Kuhanje piletine na odgovarajuće vrijeme važno je iz dva razloga: sigurnosti i okusa/teksture. Nedovoljno kuhana piletina može sadržavati opasne bakterije koje se prenose hranom od kojih se možete razboljeti, dok je prekuhana piletina suha, žilava i nije baš ukusna.
Metode i vrijeme
Sljedeća tabela navodi vrijeme za svaki način kuhanja. Svakako još jednom termometrom provjerite je li piletina gotova jer varijacije u veličini komada, veličini ptice ili mesnatosti mogu skratiti ili produljiti vrijeme. Sva vremena pretpostavljaju piletinu s kostima.
| Metoda | Dijelovi i približna vremena kuhanja |
|---|---|
| Pečenje na roštilju |
Grudi - 10 minuta Batak i batak - 12 do 20 minuta Cijelo pile - 1 sat i 15 minuta do 1 sat i 30 minuta |
| Pečenje |
Cijelo pile - 10 minuta na 450 stupnjeva Fahrenheita, zatim 20 minuta po funti na 350 stupnjeva Fahrenheita Komadi (svi) - 20 do 30 minuta |
| Rotisserie | Cijelo pile - oko 22 minute po kilogramu |
| Plitko prženje | Dijelovi (svi) - 45 minuta do jednog sata |
| Duboko prženje |
Grudi, bedra i noge - 10 do 17 minuta Krila - 7 do 10 minuta |
| Sporo kuhalo | Grudi, bedra, krila - Nisko 7 do 8 sati, visoko 3 do 5 sati |
| Instant Pot |
Smrznute grudi - Visoko 10 minuta, zatim prirodno otpuštanje 5 minuta Svježe grudi - Visoko 6 minuta, zatim prirodno otpuštanje 5 minuta Smrznuta bedra i krilca- Visoko 20 minuta, zatim prirodno otpuštanje 5 minuta Svježi batak i krilca - Visoko 10 minuta, zatim prirodno otpuštanje 5 minuta |
Savjeti za kuhanje
Svaka metoda kuhanja uključuje različite strategije kako bi se dobila pravilno kuhana piletina.
- Pečenje na žaru - Za najbolje rezultate, piletinu narežite na komade i pecite izravno na žaru na jakoj vatri dok se piletina ne zaprži sa svih strana. Piletina je pečena kada koža počne hrskati, a masnoća se topi. Zatim premjestite piletinu na hladniji dio roštilja dalje od izravne topline i ostavite da se ispeče. Kuhajte na neizravnoj vatri srednje jakoj, ili oko 375 stupnjeva Fahrenheita.
- Pečenje - Pržite prvih deset minuta na 450°C, a zatim smanjite temperaturu kako bi se piletina kuhala na nižoj temperaturi kako bi ostala vlažna. Kuhajte piletinu na 400 stupnjeva Fahrenheita.
- Rotisserie - Većina rotisserie ima samo jednu temperaturu. Kuhajte na najvišoj temperaturi ako su postavke promjenjive.
- Plitko prženje - Pržite na 350 stupnjeva.
- Duboko prženje - Pržite na 375 stupnjeva.
- Šporet za kuhanje - Da spriječite isušivanje piletine, dodajte oko 2 žlice tekućine u lonac i okrenite piletinu u nju da se piletina ne zalijepi za dno.
- Instant lonac - Dodajte piletinu, začine i tekućinu odjednom.
Čimbenici koji utječu na vrijeme kuhanja
Piletina se mora kuhati dovoljno dugo da ubije bakterije koje se prenose hranom. Za razliku od drugih vrsta mesa, piletinu ne možete kuhati srednje pečeno ili srednje pečeno – sva piletina mora biti pečena do pečenja. Vrijeme kuhanja ovisi o mnogim čimbenicima uključujući:
- Veličina komada koje koristite
- Ako se piletina kuha s kostima
- Ako je piletina bez kože
- Metoda kuhanja koju koristite
- Bilo da kuhate bijelo meso, tamno meso ili oboje
Provjera gotovosti
Sva piletina treba biti kuhana na sigurnoj unutarnjoj temperaturi od najmanje 165 stupnjeva Fahrenheita, prema FDA. Postoje dva pokazatelja da je piletina gotova.
