpusti svoj škrob i postane kremasta. Rižoto ima pet osnovnih sastojaka.
Debeli
Dobar rižoto počinje s nekom vrstom masnoće. Tradicionalno se koristi maslinovo ulje ili maslac, iako neki kuhari vole topiti pancetu, što je nepečena talijanska slanina, i koristiti mast od toga. Možete koristiti i pročišćeni maslac. Za početak kuhanja rižota zagrijte odabranu masnoću u velikoj tavi.
luk
Mljeveni luk daje aromatičnu osnovu okusa za rižoto. Ovisno o sastojcima koje ćete dodati, dobar izbor su žuti luk, slatki luk ili ljutika. Crveni luk je malo prejak za delikatne okuse poput plodova mora, ali može dobro podnijeti intenzitet i zemljani okus gljiva. Možete isprobati i kombinaciju različitih vrsta luka. Probajte, na primjer, mljeveni žuti luk, mladi luk i slatki luk. Na masnoći dinstajte luk dok ne postane proziran.
riža
Riža je najosnovniji sastojak rižota. Vrsta riže koju koristite vrlo je važna za uspjeh jela. Rižoto zahtijeva rižu s visokim udjelom škroba i niskim udjelom amiloze. Amiloza je ljepljivi polimer; ljepljive riže poput riže za sushi neće poslužiti za rižoto. Odaberite okruglu, škrobnu rižu srednjeg zrna. U Sjevernoj Americi Aborio riža koristi se gotovo isključivo za rižoto. Često se označava kao "riža za rižoto". U Italiji se druge riže češće koriste u rižotu, uključujući Nano, Carnaroli i Vialone. Možete čak napraviti rižoto koristeći orzo tjesteninu i slijedeći iste tehnike. Dodajte rižu na luk i masnoću i pirjajte par minuta da se riža prepeče i oblije masnoćom.
Tekućine i druge tekućine
Ljuti temeljac tradicionalna je tekućina koja se dodaje rižotu. Okus temeljca u potpunosti ovisi o vrsti rižota koji pripremate. Temeljac od morskih plodova dobar je za rižoto s plodovima mora, dok je temeljac od povrća dobar za lagani rižoto. Tekućinu za namakanje od suhih vrganja upotrijebite za rižoto od vrganja. Također možete dodati kisele tekućine poput limunovog soka ili bijelog vinskog octa u temeljac kako biste posvijetlili okuse ili dodajte malo crnog ili bijelog vina. Sve tekućine koje se dodaju u rižoto trebaju biti vruće. Vruću tekućinu dodajte žlicu po kutlaču, miješajući i dajući riži vremena da upije tekućinu prije dodavanja još.
Sir
Kad je riža dosegla fazu al dente, vrijeme je da dodate sir. Tradicionalni tvrdi talijanski sirevi poput Parmigiano-Reggiano ili Asiago sira se obično koriste. Također možete probati sir Romano, sir Mizithra ili mješavinu tvrdih talijanskih sireva. Neki kuhari preferiraju mekane sireve poput Mascarponea za završetak rižota jer im se sviđa koliko sir čini jelo kremastim. Za dodavanje sira maknite rižoto s vatre i umiješajte svježi, naribani sir dok se ne rastopi i dobro stopi s rižom.
Začini
Ovisno o vrsti korištenog sira i začinima u temeljcu, vaš rižoto može zahtijevati malo soli. Kušajte rižoto na kraju kuhanja i utvrdite treba li začiniti. Dodajte sol malo po malo i nastavite prilagođavati okus dok ne postignete pravu ravnotežu.
Dodatni sastojci za dodavanje u rižoto
Nakon što naučite osnovne tehnike pripreme rižota, možete postati kreativni. Rižoto se lako može prilagoditi za glavno jelo ili prilog. Može biti izdašno ili lagano, zemljano ili pikantno, ovisno o dodatnim sastojcima koje odaberete. Probajte ove sastojke dodati u rižoto:
- Gljive čine zemljani, izdašan rižoto. Koristite rekonstituirane vrganje i sve svježe gljive koje su trenutno u sezoni. Možete koristiti procijeđenu tekućinu za namakanje vrganja kako biste dali još više okusa gljivama.
- Svježe začinsko bilje može u potpunosti promijeniti okus i karakter vašeg rižota. Probajte svježu metvicu s nježnim zelenim graškom ili dodajte malo svježeg bosiljka s nasjeckanom rajčicom. Timijan se dobro slaže sa zemljastim okusima, dok se estragon dobro slaže s bijelim vinom i plodovima mora. Dodajte svježe začinsko bilje na samom kraju jela i dobro ga promiješajte.
- Agrumi mogu dati dašak svjetline laganom rižotu sa svježim ljetnim povrćem ili plodovima mora. Pokušajte dodati koricu limuna i malo limunovog soka dok dodajete vrući temeljac.
- Povrće može dodati boju i okus rižotu. Šparoge su omiljene i mogu se dodati prije nego počnete dodavati temeljac. Sparite šparoge s limunom i laganim začinskim biljem poput bosiljka.
- Tartufi dižu rižoto na višu razinu. Možete naribati svježe tartufe po vrhu gotovog rižota ili pokapati rižoto uljem od tartufa.
Kuhanje rižota slijedi osnovnu pripremu i koristi jednostavne sastojke; prilagodite ga svom obroku i osobnom ukusu dodavanjem dodatnih sastojaka. Vaše jedino ograničenje je vaša vlastita kreativnost.
