Patka je jedna od najboljih namirnica ikada i dobar recept za pačja prsa može istaknuti njezine bogate i složene okuse.
Patka
Budući da su patke aktivnije od kokoši, meso patke je malo tvrđe od mesa kokoši. Ali ta ista aktivnost daje mesu patke bogatiji, dublji i složeniji okus. To znači da morate biti pažljiviji u svom receptu kako bi meso postalo mekano. Dobar recept za pačja prsa pružit će vam obrok izvrsnog okusa. Osobno vjerujem da bi im se svidjela patka kada bi više ljudi probalo. Razumijem da je za patku potrebno malo više posla nego za piletinu i da je malo masnija od piletine, ali ta mast daje patki njen okus i dodatni posao se uvijek isplati kad je hrana tako dobrog okusa.
Donesite toplinu, donesite slatko
Dok budemo prolazili kroz ovaj recept za pačja prsa, primijetit ćete da vas stalno molim da uštedite masnoću ili sok. To je zato što je pačja mast odličan pojačivač okusa. Da nije tako skupo, u sve bih koristio pačju mast. Za ovaj recept koristit ćemo malo pačje masti, ancho čilija i karamele. Kombinacija slatkog i ljutog dočarat će bogatstvo patke.
Recept za pačja prsa
Sastojci
- 3 sušena ancho čilija, bez peteljki i sjemenki
- 2 šalice kipuće vode
- 1 režanj češnjaka, mljeveni
- 1/2 šalice šećera
- 1/2 šalice vode
- 1/2 šalice svježeg soka od naranče
- 1/4 šalice svježeg soka od limete
- 6 polovica pačjih prsa, ispranih i osušenih tapkanjem
- 1 1/2 žličice soli
- 1/4 žličice svježe mljevenog crnog papra
- 1 žlica neslanog maslaca
Upute
- Tostirajte čili u maloj, suhoj, teškoj tavi na umjerenoj vatri dok malo ne potamne, okrećući jednom hvataljkama, oko 40 sekundi ukupno.
- Prebacite u malu zdjelu otpornu na toplinu, dodajte kipuću vodu i namačite dok ne omekša, oko 20 minuta.
- Supljikavom žlicom prebacite čili u blender. Dodajte 1 šalicu tekućine za namakanje i češnjak i miksajte dok ne postane glatko.
- Kuhajte šećer i 1/2 šalice vode u loncu od 1 1/2 litre na srednjoj vatri, neometano, dok se ne počne karamelizirati.
- Nastavite kuhati dok se šećer ne otopi u duboku zlatnu karamelu, oko 8 minuta.
- Pažljivo dodajte sok od naranče i limete. Sokovi će reagirati s karamelom te će se pariti i snažno mjehuriti, stoga budite oprezni.
- Kuhajte uz miješanje na umjereno laganoj vatri dok se stvrdnuti karamel ne otopi, oko 5 minuta.
- Skloniti s vatre.
- Oštrim nožem za guljenje prorežite kožu kroz masnoću na svakoj pačjoj prsi u obliku križa, praveći oznake udaljene oko 1 inč. Osušite i pospite solju i paprom.
- Stavite 3 polovice prsa s kožom prema dolje u tavu od 12 inča tešku. Za ovo volim koristiti svoje lijevano željezo jer dobro zadržava toplinu i ima poklopac koji čvrsto prianja.
- Pojačajte temperaturu na srednje.
- Kad se mast otopi, prelijte je u posudu otpornu na toplinu i ostavite za drugu upotrebu.
- Puhajte prsa dok koža dobro ne porumeni, oko 10 minuta.
- Okrenite hvataljkama i kuhajte dok meso ne porumeni, oko 3 minute.
- Premjestite na tanjur i zapržite preostale 3 polovice prsa na isti način.
- Vratite sve polovice prsa u tavu, poklopite i kuhajte na srednjoj vatri dok termometar umetnut vodoravno u središte prsa ne zabilježi 135°F za srednje pečeno, oko 6 minuta.
- Premjestite patku na dasku za rezanje i ostavite je da odstoji, nepokrivenu, dok pripremate umak.
- Izlijte sve osim 2 žlice masnoće iz tave.
- Dodajte pire od čilija i bilo koji sok od patke s tanjura i kuhajte na umjereno jakoj vatri, miješajući i stružući sve smeđe komadiće dok se ne zgusne, oko 6 minuta.
- Dodajte karamelu i eventualne sokove nakupljene na dasci za rezanje i pirjajte još 5 minuta.
- Umutite maslac dok se ne sjedini, zatim umiješajte sol po ukusu.
- Narežite pačja prsa i poslužite s umakom.
Ovo volim poslužiti s Pommes Anna, napravljenim od pačje masti, a ne od maslaca, i pirjanim šparogama.