- Sokovi će biti bistri. Iako je ovo dobar pokazatelj, ne računajte na to kao na glavnu metodu kojom ćete utvrditi je li piletina gotova.
- Koristite termometar s trenutnim očitanjem za mjerenje unutarnje temperature. Stavite toplomjer duboko u najdeblji dio bedra, pazeći da ne dodiruje kost (kost će dati lažno visoko očitanje). Bijelo meso treba peći na 165 stupnjeva. Tamno meso treba peći na 180 stupnjeva.
Sigurnost pilića
Važno je rukovati piletinom na siguran način kako bi se smanjio rizik od kontaminacije. Ministarstvo poljoprivrede SAD-a preporučuje sljedeće za sigurno rukovanje piletinom:
- Nije potrebno prati piletinu prije kuhanja. Zapravo, time se može proširiti kontaminacija.
- Svo meso, uključujući piletinu, držite odvojeno od ostalih namirnica u kolicima i hladnjaku. Pazite da nema kontakta - u kolicima ili tijekom pakiranja u vrećice - između paketa sirove piletine i proizvoda.
- Ohladite piletinu čim je donesete kući. Čuvajte piletinu u najhladnijem dijelu vašeg hladnjaka, zapakiranu u plastičnu vrećicu kako biste izbjegli curenje.
- Nikad nemojte odmrzavati piletinu na radnoj površini. Odmrznite ga u hladnjaku ili stavite u hladnu vodu da se brže otopi.
- Nikada ne kuhajte smrznutu piletinu u sporom kuhalu.
- Iskoristite piletinu unutar dan ili dva od kupnje. Ako nećete odmah kuhati piletinu, zamrznite je.
- Nikada ne zamrzavajte prethodno zamrznutu piletinu.
-
Mesar pregledava piletinu Uvijek birajte piletinu koja izgleda zdravo. Izbjegavajte kupnju piletine koja izgleda bez boje ili ima promjenu boje kože.
- Za dodatnu sigurnost razmislite o organskoj piletini koja je uzgojena bez hormona i obrađena bez kemikalija.
- Uvijek kupujte piletinu s zadnjim datumom "prodati do", jer je to najsvježija piletina.
- Kada kupujete, razmislite o tome da posljednji posjetite odjel s mesom kako biste smanjili vrijeme dok piletina ne stoji u hladnjaku.
- Koristite plastične vrećice dostupne u odjeljku s mesom kako piletina ne bi iscurila u vašu košaricu.
Izbjegavajte unakrsnu kontaminaciju
Nadalje, važno je izbjeći unakrsnu kontaminaciju od sirove piletine koja dolazi u kontakt s drugom hranom. Prema Ministarstvu zdravstva Minnesote, najbolji postupci za izbjegavanje unakrsne kontaminacije uključuju:
- Ako piletina curi u vašem hladnjaku, očistite je vodenom otopinom izbjeljivača da ubijete sve bakterije.
- Imajte zasebnu dasku za rezanje mesa koja se može sterilizirati. Nikada nemojte koristiti istu dasku za rezanje mesa i namirnica. Nakon što ste završili s rezanjem piletine na dasci, sterilizirajte je tako što ćete je najprije oprati u vrućoj sapunici, a zatim isprati u otopini izbjeljivača. Ako se daska za rezanje može prati u perilici posuđa, možete je i sterilizirati u perilici posuđa.
- Svaki pribor koji je došao u dodir s nekuhanom piletinom također se mora sterilizirati na sličan način. Vaša perilica posuđa može sterilizirati posuđe.
- Operite ruke u vrućoj vodi sa sapunom nakon rukovanja piletinom.
- Očistite sve površine koje su bile u kontaktu sa sirovom piletinom vodenom otopinom izbjeljivača.
- Odmah bacite sve marinade u kojima je bila sirova piletina - nemojte ih ponovno koristiti.
Nakon kuhanja
Uvijek poslužite piletinu odmah, a nepojedenu piletinu odmah ohladite u dobro zatvorenoj posudi. Uz gore navedene mjere opreza, imat ćete sigurnu i mekanu piletinu koja nije prekuhana.
