Kuhanje fileta mignona u pećnici jednostavan je način za pripremu mekanog odreska. Dok kuhate file u pećnici, to je pomalo pogrešan naziv. Općenito, najbolje je filete zapeći izvana i zatim dovršiti u pećnici.
Pečenje odreska
Pečenje odreska bitan je dio pečenja fileta mignona, jer pečenje u tavi karamelizira vanjski dio mesa, što daje nevjerojatan okus. Isto tako, prženje u tavi također ostavlja komadiće okusa u tavi koji služe kao osnova za ukusan umak za tavu. Dok većina ljudi prži na početku procesa kuhanja, vi također možete pržiti na kraju. Zapravo, ovo je metoda koju preporuča Cooks Illustrated, napominjući da zadnjim prženjem dobivate jelo najsličnije onima koje možete naći u stvarno dobrim filetima restorana.
Pečenje nakon pečenja u pećnici
Ovo je način za pečenje filea na kraju i ne može biti jednostavniji. Recept za dvoje.
Sastojci
- Dva fileta debljine 1 1/2 inča
- Morska sol i svježe nasjeckani crni papar po ukusu
- 2 žlice maslinovog ulja ili maslaca
Upute
- Izvadite filete iz hladnjaka otprilike jedan sat prije kuhanja kako bi se zagrijali na sobnu temperaturu.
- Položite filete na lim za pečenje obložen rešetkom. Filete obilno začinite s obje strane morskom soli i svježe nasjeckanim crnim paprom.
- Zagrijte pećnicu na 275 stupnjeva Fahrenheita. Dodajte odreske u pećnicu. Pecite dok unutarnja temperatura odreska ne dosegne 95 stupnjeva Fahrenheita (za srednje pečeno), 20 do 30 minuta. Odrezak će se zagrijati dok ga pržite.
- Prethodno zagrijte ulje ili maslac u tavi od lijevanog željeza na srednje jakoj vatri dok ne počnu mjehurići. Dodajte odreske. Pecite dvije minute po strani bez pomicanja odreska. Pomoću hvataljki držite odrezak sa strane kako biste zapekli rubove, otprilike jednu minutu više po rubu.
- Pustite odreske da odmore 10 minuta prije posluživanja.
File Mignon u pećnici s umakom
Trebat će vam jedan file mignon debljine 1 1/2 inča po osobi. Ovaj recept služi za dvoje.
Sastojci
- Dva fileta minjona debljine 1 1/2 inča na sobnoj temperaturi
- Morska sol i svježe mljeveni papar
- 2 trake slanine
- 2 žlice biljnog ulja
- 1 funta šampinjona, opranih i narezanih
- 1 žlica mljevenog češnjaka
- 2 šalice crnog vina
- 2 žlice maslaca, podijeljene
Upute
- Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva.
- Obje strane odrezaka posolite i popaprite.
- Omotajte jednu traku slanine oko svakog fileta mignona pričvrstivši ga čačkalicom.
- Stavite tavu otpornu na pećnicu na srednje jaku vatru.
- Dodajte ulje u tavu.
- Kada se tava jako zagrije, dodajte odreske u tavu i ne mičite ih 3 minute.
- Okrenite odreske i nastavite ih peći 3 minute.
- Stavite posudu u pećnicu i pustite da se odresci ispeku 4-6 minuta za rare odreske ili 6-8 minuta za srednje pečene odreske.
- Pažljivo izvadite posudu iz pećnice i stavite posudu na srednju vatru.
- Odreske izvaditi iz tave i staviti na tanjur; labavo pokrijte folijom da ostane toplo.
- Dodajte češnjak u tavu nakon što ste izvadili odreske. Kuhajte uz miješanje samo dok ne zamiriše - oko 30 sekundi. Nemojte prekuhati češnjak jer bi mogao zagorjeti.
- Dodajte vino u tavu i ostružite dno tave gumenom lopaticom kako biste uklonili smeđe komadiće s dna tave.
- Dodajte gljive i kuhajte dok ne ispuste tekućinu.
- Dodajte 1 žlicu maslaca i smanjite tekućinu na pola.
- Dodajte drugu žlicu maslaca i miješajte dok se maslac ne otopi i potpuno umiješa u umak.
- Stavite odreske na svaki tanjur i prelijte ih umakom.
- Kad se naučite pripremati ovaj umak, možete eksperimentirati s dodavanjem vrhnja, rakije ili bilo kojeg drugog sastojka za koji mislite da će dobro pristajati uz odrezak.
Savršeni odrezak
Kako biste maksimalno iskoristili filet mignon, morat ćete ga ostaviti nekoliko minuta na ploči štednjaka kako bi izvana poprimila aromatičnu boju koja daje nevjerojatan okus. Međutim, s ovim jednostavnim metodama lako je svaki put napraviti savršeni odrezak.
