Povijest crème brûlée je komplicirana i o njoj se vode žestoke rasprave. Kuhari u Engleskoj, Španjolskoj i Francuskoj tvrde da su stvorili prvu verziju ovog ukusnog deserta. Povjesničari hrane primjećuju da su kremšnite bile popularne u srednjem vijeku, a recepti za kremšnite kružili su diljem Europe. Stoga je gotovo nemoguće pronaći prvi recept za ovu slasticu. Pitanje je tko je prvi karamelizirao šećer na vrhu kreme i poslužio je kao desert?
Doprinos Engleske povijesti crème brûléea
Lore kaže da je negdje tijekom 17. stoljeća, mladi student navodno kuhinjskom osoblju predstavio novi recept: kremastu nezaslađenu kremu s preljevom od karameliziranog šećera. No osoblje je preziralo ovaj novi desert sve dok student nije postao stipendist. S utvrđenim kredibilitetom, drugi u kuhinji zainteresirali su se za njegovu kreaciju. Nazvan je "Trinity Burnt Cream "i njegova je popularnost rasla.
Iako se ne može dokazati da je Trinity College u Cambridgeu zapravo izmislio uzvišenu poslasticu za koju također ističu da je malo vjerojatna, njihova verzija crème brûléea glavna je namirnica na njihovom jelovniku. Kuhinjsko osoblje ima peglu s grbom koledža koja se koristi za pravljenje zagorjelog preljeva.
Britanci oštro poriču da su Trinity Brunt Cream i crème brûlée uopće isto jelo. Dok je francuska verzija vrlo slatka, britanska Trinity Cream je nezaslađena, a šećerni preljev je gušći i hrskaviji.
Crema Catalana: španjolsko pravo na Crème Brûlée
Španjolci tvrde da je njihova verzija crema catalana pravi prethodnik crème brûléea. Međutim, creama catalana se ne peče u vodenoj kupelji ili bain marie, kao što je to crème brûlée. Crema catalana poslužuje se na dan svetog Josipa (19. ožujka).
recept za francuski crème brûlée
Većina ljudi pretpostavlja da je crème brûlée francusko jelo. Uostalom, ime je francusko. Međutim, naziv crème brûlée postao je popularan tek u 19. stoljeću. Crème brûlée je vjerojatno samo još jedna verzija recepta za kremšnite koji se prenosio kroz srednji vijek.
Francuska verzija ovog deserta peče se u posudi s vodom i hladi nekoliko sati. Krema se posipa šećerom, a zatim karamelizira kuhinjskim puhačem i brzo posluži, tako da se očuva kontrast između glatke i hladne kreme i hrskavog i vrućeg preljeva.
Recept Linde Johnson Larsen
Sastojci
- 5 žumanjaka
- 1 cijelo jaje
- 2 šalice gustog vrhnja za šlag
- 1/2 šalice granuliranog šećera
- 2 žličice vanilije
- prstohvat soli
- 1/4 šalice granuliranog šećera
Upute
-
Zapaljeni šećer na creme brulee Zagrijte pećnicu na 350°F.
- Maslac 4 (6 unce) ramekina ili šalice kreme otporne na pećnicu s neslanim maslacem i ostavite sa strane.
- U velikoj zdjeli umutite žumanjke s cijelim jajetom dok ne postanu glatki.
- Umiješajte vrhnje.
- Procijedite ovu smjesu kroz sito u drugu čistu veliku zdjelu.
- Umiješajte 1/2 šalice šećera, vaniliju i sol žičanom pjenjačom dok se šećer ne otopi.
- Ulijte smjesu u pripremljene ramele.
- Stavite ramekine u staklenu posudu za pečenje 9" x 13".
- Pažljivo ulijte kipuću vodu oko ramekina, pazeći da voda ne uđe u kremu.
- Pecite kremu 30 do 40 minuta ili dok se krema ne stegne.
- Pažljivo izvadite ramekine iz tave i stavite ih na rešetku. Pustite da se ohlade 30 minuta, zatim pokrijte i stavite kreme u hladnjak na najmanje 4 sata.
- Kada ste spremni za posluživanje, izvadite ramekine iz hladnjaka i stavite ih na površinu otpornu na toplinu.
- Otkrijte i ravnomjerno pospite svaku kremu sa 1 žlicom šećera. Kuhinjskim plamenikom zažutite šećer ravnomjerno pomičući plamenik po vrhu svake kreme. Pazite da šećer ne zagori.
- Poslužite odmah. Svaki zalogajnik žlicom razbija tvrdi vrh šećera i zajedno uživa u kremi i hrskavom preljevu.
Poslužuje 4
Varijacije i savjeti
Na mnogo načina, crème brûlée je bezvremenski i klasičan recept. Od svog prethodnika slatkih kremšnita iz srednjeg vijeka, do današnjih varijacija, ovaj se popularni desert može modificirati na mnoge načine.
Aromatiziranje kreme
Neke verzije ovog jela su jako slatke, a neke više slane. Francuzi obično dodaju puno šećera u kremu, dok druge verzije zahtijevaju aromu vanilije. Međutim, postoje razne varijacije okusa kreme:
- Korica naranče ili limuna popularna je varijanta, obično se dodaje slađoj kremi.
- Zrna vanilije, kakao ili čak ekstrakt kokosa koriste se u nekim receptima.
- Svježe voće ponekad je dobrodošao dodatak ovom jelu. Maline ili borovnice su ukusne uz bogatu kremu.
- Mogu se dodati likeri. Dodajte 1 do 2 žlice Grand Marnier, Amaretto, Kahlua ili Irish Cream u kremu prije pečenja.
- Gorko-slatka naribana čokolada ponekad se posipa po vrhu kreme prije dodavanja šećernog preljeva.
Varijacije preljeva
Osnovna definicija crème brûlée je glatka i kremasta krema prelivena karameliziranim šećerom. Međutim, vrsta šećera ili drugog preljeva koji se koristi i način na koji se karamelizira mogu varirati.
- Ponekad se alkohol dodaje preljevu i zapali za dramatičnu prezentaciju.
- Možete staviti kreme na lim za pečenje i pržiti šećerni preljev nekoliko minuta umjesto da koristite plamenik.
- Možete koristiti smeđi šećer umjesto granuliranog šećera za preljev.
Na stranu porijeklo, ovo je klasično jelo
Svijet možda nikada neće saznati tko je izmislio crème brûlée ili odakle dolazi. No, svi se mogu složiti da ovaj slatki desert zaslužuje mjesto u kuharicama diljem svijeta. Poslužite ga na sljedećoj večeri. To je savršeni desert za unaprijed!
