Janjeći kotleti čine elegantan obrok. Obično se vrlo jednostavno i brzo pripremaju. Janjeća mast može imati određeni okus divljači, tako da najbolje funkcionira s okusima poput češnjaka, octa ili mente, koji probijaju divljač i poboljšavaju najbolje kvalitete janjetine.
Janjeći kotleti
Rez na koji većina ljudi pomisli kad čuju frazu "odrezci od svjetiljke" je odrezak od rebara - to je ekvivalent goveđeg odreska od rebara, koji, kada se odsječe kost, postaje rebra. Kod janjetine kost uvijek ostaje.
Međutim, postoje i drugi komadi koji se također mogu koristiti u receptima za janjeće kotlete - hrbat je isti rez kao i T-kost u govedini i ima prepoznatljivu kost u obliku slova T. Obje varijante su prilično skupe.
Ekonomičnije kotlete ne treba zanemariti, osobito za recepte koji zahtijevaju sporije, duže kuhanje. I krak i oštrica obično su znatno jeftiniji od kotleta od rebara ili slabina, a mogu se peći na žaru ili pirjati. Mnogi kuhari vole koristiti krakove u janjećem curryju, koji se krčka dovoljno dugo da meso bude prilično mekano.
Recepti za janjeće kotlete
Isprobajte ove ukusne recepte za janjeće kotlete kako biste zaista maksimalno iskoristili jedinstvene okuse janjetine.
Janjeći kotleti glazirani s balzamom
Sastojci
- 2 grančice svježeg ružmarina, lišće uklonjeno i nasjeckano
- 1/2 žličice nasjeckanog svježeg timijana
- Morska sol i svježe mljevena paprika
- 4 janjeća kotleta
- 1 žlica maslinovog ulja
- 1 ljutika, mljevena
- 1/2 šalice balzamičnog octa
- 1/2 šalice pileće juhe
- 2 žlice maslaca, vrlo hladnog i narezanog na male kockice
Metoda
- Pomiješajte ružmarin, majčinu dušicu, sol i papar.
- Natrljajte janjetinu sa svih strana.
- Zamotajte i ostavite janjetinu u hladnjaku preko noći.
- Zagrijte ulje u tavi od 12 inča na srednje jakoj vatri.
- Pecite janjetinu s obje strane, oko 3-4 minute sa svake strane, dok ne dobije lijepu rumenu koricu.
- Izvadite janjetinu iz tave za pečenje kad postigne željenu pečenost i ostavite je na pladnju obloženom folijom.
- Dodajte ljutiku i ostavite da omekša.
- Dodajte ocat i pileću juhu, ostružući sve zapečene komadiće janjetine s dna tave.
- Krijte dok se ne smanji na pola, oko 5 minuta.
- Umiješajte komad po komad maslaca.
- Dodajte janjetinu natrag u tavu i okrenite da se premaže.
- Poslužite janjetinu s dodatnim umakom žlicom po vrhu.
Janjeći kotleti na žaru
Sastojci
- 3 zgnječena češnja češnjaka
- 2 grančice svježeg ružmarina, listovi ogoljeni
- 1 žličica svježeg timijana
- 1 žličica morske soli
- 3 žlice maslinovog ulja
- Svježe mljeveni crni papar
- 4 janjeća kotleta
Metoda
- Pomiješajte češnjak, listiće ružmarina, majčinu dušicu, sol, papar i maslinovo ulje u multipraktiku.
- Pulsirajte procesor nekoliko puta dok ne dobijete finu pastu.
- Natrljajte janjetinu. Zamotajte janjetinu u plastiku i stavite u hladnjak preko noći.
- Zagrijte roštilj na jako i malo nauljite roštilj papirnatim ručnikom umočenim u ulje.
- Stavite janjetinu izravno na vrući roštilj i pecite, oko 3-1/2 minute s obje strane za srednje pečeno.
Začini za janjetinu
Janjeći kotleti imaju jači okus u kombinaciji s raznim začinskim biljem. Ružmarin, estragon, bosiljak, mažuran često su uključeni u recepte ili, za bliskoistočni štih, probajte curry, kurkumu ili šafran. Menta je klasičan favorit uz janjeće kotlete, dok se ocat i češnjak dobro slažu s jačim okusima janjetine.
Savjeti
Janjeći kotleti su prilično jednostavni za rad, ali ovi savjeti to čine još lakšim:
- Janjetina je najbolja kada je srednje pečena, što je oko 140 do 150 stupnjeva.
- Odrežite višak masnoće prije kuhanja ako vam se ne sviđa divlji okus.
- Pustite janjetinu da se marinira ili odstoji nekoliko sati na suhom trljanju za najbolje prodiranje okusa.
- Janjeći kotleti najbolje funkcioniraju s brzim metodama kuhanja na visokoj temperaturi kao što su prženje, roštiljanje, prženje i pečenje na žaru.
Večeras probajte janjeće kotlete
Janjeći kotleti su ukusni, a ovisno o rezu koji odaberete, mogu biti i prilično pristupačni. Sa svojim novim znanjem o začinima za janjetinu, razgranajte se i isprobajte vlastitu verziju janjećih kotleta za večerašnju večeru.
