Enchilade su ukusna poslastica, a za one od vas koji žele paziti na svoju težinu, recept za enchiladu sa sirom s malo masnoće je zdrav izbor za večeru.
Cijela Enchilada
Enchilade je tako lako napraviti da sam iznenađen da nisu zauzele mjesto složenca na američkom stolu za večeru. Sve što trebate za pripremu enchilada je dobar recept za enchilada umak i nekoliko kukuruznih tortilja. Ostalo je na vama jer enchilade možete puniti čime god želite.
Prije nego što sam se preselio u Kaliforniju, imao sam vrlo malo iskustva s enchiladama. Uvijek sam ih brkao s tamaleima i kad bih otišao u restoran po njih, samo bih naručio jedno ili drugo i nadao se najboljem. Od tada sam ih napravio nekoliko puta i razumijem užitak enchilade. Vrlo su ukusne i svestrane. Vaš umak enchilada možete napraviti od nule ako želite i, sve dok mu dodajete čili, u zoni ste. Riječ enchilada znači "u čiliju" jer se kuhaju u umaku od čilija.
Spajanje dijelova
Željeli smo ostati što tradicionalniji i imajući to na umu, tražili smo queso blanco s niskim udjelom masti, sir koji se obično koristi za izradu enchilada. Razlog zašto je queso blanco izbor enchilada sira je taj što se ne topi kada se zagrije, već samo omekša. Dakle, enchilada zadržava svoj oblik i sir ne istječe samo iz tortilja ostavljajući vas s tanjurom sira i praznom tortiljom.
Uspjela sam pronaći verziju queso blanco s niskim udjelom masti u svom lokalnom supermarketu, ali htjela sam isprobati nekoliko drugih sireva da vidim hoće li zadovoljiti potrebe recepta za enchiladu sa sirom s niskim udjelom masti.
Kako bih zadržao ljutinu izvornog recepta, probao sam pepper jack sir i Monterey jack sir samo iz zabave. Svi ovi sirevi su bili dobri, ali otkrili smo da nam se sviđa queso blanco za nadjev i paprika kao preljev.
Naš konačni popis sastojaka uključivao je luk, češnjak, crvenu i zelenu papriku, kukuruzne tortilje i naš vlastiti enchilada umak.
Priprema sira
Htio sam dodati neke zabavne okuse siru i išao sam s crvenim i bijelim lukom, crvenom i zelenom paprikom i malo češnjaka. Htjela sam upotrijebiti i ljutiku, ali su mi je oduzeli uz opomenu: "Ovo nije francuski recept, ovaj put ne smijete koristiti ljutiku." Od preostalih sastojaka sam na maslinovom ulju popizdila paprike s češnjakom i većim dijelom luka. Pomiješala sam znojnu mješavinu luka/paprike s ribanim sirom, a zatim dodala nekuhani luk u sir za malo hrskavosti.
Chefette je htjela pržiti tortilje i, u uobičajenom obliku, inzistirao sam da koristimo moju tavu od lijevanog željeza za prženje. Razradili smo metodu umakanja kukuruznih tortilja u ulje (jednu po jednu, molim) dovoljno dugo da počnu mjehurići. Zatim smo ih izvadili i vrlo brzo umočili jednom ili dvaput i stavili na rešetku za sušenje da se ohlade. Chefette je ispekla tortilje, a ja sam ih uzela, čim su se dovoljno ohladile za rukovanje, i zarolala sir u njih.
Recept za enchiladu sa sirom s malo masnoće
Naša konačna verzija recepta za enchiladu sa nemasnim sirom izgledala je ovako:
Sastojci
- 1 funta nemasnog queso blanco (ili Monterey Jack), naribanog
- 1/4 funte nemasne paprike, naribane za preljev
- 1 paket kukuruznih tortilja (otprilike desetak)
- 1/4 šalice žutog luka, sitno narezanog na kockice
- 1/4 šalice crvenog luka, sitno narezanog na kockice
- 1/4 šalice crvene paprike, male kockice
- 1/4 šalice zelene paprike, male kockice
- 1 žlica mljevenog češnjaka
- 1 porcija enchilada umaka, zagrijana
- Biljno ulje za prženje tortilja
- Maslinovo ulje za znojenje povrća
Upute
- U posudu od 12 inča stavite dovoljno maslinovog ulja da jedva prekrije dno posude.
- Stavite na srednje nisku vatru.
- Dodajte paprike i gotovo sav luk.
- Polagano znojite luk i papriku dok luk ne postane proziran.
- Dodaj češnjak i nastavi znojiti dok ne zamiriše.
- Sklonite s vatre i ostavite da se ohladi.
- Kada se mješavina luka/paprike ohladi, umiješajte je u naribani queso blanco s malo masnoće.
- Dodajte nekuhani luk i dobro promiješajte.
- Dodajte jedan inč biljnog ulja u tavu duboku najmanje dva inča i zagrijte je na najmanje 350 stupnjeva Fahrenheita.
- Klještama umačite kukuruzne tortilje jednu po jednu u ulje dok tek ne počnu mjehuriti.
- Izvadite tortilju iz ulja i umočite je jednom ili dvaput vrlo brzo.
- Stavite na rešetku za sušenje ili papirnati ručnik da se ocijedi i ohladi.
- Kad se pržena tortilja dovoljno ohladi da se može nositi s njom, stavite oko 20 grama smjese sira na sredinu tortilje, dovoljno da ide preko tortilje s rubom od pola inča s obje strane i oko inča visine.
- Trebali biste imati dovoljno sira za otprilike 12 enchilada.
- Premažite dno posude gotove za pećnicu 9 x 13 s malo enchilada umaka.
- Stavite smotane enchilade u posudu sa šavom prema gore.
- Potpuno prekrijte enchilade umakom.
- Pospite malo sira od papra na svaku enchiladu.
- Pecite 15 do 20 minuta u pećnici zagrijanoj na 350 stupnjeva.
