Samo zato što ste vegetarijanac ne znači da morate odustati od recepata koji uključuju mljevenu junetinu kao što su hamburgeri, tacosi i pastirska pita. Umjesto toga pronađite ukusne vegetarijanske zamjene.
Zamjene za mljevenu govedinu
Svaki od sljedećih sastojaka može se koristiti umjesto mljevene junetine i dobro će poprimiti okuse vašeg recepta. Osim ako nije drugačije naznačeno, upotrijebite istu količinu zamjene za mljevenu junetinu koju biste koristili u receptu.
Vrijeme kuhanja sa zamjenama za mljevenu govedinu obično je kraće, jer sastojci ne moraju postići visoku unutarnju temperaturu kao mljevena govedina. Osim toga, zamjene za mljevenu govedinu ne ispuštaju masnoću u hranu, što može utjecati na zgušnjavanje recepta, kao ni na sadržaj vlage.
tofu
Tofu, koji se ponekad naziva i skuta od graha, napravljen je od zrna soje. Sjajan je izvor proteina i predstavlja izvrsnu zamjenu za složence, lazanje i tacose. Za upotrebu potražite tofu čvrste teksture. Uklonite višak vode tako da blok tofua zamotate u papirnati ručnik i na njega stavite teški tanjur ili tavu oko 15 minuta. Važno je pritisnuti tofu kako bi se poboljšala tekstura. Ako to ne učinite, bit će spužvast umjesto čvrst.
Prema No Recipes, tofu također možete zamrznuti na 24 sata; odmrznite, iscijedite višak vode i izmrvite tofu dok ne postane nalik mljevenoj govedini. Obje metode pripreme rezultiraju tofuom pogodnim za upotrebu kao zamjena za mljeveno meso. Imajte na umu da se tofu tehnički ne mora kuhati, pa vrijeme kuhanja može biti kraće od tradicionalne mljevene govedine.
Teksturirani sojin protein
Teksturirani sojin protein (TSP), koji se naziva i teksturirani biljni protein (TVP), je odmašćeno sojino brašno. Jeftin je i možete ga koristiti za povećanje veličine porcija. Lako upija tekućinu i kada se ponovno hidratizira, TSP poprima teksturu i izgled mljevene govedine. Izvrstan je u tacosima, čiliju, složencima, mesnoj štruci, špagetima Bolognese ili hamburgerima. TSP sam po sebi nema previše okusa, ali dobro podnosi gotovo sve začine.
Upotrijebite otprilike jednu šalicu TSP granula po funti mljevene govedine koja je potrebna u receptima. Trebali biste ponovno hidrirati granule u kipućoj vodi i ocijediti prema uputama proizvođača prije upotrebe u vašem receptu. Ako izbjegnete ovaj korak, TSP bi mogao nastaviti upijati tekućinu tijekom kuhanja te postati natopljen vodom i spužvast.
leća
Leća je isprobana i prava vegetarijanska zamjena za mljeveno meso. Koristite ih u tacosima, slatkastim kolačićima, čiliju, juhama, hamburgerima, mesnim pitama i složencima. Otprilike šalica leće otprilike je jednaka pola kilograma mljevene govedine.
Prema Be It Ever So Humble, leća ima više vlage od mljevene govedine, pa biste trebali smanjiti količinu tekućine u svom receptu i dodavati je postupno. Također možete kuhati leću u tekućini (jedna šalica leće/dvije šalice tekućine) odvojeno i dodati je svom receptu. Da ne bi postala kašasta, ostavite leću malo nedovoljno kuhanu.
Gljive
Gljive vam daju ukusno bogatstvo mljevene govedine koje mnogima nedostaje kad izbace meso iz prehrane. Koristite mesnate šampinjone portobella umjesto mljevene govedine kao pljeskavicu za hamburger. Začinite ili marinirajte klobuk šampinjona portobella i pecite svaku stranu na roštilju oko tri minute. Poslužite na lepinji s omiljenim dodacima, poput zelene salate, rajčice, sira i kiselih krastavaca.
