Kremasta tekstura rižota i duboko zadovoljavajući okusi jamče da je dobrodošao uz svaki obrok, a uz vaše vlastite recepte za rižoto, vaši će gosti pomisliti da imate talijanskog kuhara skrivenog u svojoj kuhinji.
Preuzmite račun
Tri glavna sastojka rižota su riža (naravno), vino i temeljac. Temeljac je taj koji skuha rižu i daje rižotu kremastu strukturu što ovo jelo čini toliko popularnim. Kremoznost je zapravo rižin škrob otopljen u temeljcu. Jedini način da to postignete je polagano kuhanje riže u vrućem temeljcu. Kvaliteta vašeg temeljca izravno će utjecati na kvalitetu i okus vašeg rižota. Predlažem da napravite vlastitu zalihu, ali ako nemate vremena ili volje za to, nabavite najbolju zalihu koju možete na tržištu. Provjerite popis sastojaka na pakiranju i odaberite onaj s najmanje kemikalija i konzervansa. Budući da su dva glavna sastojka rižota riža i temeljac, osjetit ćete razliku između dobrog i loše pripremljenog temeljca.
Korak po korak
Svaki korak u pravljenju rižota ima svoj naziv i redoslijed koji se mora pridržavati kako bi vaši recepti za rižoto bili savršeni. Koraci su:
- Soffrito- topljenje maslaca i znojenje luka.
- Riso - Dodavanje riže i dobro premazivanje otopljenim maslacem.
- Vino - dodati bijelo vino i pustiti da se reducira na Au Sec (dok ne postane suho).
- Brodo - Dodatak vrućeg temeljca.
- Condimenti - dodatak arome, na primjer gljive.
Nije toliko važno zapamtiti nazive koraka koliko je važno zapamtiti točan redoslijed.
Recepti za rižoto
Recepti za rižoto zahtijevaju puno miješanja i obično je potrebno oko 30 minuta da se pravilno skuha, pa ako planirate poslužiti svoj rižoto uz večeru, planirajte u skladu s tim i pobrinite se da glavno jelo i priloge možete ostaviti sam dok si vezan za svoj rižoto.
Sastojci
- ½ unce maslaca
- ¼ sitno narezan luk
- ¼ šalice bijelog vina
- ½ funte Arborio riže
- 3 šalice pilećeg ili povrtnog temeljca (možda će vam trebati više)
- ½ unce maslaca
- 2 ½ unce parmezana
- Soli po ukusu
Upute
- Trebat će vam dvije posude za bilo koji recept za rižoto, jedna za temeljac i jedna za rižu.
- Ulijte temeljac u lonac i zakuhajte.
- Kada temeljac provrije, stavite prvu mjeru maslaca i luka u drugu tavu i stavite na laganu vatru.
- Pustite luk da se vrlo polako kuha na laganoj vatri, povremeno miješajući dok luk ne postane proziran. Ovo jeSoffrito korak.
- Kada luk postane proziran, dodajte rižu u tavu i miješajte dok se dobro ne prekrije otopljenim maslacem. Ovo jeRiso korak.
- Potom dodajte bijelo vino i miješajte dok se vino gotovo potpuno ne upije. Ovo je Au Sec (do suhog) i to jeVino korak.
- Pomoću kutlače od 4 unce ulijte jednu punu kutlaču vrućeg temeljca u tavu u kojoj je riža. Polako miješajte rižu dok temeljac ne upije. Ovo jeBrodo korak.
- Ponavljajte ovaj korak dok se temeljac potpuno ne doda i rižoto ne postane gladak i kremast.
- Dodajte drugu mjeru maslaca i sira. Dobro promiješajte. Ovo jeCondimenti korak.
- Probajte sol i dodajte soli po potrebi.
Varijacije rižota
Kada se naučite praviti rižoto, možete početi isprobavati varijacije recepta. Samo imajte na umu da sve što dodajete u rižoto ulazi u korak začina. Budući da je korak začina posljednji, ne možete se osloniti na toplinu rižota za kuhanje sastojaka pa ćete ih morati prethodno skuhati. Na primjer, ako želite napraviti rižoto od vrganja, gljive ćete morati prethodno popirjati na maslacu i dodati ih na kraju. Također možete pokušati dodati:
- Plodovi mora - pirjajte malo škampi ili jakobove kapice i narežite ih na male komadiće. Umiješajte ih u rižoto.
- Povrće
- Bilo koji sir koji se lako topi
- Šafran - Prstohvat šafrana potopljen u šalicu tople vode i dodan na kraju je recept za Risotto Milanese
Posljednja bilješka
- Obavezno koristite samo Arborio rižu za svoj rižoto, iako će bilo koja riža srednjeg zrna biti dovoljna.
- Kad sam bio u kulinarskoj školi, imao sam pristup nekim prilično skupim gljivama i dobro sam ih iskoristio. Za jedan od svojih projekata dodao sam smrčke, lisičarke i vrganje koje sam vrlo sporo pirjao. Zatim sam rižoto poprskala s malo ulja od bijelog tartufa. Ovo sam rižoto nazvao Henri.
- Rižoto je izvrstan prilog kolačima od rakova, janjetini, patki ili može biti glavno jelo ako mu se dodaju plodovi mora.
