Kad sadrže mlijeko i jaja i prelivene komadićima maslaca, palačinke su definitivno neveganske. Ne mora biti tako. Snalažljivi veganski kuhari i domaći kuhari diljem svijeta uvijek su bili zainteresirani za eksperimentiranje s tradicionalnim receptima koji sadrže sastojke životinjskog podrijetla i njihovo "veganiziranje" kako bi napravili još ukusnije i zdravije verzije. Palačinke nisu iznimka, a pokazalo se da su jedno od jela koje je najlakše modificirati.
Osnovni recept za veganske palačinke
Recept u nastavku adaptiran je od Lauren Ulm, kreatorice bloga Vegan Yum Yum, i priprema najmanje desetak velikih palačinki. Odličan je za korištenje ako ne jedete veganski cijelo vrijeme ili nemate redovito komercijalne zamjene za jaja, budući da ih ne zahtijeva.
Sastojci
- 1 1/2 c. sojino mlijeko od vanilije
- 1/2 žličice. jabučni ocat
- 1 c. višenamjensko brašno
- 1/2 c. heljdino brašno
- 2 T. canola ulje
- 1 T. šećera
- 1 žličica. prašak za pecivo
- 1 žličica. ekstrakt vanilije
- 1/4 žličice. sol
Procedura
- U maloj posudi pomiješajte sojino mlijeko s jabučnim octom. Ostavite sa strane.
- U velikoj zdjeli pomiješajte višenamjensko brašno, heljdino brašno, šećer, prašak za pecivo i sol (sve suhe sastojke).
- Dodajte ulje i ekstrakt vanilije u sojino mlijeko i ocat. Miješajte dok se ne sjedini, a zatim dodajte mokru smjesu u zdjelu sa suhim sastojcima. Miješajte tijesto za palačinke dok se ne sjedini, ali nemojte ga pretjerati.
- Za najbolji okus, ostavite tijesto na sobnoj temperaturi do 20 minuta ili u hladnjaku preko noći. Ako se tijesto zgusne dok odleži, dodajte mu malo vode prije pravljenja palačinki.
- Zagrijte tavu ili veliku tavu koja se ne lijepi na srednje jakoj vatri. Premažite tavu uljem ili veganskom zamjenom za maslac, kao što je Earth Balance.
- Zagrabite tijesto na rešetku i napravite palačinke u obliku i veličini koju želite.
- Pustite svaku palačinku da se peče nekoliko minuta ili dok se strane ne počnu stvrdnjavati i dok se na vrhu tijesta ne počnu stvarati mjehurići. Kada vidite te indikatore, okrenite palačinke i pecite suprotnu stranu još par minuta.
- Poslužite palačinke tople, s veganskim "butter" namazom i čistim javorovim sirupom, šećerom u prahu i svježim voćem, veganskim krem sirom ili veganskim šlagom.
Recept za veganske palačinke od cijelog zrna pšenice
Evo još jedne veganske verzije ovog klasika! Korištenje brašna od cjelovitog pšeničnog tijesta poboljšava nutritivni sadržaj.
Sastojci:
- 1 šalica integralnog brašna za tijesto
- 1/2 žličice sode bikarbone
- Dvije žličice praška za pecivo
- 1/4 žličice soli
- 2 žlice šećera ili nektara agave
- 1 šalica bademovog mlijeka (ili sojinog mlijeka)
- 1 1/2 žlice biljnog ulja
- 1 žličica ekstrakta vanilije
Metoda:
- Pomiješajte brašno, sodu bikarbonu, prašak za pecivo i sol u zdjeli. Dobro izmiješajte drvenom kuhačom.
- Dodajte mokre sastojke i miješajte dok tekstura ne postane juhasta. Neke grudice u tijestu su u redu.
- Dodajte ulje u tavu i zagrijte na srednje jakoj vatri.
- Dodajte otprilike dvije žlice tijesta u tavu za svaku palačinku.
- Zagrijte dok se ne pojave mjehurići i zatim okrenite.
- Kuhajte dok ne porumeni, ali ne zagori.
- Nauljite tavu između svake palačinke da se ne zalijepi.
- Poslužite s veganskim margarinom i javorovim sirupom.
Dodaci
Veganske palačinke odlično su sredstvo za predstavljanje svježeg, sezonskog voća.
Gornje palačinke su ukusne baš takve kakve jesu, ali teško je odoljeti dodavanju završnog detalja ili dva kada postoji toliko ukusnih veganskih dodataka koji mogu poboljšati okus. Možete umiješati dodatke po svom izboru izravno u tijesto za palačinke prije nego što izvadite dijelove koje ćete staviti na tavu, ali često je lakše staviti dodatne sastojke na sirovu stranu palačinki prije nego što ih okrenete u tavu. Na taj način možete biti sigurni da će sve što koristite biti ravnomjerno raspoređeno, a možete ostaviti i obične palačinke ako želite. Pokušajte baciti nekoliko od sljedećeg na bilo koju palačinku koja cvrči:
- svježe borovnice
- Narezane jagode ili breskve
- Mljevene maline ili kupine
- Narezane banane
- Čokoladni komadići ili komadići čokolade
- Obrijani, zaslađeni kokos
- Kapi maslaca od oraha
- Korica citrusa
- Mala količina svježeg nadjeva od mahune vanilije
Baš kao i tradicionalne palačinke, veganske vruće pogačice najbolje su kad su svježe i tople, no možete ih držati ugodne i vesele u zagrijanoj pećnici do nekoliko sati ili ih čvrsto zamotajte i pohranite u u hladnjaku do tjedan dana.
