Nekoć je prije upotrebe graha u receptima bilo potrebno lomiti i nanizati grah. Danas je pravi "bob" stvar prošlosti. Uzgajivači su uzgojili grah koji više nema čvrste niti, pa se današnji grah obično naziva "snap" grah. Kad vidite da su potrebni u receptima za grah, možete naizmjenično koristiti zeleni grah ili mahune.
Jednostavni recepti za grah
Stručni grah se može jesti sam, koristiti u salatama ili kao prilog ili čak juha. Isprobajte sljedeće recepte za grah kao ukusan i jednostavan prilog.
Strunski grah od češnjaka
Sastojci:
- 1 funta graha
- 1 žlica maslinovog ulja
- 4 češnja češnjaka, mljevena
- 1/2 šalice bijelog vina
Upute:
- Operite i obrišite mahune.
- U srednjoj tavi zagrijte maslinovo ulje.
- Pecite grah na najjačoj temperaturi 2 minute.
- Dodajte češnjak i vino u tavu i promiješajte.
- Smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri 20 minuta.
Grah s bademima i majčinom dušicom
Sastojci:
- 2 funte svježeg graha
- 1/2 štapića maslaca
- 1 žlica Dijon senfa
- 1 žličica soli češnjaka
- 2 žlice nasjeckanog svježeg timijana
- 1/3 šalice narezanih svijetlo prženih badema
Upute:
- Operite i narežite mahune.
- U velikom loncu slane vode kuhajte grah 5 minuta ili dok ne omekša.
- Ocijedite grah i prebacite ga u posudu s ledenom vodom da se ohladi.
- Ocijedite grah i osušite.
- U velikoj tavi otopite maslac.
- Smanjite vatru na srednju i maslacu dodajte majčinu dušicu, senf i sol s češnjakom.
- Dodajte grah u tavu i miješajte dok se potpuno ne prekrije i zagrije.
- Sklonite s vatre i prebacite u veliku zdjelu.
- Pospite mahune bademima i ukrasite majčinom dušicom.
kineski mahune
Sastojci:
- 1 funta graha
- Sprej za kuhanje biljnog ulja
- 1 žličica mljevenog korijena đumbira
- 1 mljeveni režanj češnjaka
- 2 žlice vode
- 1 žlica soja umaka
- 1 žličica kukuruznog škroba
- 1/2 žličice smeđeg šećera
- 1/2 žličice sezamovog ulja
- 1/4 žličice mljevene crvene paprike
Upute:
- Operite i narežite grah.
- Kuhajte na pari u cjedilu iznad lonca 5 minuta.
- Ocijedite grah i prebacite ga u posudu s ledenom vodom i ostavite da se ohladi.
- U veliki wok poprskan sprejom za kuhanje dodajte đumbir i češnjak.
- Pecite đumbir i češnjak 1 minutu pa dodajte mahune.
- Pecite 5 minuta, a zatim dodajte 2 žlice vode i preostale sastojke.
- Dobro promiješajte i kuhajte još jednu minutu ili dok se sasvim ne zagrije.
Kupovina graha
Kada kupujete grah, tražite dugačke, tanke mahune bez mrlja. Trebali bi biti hrskavi i svijetlo zelene boje. Izbjegavajte slomljen grah ili grah koji izgleda kao da je oštećen od insekata. Zrna graha trebaju biti glatka, a ne kvrgava (zrnasta zrna su stara i prezrela) i ne smiju biti naborana. Najbolje vrijeme za kupnju svježeg zelenog graha je oko lipnja do listopada.
Konzervirani zeleni grah obično gubi puno okusa i teksture u procesu konzerviranja. Ako ne možete pronaći svježe zelene mahune u svom supermarketu, pokušajte potražiti svježe smrznute mahune za svoje recepte. Dolaze u različitim vrstama i veličinama, od francuskog kroja do sitnih i nježnih "haricot verts". Odaberite dobru, renomiranu robnu marku i smrznuti zeleni grah može biti gotovo jednako dobar kao i njihovi svježi rođaci.
Vrste graha
Postoji nekoliko vrsta graha koje se često koriste. Oni uključuju:
- Grah: ovo se odnosi na način na koji grah raste. Grah se ne mora postavljati na kolac ili rešetku, a ima ga u mnogim varijantama.
- Francuski rezan grah: Ovaj grah se reže po dužini graha, a ne po širini. To ih čini iznimno dugim i tankim. To se ponekad može odnositi i na obične zelene mahune koje su narezane dijagonalno, a ne ravno po grahu.
- Haricot verts: Ovo su vrlo tanke i iznimno nježne bobe; ovo je francuski izraz za ove mahune. Puno su manji od tradicionalnih zelenih mahuna i imaju intenzivniji okus.
- Pole grah: Ovaj naziv također se odnosi na način na koji grah raste. Ovi grah mora imati potporu dok se vijuga prema nebu. Lakše ih je brati nego mahune, ali inače imaju iste karakteristike.
- Dugi grah (dugi grah): Ovaj se grah često pojavljuje u tajlandskim ili drugim azijskim receptima. Također se bolje čuvaju u hladnjaku nego na sobnoj temperaturi, a nakon kuhanja su suši i čvršći od ostalih vrsta.
Obitelj Bean
Zeleni grah, i sav grah što se toga tiče, dio je obitelji mahunarki, što uključuje i grašak. Postoje dvije vrste graha – svježi i sušeni. Zeleni grah je iz obitelji svježih graha i zapravo se bere kada se smatra nezrelim. Da su zreli, osušili bi se i pridružili obitelji suhog graha.
Postoje dvije općenite vrste zelenog graha koje ćete pronaći u odjelu s proizvodima u vašoj lokalnoj trgovini. Jedna vrsta ima okrugle, tanke mahune, dok druga vrsta ima ravne, široke mahune. Čini se da pljosnate vrste obično imaju snažniji okus "zelenog graha".
Zeleni grah zapravo potječe iz područja Južne i Srednje Amerike i, budući da potječe iz tople klime, ne drži se previše dobro u hladnjaku. Ako ih hladite u hladnjaku za svoje recepte za grah, pobrinite se da ih držite čvrsto zamotane u plastiku. Nježni su i relativno delikatni i trebali biste ih pojesti brzo nakon kupnje - najviše par dana.
Zdravo i ukusno
Zeleni grah sadrži niz bitnih nutrijenata i vitamina, poput vitamina A, C i K, zajedno s magnezijem i mnogim drugim mineralima. Osim toga, imaju manje od 50 kalorija po šalici. Osim toga, mahune su ukusne i ukusne.
