Bilo da kažete phyllo, fillo ili filo, sve to otprilike znači "list" i tanki su listovi tijesta koji su osnova baklave, slatkog peciva koje se tradicionalno puni nasjeckanim orasima i natopljenim šećernim sirupom ili med. Grci i Turci ovu slasticu smatraju svojim izumom, ali naći ćete je i na Balkanu, Bliskom istoku i Sjevernoj Africi. Ako ste ambiciozni, isprobajte domaći recept za filo i baklavu. Za zabavu, napravite ove netradicionalne, ali ukusne verzije - od čokolade i slanine. Da, slanina!
Recept za čokoladnu baklavu
Poluslatki čokoladni čips, pekan orasi, cimet i šećerni sirup od naranče daju novi zamah starom favoritu.
Izdašnost:40 do 50 komada
Sastojci
Punjenje:
- 4 šalice sitno nasjeckanih oraha oraha
- 2 žličice cimeta
- 1/4 šalice šećera
- 1 šalica poluslatkog čokoladnog čipsa, otopljenog
Za Phyllo:
- 1 funta neslanog pročišćenog maslaca
- 1 (16 unca) pakiranje filo tijesta, odmrznuto ako je zamrznuto
Sirup:
- 1/2 šalice šećera
- 3/4 šalice soka od naranče
- 1 žličica vanilije
čokoladna glazura:
- 2 unce poluslatkog čokoladnog čipsa
- 1 žlica neslanog maslaca
- 1 žlica vode
Priprema
- Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F.
- Pripremite tavu od pola lima (veličine 13x18 inča ili drugu tavu sličnih dimenzija).
Napravite nadjev i sastavite baklavu
- U srednjoj zdjeli pomiješajte orahe pekan, cimet, 1/4 šalice šećera i otopljene komadiće čokolade i dobro promiješajte. Ostavite sa strane.
- Navlažite dvije kuhinjske krpe koje ne ostavljaju dlačice. Otvorite paket phyllo i razmotajte cijeli hrp na jednom od navlaženih ručnika. Odmah pokrijte drugim navlaženim ubrusom da se pecivo ne osuši.
- Namažite lim pročišćenim maslacem. Stavite polovicu filo tijesta, jedan po jedan list, premažući svaki pojedinačno maslacem, u tavu.
- Ravnomjerno rasporedite polovicu smjese za punjenje na vrh fila. Prekrijte listom tijesta koji ste s obje strane premazali maslacem. Složite još 6 listova filo premazanih maslacem s obje strane.
- Na vrh stavite preostalu smjesu za nadjev, a zatim 1 list fila koji je premazan maslacem s obje strane. Na preostalo filo tijesto slažite jedan po jedan list, premažući svaki pojedinačno maslacem.
- Oštrim nožem i pokretima pile izrežite baklavu na 40 do 50 komada u obliku dijamanta. Premažite baklavu preostalim pročišćenim maslacem. Pecite 40 do 50 minuta ili dok ne poprime zlatnu boju. Pažljivo podignite komad kako biste provjerili je li dno smeđe, ali nije zagorjelo.
Napravite sirup
- Dvadeset minuta prije isteka vremena pečenja, napravite sirup miješanjem 1/2 šalice šećera i soka od naranče u maloj tavi. Pustite da zakipi na srednjoj vatri uz često miješanje. Smanjite vatru na srednje nisku i kuhajte 10 minuta. Umiješajte vaniliju.
- Odmah nakon vađenja baklave iz rerne, tijesto ravnomjerno prelijte vrelim sirupom. Pustite da se ohladi na rešetki.
Napravite čokoladnu glazuru
- U maloj zdjeli otpornoj na toplinu ili mjernoj posudi pomiješajte 2 unce komadića čokolade, 1 žlicu maslaca (nepročišćenog) i vodu. Stavite u mikrovalnu u kratkim naletima, često miješajući, dok se ne otopi i postane glatko.
