Sva kombucha sadrži malu količinu alkohola (manje od 0,5 % alkohola po volumenu) kao nusprodukt procesa fermentacije, tako da je kategorizirana kao bezalkoholno piće osim ako nije tvrda kombucha. Tvrda kombucha dodaje dodatnih nekoliko tjedana fermentacije, povećavajući volumen alkohola (ABV) između 4 i oko 7%, tako da je alkoholno piće.
Činjenice o tvrdoj Kombuchi
Tvrda kombucha je čaj koji je namjerno fermentiran da bude alkoholno piće. Njegov volumen alkohola sličan je alkoholu piva nakon dodatna dva tjedna vremena fermentacije.
- Kombucha je nastala u Kini prije oko 2000 godina.
- Kombucha se za fermentaciju oslanja na drugačiju vrstu bakterija i kvasca u odnosu na druge fermentirane proizvode, zbog čega može imati zdravstvene prednosti.
- Kombucha je fermentirana mješavinom koja se zove SCOBY što označava simbiotičku koloniju bakterija i kvasca.
- SCOBY je ista kultura koja se koristi za fermentaciju mlijeka u jogurt i kupusa u kimchi.
- Da bi se dobio dodatni udio alkohola, dodaju se dodatni šećer i kvasac za daljnji proces fermentacije kako bi se stvorilo alkoholno piće.
- Iako se kombucha ponekad naziva čajem od gljiva, ona zapravo ne sadrži nikakve gljive. SCOBY izgleda kao gljiva.
- Iako tvrda kombucha NIJE pivo, u nekim slučajevima zakoni zahtijevaju od proizvođača da koriste riječ "pivo" na etiketi.
Sastojci tvrde Kombuche
Različiti proizvođači mogu dodati različite sastojke svojoj tvrdoj kombuchi, ali većina ima neke općenite sličnosti u sastojcima. Vjerojatni sastojci u tvrdoj kombuchi uključuju:
- čaj
- Voda
- Neka vrsta šećera (med, šećer od trske)
- kvasac
- Alkohol
- Okusi
Šećer i kvasac fermentiraju kako bi se dobio alkohol, a malo šećera može ostati ili se dodati da bi se piću dodala slatkoća. Međutim, dodani šećer neće nastaviti fermentirati u viši volumen alkohola osim ako se ne doda još kvasca. Tvrda kombucha također može sadržavati malu količinu kofeina iz čaja koji se koristi za njezinu pripremu, kao i sve što je povezano sa sastojcima koji se koriste za njeno aromatiziranje.
Tvrda Kombucha je prirodno bez glutena
Osim ako se kombuchi dodaju sastojci koji sadrže gluten ili se proizvodi na opremi koja također proizvodi proizvode koji sadrže gluten, tvrda kombucha je prirodna alternativa pivu bez glutena, koje sadrži gluten.
Kalorije i ugljikohidrati u tvrdoj Kombuchi
Broj ugljikohidrata u tvrdoj kombuchi ovisi o tome koliko šećera ostaje nakon fermentacije i dodaje li proizvođač dodatni šećer za slatkoću. Općenito, možete očekivati da tvrda kombucha ima oko 5 do 13 g ugljikohidrata po porciji, tako da nije alkoholno piće s niskim udjelom ugljikohidrata. Kalorije mogu varirati ovisno o proizvođaču i vrsti tvrde kombuche, ali možete pretpostaviti da će svaka porcija od 8 unci imati oko 100 kalorija.
Zdravstvene prednosti tvrde Kombuche
Iako tvrda kombucha nije čudotvoran napitak, jer je fermentirana, možda ima neke zdravstvene prednosti kao rezultat fermentacije. Proces fermentacije proizvodi probiotičke bakterije, koje mogu biti korisne za zdravlje crijeva. Također pomaže u ponovnom naseljavanju crijeva dobrim bakterijama, koje se mogu uništiti zbog standardne zapadnjačke prehrane kao i zbog uzimanja antibiotika. Ostale potencijalne dobrobiti probiotika i kombuche:
- Mogu pomoći u smanjenju upale.
- Mogu poboljšati probavu i zdravlje crijeva.
- Mogu štititi od kolonizacije loših bakterija u vašim crijevima.
- Neke studije pokazuju da kombucha može pomoći u smanjenju kolesterola.
- Neke studije pokazuju da kombucha sadrži antioksidanse koji mogu poboljšati rad jetre.
Zdravstveni rizici tvrde Kombuche
Naravno, tvrda kombucha je alkoholno piće, tako da su svi rizici povezani s konzumiranjem alkohola svojstveni tvrdoj kombuchi. Osim toga, domaća tvrda kombucha može biti previše fermentirana ili može biti kontaminirana patogenima ako se neispravno skuha kod kuće ili se ne posveti dovoljno pozornosti postupcima sterilizacije opreme. Također može sadržavati čak 13 g šećera, tako da možda nije prikladno za ljude koji trebaju kontrolirati unos šećera ili ugljikohidrata.
3 marke tvrde kombuche
Postoji nekoliko marki koje proizvode tvrdu kombuchu. Marka koju odaberete može ovisiti o tome što je dostupno lokalno. Međutim, sljedeće marke proizvode različite vrste tvrde kombuche.
Kombrewcha
Kombrewcha proizvodi organsku tvrdu kombuchu iz poštene trgovine s ABV od 4,4%. Sadrži 120 kalorija i 7 grama šećera po limenci od 12 unci. Okusi uključuju:
- bobičasti hibiskus
- Kraljevski đumbir
- Limunska trava
Wild Tonic Jun
Wild Tonic Jun je tvrda kombucha fermentirana sa SCOBY-em i medom. Ima 5,6% ili 7,6% ABV i sadrži prebiotike i probiotike. Okusi uključuju:
- Bosiljak od borovnice
- Malina goji rose
- Mango đumbir
- Kupina menta
- Tropska kurkuma
- Hoppy buzz
- Divlja ljubav (kupina lavanda)
- Ples gol (Zinfandel)
- Udaranje uma (kava, čokolada i javor)
- Blaženstvo zabačene šume (karamela, karamela, javor)
KYLA Hard Kombucha
KYLA kombucha sadrži 4,5% ABV. Ima 100 kalorija i 2 grama ili manje šećera, tako da je tvrda kombucha s niskim udjelom ugljikohidrata. Okusi uključuju:
- mandarina đumbir
- Hibiscus limeta
- Ružičasti grejp
- Bobičasti đumbir
Probajte kombuchu
Tvrda kombucha je šumeći čaj. Ponekad može imati blagi okus octa, ovisno o procesu kuhanja. Međutim, sa zanimljivim okusima i umjerenim ABV, izvrsna je, aromatična alternativa pivu bez glutena.
