Jednom kada naučite tehniku pripreme pečene puretine od zlatno-smeđe boje s hrskavom kožom, moglo bi vam se činiti zastrašujuće ili čak glupo popravljati ono što nije pokvareno. Osim ako vrijeme nije problem. Ako ste dovoljno sretni da posjedujete konvekcijsku pećnicu, tu istu puricu možete ispeći u djeliću vremena.
Vrijeme i temperature pečenja
Puretina pečena u konvekcijskoj pećnici treba se peći na 325 F. Ako koristite tamnu posudu za pečenje ili vrećicu za pečenje, smanjite temperaturu na 300 F. Sljedeća opća vremena i temperature pečenja predlažu se za različite veličine punjene i nepunjene cijele purice, prsa i tamno meso.
Mogli biste pročitati da bi pravilna unutarnja temperatura trebala biti 180 F za meso od buta, 170 F za prsa i 165 F za nadjev. Međutim, stvari su se promijenile. Prema Nacionalnoj federaciji purana, bez obzira na težinu, unutarnja temperatura purice kada se termometar s trenutačnim očitanjem umetne između bedra i bočne strane prsa bez dodirivanja kosti sada bi trebala biti 165 do 170 F. To vrijedi i za nadjev također.
Punjena cijela purica
Upotrijebite sljedeće smjernice za pečenje cijele punjene purice.
- 6 do 10 funti - 1 3/4 do 2 1/2 sata
- 10 do 18 funti - 2 1/2 do 3 1/4 sata
- 18 do 22 funte - 3 1/4 do 3 3/4 sata
- 22 do 24 funte - 3 3/4 do 4 1/4 sata
Nepunjena cijela puretina
Sljedeća vremena pečenja odnose se na nepunjenu puricu. Termometar umetnut u najdeblji dio dojke bez dodirivanja kosti trebao bi zabilježiti 165 F, prema USDA.
- 6 do 10 funti - 1 1/2 do 2 sata
- 10 do 18 funti - 2 do 2 1/2 sata
- 18 do 22 funte - 2 1/2 do 3 sata
- 22 do 24 funte - 3 do 3 1/2 sata
Punjena cijela pureća prsa
USDA također savjetuje pečenje punjenih cijelih purećih prsa prema dolje navedenim vremenima prema težini ili dok termometar s trenutnim očitanjem umetnut u najdeblji dio mesa prsa ne zabilježi 165 F.
- 3 do 5 1/2 funti - 1 3/4 do 2 1/2 sata
- 5 1/5 do 9 funti - 2 1/2 do 3 1/4 sata
Nepunjena cijela pureća prsa
Ako ste odlučili ostaviti prsa nepunjena, evo vremena pečenja. Unutarnja temperatura trebala bi biti 165 F.
- 3 do 5 1/2 funti - 1 1/2 do 2 sata
- 5 1/2 do 9 funti - 2 do 2 1/2 sata
Pureći bataci, bataci i krilca
Ako vaša obitelj preferira dodatne porcije sočnog purećeg tamnog mesa ili krilaca, postavite svoju konvekcijsku pećnicu na 325 F i kuhajte na sljedeći način:
- Stavite u posudu i poklopite. Pecite 1 do 1 1/2 sat ovisno o veličini.
- Otkrijte i pecite još 30 minuta ili dok se kost ne pomakne lako i dok temperatura na termometru s trenutnim očitanjem koji ne dodiruje kost ne zabilježi 165 F.
Razmatranja o kuhanju
Kuhanje s konvekcijom, bilo da se radi o cijeloj puretini ili jednim pilećim prsima bez kostiju i kože, uključuje prilagodbu vremena i temperature jer se hrana kuha 25% brže nego u konvencionalnoj pećnici. Dok su osnovne procjene vremena pečenja dobre i uvijek biste se trebali pridržavati očitanja temperature radi sigurnosti, odgovori na ova pitanja mogu pružiti dodatne upute za pravilno određivanje vremena purice tijekom kuhanja.
- Koja je veličina purice? Što je purica veća, to će se duže trebati kuhati.
- Pečete li cijelu puricu, pureća prsa ili samo batake i batake? Bijelo meso se kuha brže od tamnog mesa, tako da ako kuhate samo prsa, trebat će vam manje vremena da se meso skuha na sigurnu temperaturu.
- Je li purica punjena? Punjenim puranima treba dulje da se kuhaju kako bi nadjev dostigao sigurnu temperaturu za posluživanje (165 F) i izbjeglo trovanje hranom.
- Koliko je tamna vaša posuda za pečenje? Tamnija posuda za pečenje općenito će skuhati hranu brže od sjajne metalne posude.
- Hoćete li kuhati puretinu u vrećici? Kuhanje puretine u vrećici za perad dodatno skraćuje vrijeme kuhanja. Provjerite upute proizvođača vrećice za određena vremena kuhanja.
- Koliko često ćete pržiti puricu? Svaki put kad otvorite pećnicu kako biste podlili puricu, temperatura pećnice lagano pada. Ako često podlijevate, to može dovesti do nešto duljeg vremena kuhanja. Upotrijebite termometar za puretinu kako biste bili sigurni da je puretina pečena na odgovarajuću temperaturu.
Savjeti za pripremu najbolje puretine u konvekcijskoj pećnici
Učinite svoju sljedeću puricu najboljom puricom uz ove savjete.
- Počnite s potpuno odmrznutom puretinom.
- Ako želite, dan prije začinite puretinu suhom krpom za dodatni okus.
- Pustite puretinu na sobnu temperaturu ili je barem ostavite izvan hladnjaka nekoliko sati prije kuhanja.
- Zagrijani zrak konvekcijske pećnice mora prodrijeti u najdeblje dijelove purice, stoga je nemojte zatvarati i pustite krila da slobodno lete. Umjesto toga, umetnite dugački ražanj između bataka kako se purica ne bi prevrnula.
- Provjerite je li posuda za pečenje plitka i stavite puricu na rešetku kako bi zagrijani zrak mogao lako cirkulirati oko ptice.
- Izvadite puretinu iz pećnice kada dosegne oko 160 Fsamo ako nije punjena(nadjev mora doseći 165 F) i ostavite je da odstoji oko 20 minuta zatvorena sa folijom. Puretina će se nastaviti kuhati dovodeći je na sigurnu temperaturu od 165 F. To se naziva pretočno kuhanje. Ovo vrijeme stajanja rezultira sočnijom puretinom.
Kuhanje s konvekcijom ubrzava
Kuhanje purice u konvekcijskoj pećnici je sjajan način da pripremite svoju sljedeću pticu za odmor. Slijedeći gore navedene smjernice i pažljivo prateći temperaturu vaše purice, imat ćete ukusnu, sočnu puretinu koja se kuha brže nego što ste ikad mogli zamisliti. A ako imate kombiniranu konvekcijsku parnu pećnicu, vremena su nevjerojatno brza.
