Pribor za kuhanje

2024 Autor: Carl Kingsman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 19:22

Posuđe za kuhanje kuharov je ekvivalent slikarevoj kutiji kistova. Kuharima kod kuće jednako je važno imati dobre alate kao i profesionalnim kuharima. Dobar set alata čini kuhanje ne samo lakšim, već često i mnogo učinkovitijim. Pažljivim odabirom ambiciozni kuhar može stvoriti čitavu kolekciju vrijedne opreme za kuhanje koja će nuditi godine pomoći i uspjeha u kuhinji.

noževi

Rachel Sherwood, autorica knjige The Pretty Plate te kulinarska strategica i stilistica hrane s impressionsathome.com, ističe da su noževi najvažniji kuhinjski alat, stoga je važno imati kvalitetne noževe koje možete sigurno koristiti.

Noževi od kovanog čelika smatraju se najboljima, izjava koja je bila istinita u testiranju Consumer Reportsa. Luca Manfè, pobjednik 4. sezone MasterChefa i Chef ambasador za Bauli, izjavljuje: "Kovani čelik je skuplji, ali vrijedi ulaganja. Potrošite malo više i oni će vam trajati cijeli život."

Izgradnja vaše kolekcije noževa

Raznovrsni kvalitetni noževi neophodni su za stvaranje sjajne kolekcije posuđa za kuhanje. Sherwood preporučuje tri osnovna noža koja se mogu koristiti za većinu kuhinjskih zadataka kao polaznu točku za izradu vašeg seta noževa.

Kuharski nož: Obavezna oprema svake kuhinje, kuharski nož je nož srednje veličine koji dobro služi za brzo sjeckanje i rezanje. Može se koristiti za uobičajene zadatke poput rezanja mesa i sjeckanja povrća

• Nož za guljenje: s oštricom manjom od četiri inča, ova vrsta noža koristi se za fine zadatke poput vađenja jagoda ili izrade ukrasa. Također će dobro poslužiti za rezanje rajčica, drugog voća, sira itd.

• Nazubljeni nož/nož za kruh: sa svojom dugom, ravnom oštricom, ova vrsta noža idealna je za rezanje pekarskih proizvoda poput kolača i kruha.

  

Dodatne vrste noževa

Naravno, ovo nisu jedine vrste noževa koje biste možda željeli uključiti u svoju kolekciju. Pravilno usklađen nož s funkcijom pomoći će ne samo u uspjehu i brzini, već će i zaštititi vaše ruke i zglobove od umora. Ostale vrste koje treba razmotriti uključuju:

• Nož za iskoštavanje: Koristite ovu vrstu noža za rezanje kostiju s mesa ili peradi.
• Nož za rezbarenje: Ova vrsta noža je korisna za rezanje komada veličine za posluživanje od velikih komada mesa poput pečenja ili puretine.
• Nož za odreske: Koristite ovaj oštar nož osobne veličine općenito za rezanje govedine ili svinjetine. Noževi za odreske obično dolaze u setovima od četiri.

• Sjekatin: Ovaj izdržljivi nož ima veliku oštricu u obliku pravokutnika i koristi se za rezanje mesa ili velikog povrća poput kupusa ili patlidžana.

  

Dodaci za noževe

Dva dodatna dijela opreme upotpunjuju vaš set noževa: čelik za oštrenje i blok za noževe za sigurno pohranjivanje i zaštitu vaših noževa.

Daske za rezanje

Da biste najbolje iskoristili svoje noževe, trebat će vam i jedna ili više kvalitetnih dasaka za rezanje. Sherwood upozorava protiv staklenih dasaka, ukazujući da mogu dovesti do oštećenja nožem. Materijali koje ona preporučuje uključuju:

• Plastika: Plastične daske za rezanje dobra su opcija jer se lako čiste i ne upijaju mirise tako lako kao prirodni materijali.
• Bambus: Daske za rezanje izrađene od bambusa, koji je obnovljiv materijal, lako se održavaju i otpornije su na ožiljke od drvenih dasaka.
• Drvo: Dok se drvene daske za rezanje ne preporučuju za meso (jer ih je teško dezinficirati), one su dobar izbor za povrće i sir.
• Kompozit: daska za rezanje izrađena od kompozitnih materijala nevjerojatno je izdržljiva i dugotrajna.

Ostali alati za pripremu hrane

Ne može se sva hrana ispravno pripremiti pomoću noža i daske za rezanje. Važni alati koje treba uzeti u obzir za dobro opremljenu kuhinju uključuju:

• Rende: koju je Chef Manfè opisao kao "obaveznu" za dobro opskrbljenu kuhinju, ribež je koristan za usitnjavanje sira i povrća poput tikvica i mrkve.
• Aparat za guljenje povrća: Sherwood navodi da su aparati za guljenje povrća korisni za "uklanjanje kožice s povrća poput krumpira i mrkve, a također mogu napraviti 'vrpce od povrća' i obrijati predmete poput čokolade i sireva."
• Zester: Iako ne treba svatko zester, ovaj pribor može biti zgodan. Sherwood navodi da zester "lako dodaje okus jelima uklanjanjem kore s citrusa, nariba svježe začine poput muškatnog oraščića i može sitno naribati čokoladu i tvrde sireve."

