Goveđa prsa čvrsti su komad mesa koji postaje čarobno mekan kada se pravilno skuha. Najbolji način kuhanja prsa je na niskoj temperaturi tijekom dužeg vremenskog perioda, što omekšava kolagen u govedini čineći vilicu mekom.
Pinzana prsa s viskijem u sporom kuhanju
Šporet za sporo kuhanje pruža izvrstan način pirjanja mesa jer ima prirodno vlažno okruženje za kuhanje, niske temperature i dugo vrijeme kuhanja. Ova goveđa prsa razlikuju se od ostalih recepata jer im viski roštilj umak daje duboke okuse. Uživajte u govedini s tekućinom za pirjanje prelivenom na pire krumpir s malo povrća kuhanog na pari sa strane.
Poslužuje 8 do 10
Sastojci
- 1 (4 do 6) goveđa prsa
- Morska sol i svježe nasjeckani crni papar
- 2 žlice maslinovog ulja
- 1 glavica luka, nasjeckana
- 1/4 šalice viskija
- 1/4 šalice soja umaka
- 1/4 šalice kečapa
- 1/4 šalice smeđeg šećera
- 1/4 šalice octa
- 1 žlica Dijon senfa
- 1 žličica češnjaka u prahu
- 1 žličica dimljene paprike
- 1/4 žličice cayennea
- 1/2 žličice tekućeg dima
Upute
- Prsca obilno začinite solju i paprom i stavite u sporo kuhalo.
- U srednje velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri dok ne zasja. Dodajte luk i kuhajte dok ne omekša, oko četiri minute.
- Umiješajte viski, stranom žlice ostružite zapržene komadiće s dna posude. Dodajte umak od soje, kečap, smeđi šećer, ocat, senf, češnjak u prahu, papriku, kajensku papriku i tekući dim. Kuhajte uz stalno miješanje dok umak ne zakuha.
- Prelijte umak preko prsa i okrenite prsa da se potpuno oblože. Lonac za sporo kuhanje poklopite i stavite na nisku temperaturu. Kuhajte dok prsa ne omekšaju i ne budu kuhana, oko deset sati.
- Izvadite prsa iz sporog kuhala i stavite ih na dasku za rezanje. Prelijte umak iz sporog kuhala u zdjelu otpornu na toplinu.
- Odrežite masnoću s prsa i bacite je. Narežite govedinu na komade od četvrt inča i vratite ih u sporo kuhalo.
- Uklonite višak masnoće s umaka za roštilj i bacite ga. Umak za roštilj prelijte preko prsa i promiješajte da se sjedini. Postavite sporo kuhalo na nisku razinu kako bi prsa ostala topla dok ih ne budete spremni poslužiti.
Varijacije
Ovaj osnovni recept možete mijenjati na nekoliko načina.
- Da biste napravili prsa od javorovog viskija, izostavite smeđi šećer i kečap. Umjesto toga dodajte 1/2 šalice čistog javorovog sirupa u recept. Zamijenite ocat jabučnim octom.
- Napravite prsa pirjana u pivu tako što ćete luk zamijeniti crvenim lukom, a viski jednakom količinom tamnog piva, poput Guinness Stouta. Zatim zamijenite ocat octom od crvenog vina.
- Da biste napravili pirjana prsa od piva od korijena, zamijenite viski i sojin umak s 1/2 šalice piva od korijena. Dodajte 1/2 čajne žličice Sriracha u umak dok kuha kako bi umak dobio uravnoteženu toplinu.
- Umjesto rezanja prsa na komade od četvrt inča, upotrijebite dvije vilice da ih izvučete i poslužite prsa kao sendvič s vučenom govedinom na kolutima s salatom od kupusa sa strane.
Nahranite publiku
Kuhanje goveđih prsa u sporom štednjaku sjajan je način za hranjenje publike zbog velikog komada. Dok se prsa kuhaju ili odmaraju, možete uživati u svojim gostima umjesto da radite u kuhinji na pripremi obroka.
