Izrada autentičnih tamalesa proces je u više koraka, ali trud se isplati. Za razliku od druge latinoameričke hrane poput enchilade, tamalesu može trebati nekoliko dana da se pripreme sve komponente. Upotrijebite recepte i korake u nastavku kako biste napravili ukusne tamale. Ovaj recept čini veliku seriju. Možete prepoloviti recept kako biste napravili manju seriju, ali budući da je proces toliko složen, izrada i zamrzavanje velikih količina tamalesa može vam uštedjeti vrijeme.
Prvi korak: Napravite mesni nadjev i juhu
Možete napraviti nadjev od svinjetine ili govedine za svoje tamale. Ako govedinu u nastavku želite zamijeniti svinjetinom, možete to učiniti izravno pomoću svinjske lopatice. Također možete zamijeniti piletinu.
Sastojci
- 2 žlice masti ili ulja, poput masti ili biljnog ulja
- 3 funte goveđi komad bez kostiju, izrezan na komade od 2 inča
- 1 glavica luka, nasjeckana
- 1 jalapeno, bez sjemenki i mljeveni
- 5 režnjeva češnjaka, mljevenog
- 2 žličice sušenog origana
- 1 žličica morske soli
- 10 cijelih zrna papra
- 3 cijele pimente
- Voda
Upute
- U velikom loncu otpornom na pećnicu zagrijte mast ili ulje na srednje jakoj temperaturi dok ne zasvjetluca.
- Dodajte goveđe kocke i kuhajte dok govedina ne porumeni sa svih strana, 4 do 5 minuta sa svake strane.
- Izvadite govedinu iz lonca hvataljkama i stavite je sa strane u veliku zdjelu.
- Dodajte luk i jalapeno na masnoću u tavi. Kuhajte uz povremeno miješanje dok ne omekšaju oko 5 minuta.
- Dodajte češnjak i kuhajte, neprestano miješajući, dok ne zamiriše, oko 30 sekundi.
- Vratite meso u lonac, dodajući sve sokove koji su se nakupili u zdjeli. Dodajte origano, sol, papar u zrnu i alevu papriku.
- Sastojke prelijte vodom i stavite da zakuha. Smanjite vatru na srednje nisku. Poklopite i kuhajte dok se meso ne raspadne, oko sat i pol.
- Ostavite meso da se ohladi (možete ga ostaviti u hladnjaku preko noći). Izvadite govedinu iz juhe i narežite je. Velikom žlicom skinite masnoću s juhe. Masnoću bacite, a juhu sačuvajte. Držite sve sastojke u hladnjaku do dva dana dok pripremate ostale tamale sastojke.
Drugi korak: Napravite umak od čilija
Također možete napraviti umak unaprijed i ostaviti ga u hladnjaku dva do tri dana dok pripremate ostale dijelove tamalesa.
Sastojci
- 4 žlice masti ili ulja, kao što je mast ili biljno ulje, podijeljeno
- 1 glavica luka, nasjeckana
- 4 ancho čilija, bez sjemenki i nasjeckana
- 1 jalapeno čili, bez sjemenki i nasjeckan
- 3 novi meksički ili guajillo chili, bez sjemenki i nasjeckan
- 2 glavice češnjaka, oguljene i nasjeckane
- 1 (14 unci) konzerva zgnječene rajčice, neocijeđene
- 1 žlica masa harina
- 2 šalice juhe (rezervirane iz prvog koraka), procijeđene
- 1 1/2 žlice meda
- 1/2 žličice origana
- 1 žličica sušenog mljevenog kumina
- 1/4 žličice mljevenog klinčića
- 1/4 žličice mljevenog pimenta
- 1 žličica morske soli
Upute
- U velikom loncu zagrijte 2 žlice ulja na srednje jakoj temperaturi dok ne zasvjetluca.
- Dodajte luk, ancho čili, jalapeno čili i novi meksički čili i kuhajte, povremeno miješajući, dok povrće ne omekša i ne počne rumeniti, 5 do 7 minuta.
- Dodajte češnjak i kuhajte, neprestano miješajući, dok češnjak ne zamiriše, oko 30 sekundi.
- Dodajte rajčice i kuhajte, često miješajući, dok ne provrije, oko 3 minute.
- Prebacite smjesu u blender i miksajte dok ne postane glatka.
- Vratite lonac na štednjak. Dodajte preostale 2 žlice ulja, zagrijavajte dok ne zasja.
- Dodajte masa harinu i kuhajte uz stalno miješanje 1 minutu.