• Preša za češnjak: Ako često kuhate sa svježim češnjakom, preša za češnjak može biti zgodan alat. Prema Sherwoodu, ovaj pribor nudi "brz način za jednostavno dodavanje češnjaka nečemu bez upotrebe daske za rezanje i noža."

  

Posuđe za kuhanje i miješanje

Naravno, nakon što izrežete, naribate ili nasjeckate svoju hranu, morat ćete je i miješati i kuhati - a za taj zadatak trebat će vam razno posuđe. Za kuhanje, miješanje i okretanje, vaša kolekcija trebala bi početi samo s osnovama. Kako sve više kuhate i otkrivate da ne možete živjeti bez ogromne vilice za meso ili žlice za tjesteninu, vrijeme je da posegnete za specijaliziranim priborom. Osnove koje svaka kuhinja treba imati uključuju:

• Pjenjače: Opskrbite svoju kuhinju raznim metlicama, uključujući balon za mućenje i ravnu metlicu za stvari poput umaka. Chef Manfè preferira da pjenjača i ručka budu od nehrđajućeg čelika, ističući da morate paziti da ne opečete prste. Žičana metlica sa silikonskom drškom može biti dobar kompromis. Manfè upozorava: "Izbjegavajte plastične metlice: na visokim temperaturama mogu se otopiti i uvijek morate paziti da ih ne ostavite blizu štednjaka."
• Žlice za miješanje: Trebat će vam različite veličine žlica za miješanje juha, miješanje sastojaka za pečenje itd. Chef Manfè izjavljuje: "Volim kuhati s drvenim žlicama, ali sve ovisi o tome što trebate učiniti.. Drvo ili nehrđajući čelik izvrsno funkcioniraju za mnogo različitih stvari. Ne preporučam plastiku." Vaša kolekcija trebala bi uključivati čvrste i šupljikave žlice, kao i kutlaču za posluživanje juha i variva.
• Lopatice za miješanje: Za miješanje sastojaka za pečenje, Chef Manfè preporučuje silikonske ili gumene lopatice. Izjavljuje: "Najviše mi se sviđaju silikoni jer su jednostavni za upotrebu i olakšavaju čišćenje. U srednjoj veličini možete ih koristiti za gotovo sve."
• Okretači hrane: trebali biste imati barem jedan mali i jedan veliki plosnati okretač od nehrđajućeg čelika ili najlona (ponekad ih nazivamo i lopaticama) za okretanje hrane, poput palačinki i hamburgera.
• Klješta: Svaka kuhinja treba dobre hvataljke. Sherwood navodi da se hvataljke "koriste za lako hvatanje stvari ili njihovo okretanje kao što su odresci, piletina, hrenovke ili izvlačenje većih predmeta iz lonca kao što je kukuruz."

• Cjedilo/Cjedilo: Cjedilo ili cjedilo potrebno je za ocjeđivanje tekućine od kuhanja iz hrane. Koristit ćete ga kad god kuhate nešto poput tjestenine, krumpira ili povrća. Sherwood ističe da cjedilo također može biti korisno za "uklanjanje čestica iz umaka ili juha."

  

Posuđe za mjerenje

Učenje mjerenja osigurat će veliki uspjeh ne samo u pečenju, već iu mnogim drugim vrstama kuhanja. Koristite dobre alate koji su precizni i izrađeni od izdržljivog materijala. Za pribor za kuhanje koji traje, kupite metalne čaše s ugraviranim crtama umjesto plastičnih s tiskanim crtama koje se s vremenom troše. Mnoge staklene mjerne čaše mogu se također naći s izdignutim slovima umjesto tiska. Osnovni set posuđa za mjerenje trebao bi uključivati:

• Set mjernih posuda: Trebat će vam set pojedinačnih mjernih posuda koje ćete koristiti za suhe sastojke. Potražite set koji uključuje dijelove koji će vam pomoći da raspodijelite 1/4, 1/3, 1/2 i 1 šalicu suhih sastojaka.
• Mjerna posuda za tekućine: Svaka kuhinja treba imati prozirnu staklenu ili plastičnu mjernu posudu za tekućinu s jasno označenim inkrementalnim mjerama. Uzmite nekoliko: jedan s mjerama od 1/4 do 1 šalice, jedan do 2 šalice i veliki do 6 šalica.

• Mjerne žličice: set mjernih žličica treba sadržavati 1/8, 1/4, 1/3, 1/2 i 1 čajnu žličicu, kao i 1 jušnu žlicu.

  

Ulaganje u kvalitetno posuđe za kuhanje

Vani je puno smeća i puno nepotrebnih naprava za kuhanje. Bolje je sastaviti kolekciju visokokvalitetnog posuđa nego se fokusirati na količinu. Zapitajte se je li stvarno potrebno imati ljuštilicu za jagode koju koristite jednom godišnje kada možete uložiti u kvalitetan nož za guljenje koji se koristi svaki dan? Započnite s osnovama i imat ćete temelj na kojem možete razviti veliki izbor alata, uključujući posebne odabire.