Nasjeckane gljive u kombinaciji s lukom narezanim na kockice i začinima mogu se koristiti kao zamjena za mljevenu govedinu u tacosima, čiliju, mesnim pitama i složencima. Gljive imaju visok udio vode, pa ćete možda morati smanjiti količinu tekućine u svom receptu. Isprobajte recept Chubby Vegetarian za meso od gljiva napravljeno od patlidžana, gljiva i začina.
Tempeh
Tempeh je fermentirana soja u obliku blokova. Zahvaljujući svojoj svestranosti, probiotičkim svojstvima i sadržaju proteina, omiljena je među vegetarijancima. Za korištenje kao zamjena za mljevenu govedinu, Oh My Veggies predlaže da je izlomite rukama i popržite na malo ulja. Sjajan je u receptima koji zahtijevaju zapečenu mljevenu govedinu, kao što su tacosi, slatki kolačići, čili, juhe i umaci.
Vegan Coach preporučuje kuhanje sirovog ili prethodno kuhanog tempeha na pari prije nego što ga upotrijebite u svojim receptima kako bi bio mekši i mogao poprimiti druge okuse.
Bulgur pšenica
Bulgur pšenica, jeftina, djelomično kuhana cjelovita pšenica, može se činiti kao čudna zamjena za mljevenu govedinu. Međutim, bliskoistočni recepti, poput tabulea i salata, obično ga koriste, a dobro funkcionira i u mnogim receptima s mljevenom govedinom poput tacosa, mesnih pita, umaka i čilija.
Za upotrebu, Thrifty Jinxy predlaže upotrebu jedne šalice žitarica za jednu funtu mljevene govedine. Kuhajte bulgar, poklopljen, u dvije šalice vode dok voda ne upije, oko 15 minuta. Nakon što je bulgar kuhan, možete ga koristiti kao što biste koristili zapečenu mljevenu govedinu u receptu.
Seitan
Seitan je u osnovi pšenični gluten i može se koristiti umjesto mljevene govedine u mesnim okruglicama, mesnim štrucama, umacima, složencima i hamburgerima. Daje vam teksturu mrvljene mljevene govedine u ustima. Seitan sam po sebi ima malo okusa (osim ako ne kupite aromatizirane varijante), pa se dobro slaže s većinom začina. Međutim, možda ćete morati povećati količinu začina u svom receptu kako biste dobili okus koji želite. Seitan je bogat proteinima i odlična je opcija za vegetarijance koji žele smanjiti unos proizvoda od soje.
Ovaj recept za zamjenu za mljevenu govedinu od 40 Aprons koristi seitan, juhu od povrća, pšenični gluten, tekući dim i začine za stvaranje gotovog proizvoda koji možete koristiti umjesto kuhane ili sirove mljevene govedine u svojim omiljenim receptima.
grah
Grah je ukusna, visokoproteinska i jeftina zamjena za mljeveno meso. Crni grah je poznat po tome da se napravi ukusan burger. Također su ukusni u tacosima, čiliju, nachosima, lazanjama i mesnim okruglicama, iako tekstura može biti kašastija nego ako koristite mljevenu govedinu. Zamijenite dvije limenke od 14 unci ocijeđenog i ispranog crnog graha pola kilograma mljevene govedine u svojim omiljenim receptima.
Pretpakirane zamjene za mljevenu govedinu
Unaprijed zapakirane zamjene za mljevenu govedinu možete pronaći u lokalnoj trgovini ili prodavaonici zdrave hrane. Ljudi za etički tretman životinja (PETA) preporučuju:
- Osim mesnih mrvica: ova zamjena za mljevenu govedinu ne sadrži gluten i soju i napravljena je od proteina graška.
- Boca mljevene mrvice: ove mrvice su napravljene od pšeničnog glutena, proteina soje, začina i aroma.
- Odgovarajuća mljevena govedina: Ovaj proizvod je bez glutena i napravljen od TVP-a i prirodnih aroma.
Svestrane, zdrave alternative
Čak i ako niste vegetarijanac i jednostavno želite smanjiti konzumaciju crvenog mesa, zamjene za mljevenu govedinu obično su zdrave opcije. Mnogi su bogati proteinima i vlaknima, imaju malo kalorija i masti, a jeftini su. Također su svestrani, tako da uz malo prakse i domišljatosti nikada nećete propustiti mljevenu junetinu u svojim receptima.