- Umiješajte juhu, med, origano, kumin, klinčiće, piment i sol. Pustite da zavrije, često miješajući i kuhajući dok se umak ne zgusne, oko 4 minute.
- Vratite sadržaj blendera u umak. Kuhajte na laganoj vatri uz često miješanje dok umak ne postane gust, oko 30 minuta.
Treći korak: Napravite Masu
Masa koristi veliki dio preostale rezervirane goveđe juhe za vlaženje masa harine. U ovom koraku trebat će vam i svinjska mast ili mast jer korištenje tekućeg biljnog ulja neće dopustiti masi da postigne željenu teksturu.
Sastojci
- 3 1/2 šalice masa harina
- 2 1/4 šalice vruće vode
- 1 1/2 šalice svinjske masti ili masti, omekšane
- 1 žličica morske soli
- 2 1/2 šalice goveđe juhe (rezervirano od prvog koraka)
- 1/2 šalice čili umaka (iz drugog koraka)
Upute
- U velikoj zdjeli pomiješajte masa harinu i vruću vodu, miješajući. Pokrijte i ostavite na sobnoj temperaturi pola sata.
- Upotrebom ručnog miksera (ili samostalnog miksera) u velikoj zdjeli mutite mast ili mast 2 minute. Dodajte morsku sol. Nastavljajući miješati srednjom brzinom, radeći u veličini od 2 žlice, dodajte masu i vodu dio po komad dok ne potrošite otprilike pola mase.
- Zatim, naizmjenično miješajte 2 žlice mase s malim količinama juhe, nastavljajući miješati, dok ne dodate preostalu masu i otprilike 2 šalice juhe.
- Nastavite tući još oko 2 minute, ili dok ne postane pjenasto, dodajući 1/2 šalice umaka od čilija dok to radite. Ako vam se smjesa čini presuha, dodajte još do 1/2 šalice juhe.
- Provjerite masu dodavanjem žlice u šalicu hladne vode. Ako masa pliva, spremna je za upotrebu. U suprotnom, nastavite tući, ponovno isprobavajući dok masa ne ispliva.
Četvrti korak: Sastavite i kuhajte tamale na pari
Završni korak je sastavljanje i kuhanje tamalesa na pari. Kuhat ćete tamale u kukuruznoj ljusci za dodatni okus.
Sastojci
- Kuhaća voda
- 40 suhih kukuruznih ljuski
- Govedina rezervirana od prvog koraka
- Čili umak rezerviran iz drugog koraka
- Masa iz trećeg koraka
Upute
- U velikoj zdjeli potopite kukuruzne ljuske u kipuću vodu 45 minuta.
- U drugoj zdjeli pomiješajte nasjeckanu govedinu i 2 šalice umaka od čilija.
- Položite namočenu ljusku na ravnu površinu, podrežite je ako je potrebno. Obrišite ga papirnatim ručnikom kako biste uklonili višak tekućine.
- Pomoću lopatice ravnomjerno rasporedite oko 1/3 šalice mase preko ljuske kukuruza, ostavljajući obrub od oko pola inča oko rubova.
- Žlicom stavite oko 3 žlice smjese govedine u sredinu mase.
- Presavijte ljusku kukuruza na pola po dužini, tako da se rubovi ravnomjerno spoje.
- Sljedeće, presavijte gornji rub dopola unatrag tako da njegov rub ide duž središta tamale.
- Presavijte rubove prema dolje kako biste prekrili meso, masu i šavove.
- Okrenite tamale tako da šavovi budu okrenuti prema dolje, stavite ih na lim za pečenje s rubom. Nastavite dok vam ne ponestane sastojaka.
- Ako želite, tamale možete zavezati trakama kukuruzne ljuske kako biste zatvorili sastojke.
- Napunite duboki lonac za temeljac s umetkom za tjesteninu vodom koja je malo ispod razine umetka. Zakuhajte vodu na jakoj vatri.
- Pažljivo položite tamale u umetak za tjesteninu, uspravno.
- Poklopite lonac i kuhajte na pari sat i pol, održavajući vodu malo iznad ključanja, ali ispod pune ključanja. Dodajte vodu po potrebi.
- Pustite tamale da se odmore 10 minuta prije odmotavanja.
- Zagrijte preostali umak i poslužite s neumotanim tamalesom sa strane da ljudi mogu koristiti po potrebi.
Vrijedi truda
Iako je izrada autentičnih tamalesa dugotrajan zadatak, dobivena hrana je itekako vrijedna truda. Kada napravite umak od govedine i čilija unaprijed, to vam daje samo malo posla svaki dan, a imat ćete ukusne tamale za podijeliti s prijateljima i obitelji.
