Ponekad nazvana teksaški kavijar, teksaška salata od graška brza je salata od crnog graška koja je dobrodošao dodatak svakom roštilju.
Black-eyed Peas
Deo "graška" teksaške salate od graška je crnooki grašak, varijanta kravljeg graška. Zajedno s catjangom, grahom i južnim graškom, crnooki grašak potječe iz Afrike. Crnooki grašak je rođak mungo graha, koji je bio poznat još Rimljanima i Grcima.
Crnooki grašak voli vruće vrijeme i suho tlo, što ga čini vrlo dobrom mahunarkom za sadnju u vrućim, suhim područjima gdje drugi usjevi ne uspijevaju. Poznati su kao kultura otporna na sušu. Kao i kod drugih mahunarki, crnooki grašak dodaje dušik u tlo. Nutritivno gledano, crnooki grašak odličan je izvor kalcija i vitamina A.
Prije američkog građanskog rata, crnooki grašak se smatrao prikladnim samo za hranu životinjama. Kada je general Sherman krčio put do Atlante, dao je svojim trupama uništiti usjeve koji su se smatrali ljudskom hranom, ali su ostavili kukuruz i crni grašak ne misleći da će ih itko htjeti jesti. Nakon građanskog rata, kada je hrana na jugu bila rijetka, stavovi prema crnookom grašku su se promijenili i on je postao glavna namirnica južnjačke prehrane. Ne samo da se koriste u teksaškoj salati od graška, već se nalaze i u jelima kao što je Hoppin' John, što je crnooki grašak, riža, a ponekad i svinjetina. Crnooki grašak jede se na dan Nove godine s zelenjem za sreću, što je tradicija koja datira iz vremena nakon Građanskog rata.
Cvjetovi biljke crnooki grašak vrlo su dobri proizvođači nektara i mogu biti značajan izvor meda.
Kako skuhati crnooki grašak
Da biste napravili teksašku salatu od graška, trebat će vam malo crnookog graška. Osim ako ne živite u području gdje se uzgaja, vjerojatno ćete pri ruci imati sušeni grašak, a ne svježi. Za pripremu sušenog crnookog graška počnite s pola kilograma sušenog graška. Stavite grašak u zdjelu i pokrijte ga vodom te ostavite da se namače preko noći. Ocijedite grašak i stavite ga u veliki lonac te dodajte dovoljno vode da prekrije grašak s dva inča vode. Nasjeckajte mali luk i dodajte ga u vodu. Ako želite, u vodu možete dodati dvije žlice slanine ili malo slanine, ali ne soliti. Zakuhajte vodu i nastavite kuhati 45 minuta. Kada grašak omekša, ocijedite ga.
teksaška salata od graška
Teksaška salata od graška je osvježavajući prilog posebno ljeti. Ovu salatu najbolje je poslužiti nakon što je nekoliko sati odstajala u hladnjaku, što je čini dobrodošao dodatkom pikniku ili roštilju u toplom vremenu.
Da biste napravili teksašku salatu od graška, trebat će vam:
- 4 šalice kuhanog i ocijeđenog crnookog graška
- 1 zelena paprika, bez sjemenki i narezana na kockice
- 1 crvena paprika, bez sjemenki i narezana na kockice
- 1 mali luk, narezan na kockice
- 2 jalapeno paprike, bez sjemenki, bez rebara, sitno narezane na kockice
- 2 žlice maslinovog ulja
- 4 žlice crvenog vinskog octa
- 2 češnja češnjaka, mljevena
- 1 žlica cilantra, nasjeckanog
- Sol i papar po ukusu
Pomiješajte sve sastojke u zdjeli i kušajte začine. Možda ćete htjeti dodati još octa ako se salata ne čini dovoljno vlažnom. Ostavite salatu da odstoji u hladnjaku preko noći ako je moguće.
Ova je salata vrlo popularna u Teksasu, gdje je i izumljena, i sigurna sam da će biti popularan prilog kamo god je donesete. Budući da je to dobro jelo za pripremu, može vam uštedjeti vrijeme ako ga napravite večer prije roštilja, ostavljajući vam više vremena za roštiljanje i zabavu.
