Šafran je biljka snažnog okusa koja se koristi u gurmanskim jelima. Skupo je, pa probajte malu količinu da shvatite kakav je okus prije nego što ga dodate svojim omiljenim jelima.
Okus šafrana
Neki ljudi kažu da im šafran ima blago gorak okus, a ipak jelima daje polusladak okus. Ovaj vrlo traženi začin nudi nekoliko okusnih nota: poluslatke i medene, cvjetne, svježe poput mora, mošusne ili gljive, a nekima i gorke. Čini se da ga svatko drugačije doživljava. Obično se koristi u španjolskim jelima paella, kao iu portugalskoj i turskoj kuhinji.
Jedini pravi način da saznate kakvog je okusa šafran je da ga probate. Dostupan je u nekim gurmanskim trgovinama ili online trgovcima; može se kupiti u vrlo malim količinama za kušanje ili kuhanje. Kuhanje s običnom bijelom rižom dobar je način da dobijete osjećaj za njen profil okusa.
Koristite u malim količinama
Malo šafrana ide daleko; vrlo je intenzivno. Samo prstohvat šafrana je sve što vam treba. Zapravo, općenito se prodaje u količinama koje su jednake pola žličice ili manje. Obično recepti zahtijevaju samo nekoliko niti šafrana, što je djelić žličice.
Kako biste bili sigurni da ćete izvući najviše okusa od šafrana, potopite ga u žličicu tople vode ili bijelog vina na 5 minuta prije nego što ga dodate u svoj recept. To će pomoći začinu da oslobodi svoju prirodnu aromu i ravnomjernije se rasprši po vašem jelu. Samo bacanje prstohvata šafrana u druge sastojke bez namakanja uzrokovat će zgušnjavanje, a jedna osoba će dobiti iznenađenje jakog okusa!
Egzotično i skupo
Ovaj zavodljivi i egzotični začin često se koristi u jelima od riže (pilav, paella, rižoto) kao i u mnogim iranskim slasticama jer se u Iranu uzgaja i bere veliki broj šafrana. Jedan od razloga zašto je šafran tako skup je taj što je njegova proizvodnja vrlo radno intenzivna; može koštati više od unce zlata. Jeftin ili jeftin šafran vjerojatno je imitacija i treba ga izbjegavati; ako se cijena čini predobra da bi bila istinita, vjerojatno i jest.