- Viljuškom nakapati glazuru na ohlađenu baklavu. Kada se glazura stegne, poslužite na sobnoj temperaturi ili čuvajte u hladnjaku i poklopljeno. Ovaj će desert trajati najmanje tjedan dana, ako ne i duže.
Recept za baklavu sa slaninom
Deserti sa slaninom u trendu su već nekoliko godina. Ovaj recept uključuje slaninu, orahe i javorov sirup. Tko ne voli slaninu? Ova se verzija može napraviti u tavi od 13x9 inča zgnječenjem tankog fila i tapkanjem prije premazivanja pročišćenim maslacem.
Prinos:40 (2 inča) komada ili 80 (1 inča) komada
Sastojci
Punjenje:
- 1 šalica nasjeckanih prženih oraha
- 1 funta nasjeckane, kuhane i ocijeđene slanine
- 3/4 šalice pakiranog svijetlo smeđeg šećera
Za Phyllo:
- 8 unci neslanog pročišćenog maslaca
- 1 (16 unca) pakiranje filo tijesta, odmrznuto ako je zamrznuto
Sirup:
- 1 šalica javorovog sirupa
- 1/2 šalice vode
- 2 žlice burbona
Ukras:
3 unce nasjeckane, kuhane i ocijeđene slanine
Priprema
- Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F.
- Pripremite lim od 13x9 inča.
Napravite nadjev i sastavite baklavu
- U srednjoj zdjeli pomiješajte orahe, slaninu i smeđi šećer i ostavite sa strane.
- Nabavite dvije vlažne kuhinjske krpe koje ne ostavljaju dlačice. Otvorite paket phyllo i razmotajte cijeli hrp na jednom od navlaženih ručnika. Hrpu odmah prekrijte drugim navlaženim ručnikom kako bi pecivo ostalo vlažno.
- Namažite tepsiju pročišćenim maslacem. Stavite 1 list filo tijesta u tavu, zgnječite da pristane. Premažite otprilike 1 žlicom maslaca. Položite još 2 lista, jedan po jedan, zgnječite u tavi da stane i premažite maslacem.
- Ravnomjerno pospite 2/3 šalice smjese za punjenje na vrh fila. Ponovite s 3 sloja filo namazanog maslacem nakon čega slijedi 2/3 šalice punjenja dok se sastojci ne potroše.
- Premažite preostalim maslacem. Oštrim nožem i pokretima piljenja izrežite baklavu na 40 (2 inča) dijamanata ili 80 (1 inča) dijamanata. Pecite oko 45 minuta ili dok ne porumene i ne postanu ljuspice. Ako koristite staklenu posudu, moći ćete provjeriti je li dno smeđe, ali nije zagorjelo.
Napravite sirup i ukras
- Otprilike 10 minuta prije isteka vremena pečenja, u malom loncu pomiješajte javorov sirup i vodu. Zakuhajte na srednje jakoj vatri. Smanjite na srednje nisko i kuhajte 5 minuta. Umiješajte bourbon.
- Odmah nakon vađenja baklave iz rerne, tijesto ravnomjerno prelijte vrelim sirupom. Na svaki komad baklave u obliku romba staviti nekoliko komadića nasjeckane kuhane i ocijeđene slanine. Pustite da se ohladi na rešetki.
- Poslužite na sobnoj temperaturi. Pokrijte i ohladite sve ostatke. Ovaj će desert trajati najmanje tjedan dana, ako ne i duže.
Baklava je svestrani desert
Phyllo tijesto savršeno je sredstvo za mnoge slatke i slane namirnice, uključujući torte, obrtne kolače i savijače. Ako vam je baklava na radaru, pokušajte eksperimentirati s različitim orašastim plodovima poput lješnjaka, makadamije, pistacija i badema. Zaista zgodan način da se ovom jelu da novi đir je mijenjanje šećernog sirupa dodavanjem ili zamjenom sastojaka poput ružine vodice ili kardamoma ili soka od limete, na primjer. Neka vaša kreativnost bude vaš vodič, vi vozite!
