Kada je riječ o kuhanju, pečenju i pravljenju slatkiša, neke sastojke nemoguće je zamijeniti. Međutim, lagani kukuruzni sirup može se zamijeniti brojnim zamjenskim sastojcima, a svejedno ćete dobiti impresivne rezultate.
Kako zamijeniti lagani kukuruzni sirup
Napravljen od prave vanilije, Karo sirup primjećuje da lagana varijanta općenito ima lagan, slatkast okus. Iako se lako može zamijeniti u mnogim pekarskim proizvodima, pronalaženje alternative sastojku pri izradi slatkiša možda neće biti moguće.
Granulirani šećer
Prema Taste of Home, granulirani šećer može poslužiti kao učinkovita zamjena. Za svaku šalicu sirupa koju zahtijeva određeni recept, zamijenite jednu šalicu granuliranog šećera i četvrtinu šalice vode, preporučuje Taste of Home.
Male varijacije u konačnom proizvodu bit će primjetne kada se granulirani šećer koristi kao zamjena za peciva, primjećuje Marion Cunningham u The Fanny Farmer Cookbook (stranica 802). Recepti za slatkiše koji zahtijevaju lagani kukuruzni sirup mogu imati malo zrnastiju teksturu ako se umjesto toga koristi granulirani šećer, napominje Cunningham.
smeđi šećer
Smeđi šećer također je dobar izbor za pojedince koji traže zamjenu. Za ovu zamjenu, GourmetSleuth potiče pojedince da kombiniraju 1 1/4 šalice upakiranog svijetlosmeđeg šećera i 1/3 šalice vode. Kuhajte ovu smjesu dok ne postane lagani sirup, preporučuje GourmetSleuth, i upotrijebite je umjesto jedne šalice laganog kukuruznog sirupa.
Kao i s granuliranim šećerom, peciva koja se prave sa smeđim šećerom umjesto sirupa općenito će biti dobra i s obzirom na okus i teksturu. Cunningham primjećuje da ova peciva mogu imati "bogatiji" okus jer smeđi šećer sadrži do 10 posto melase u njezinoj knjizi (stranica 802). Cunningham preporučuje da se smeđi šećer ne smije koristiti umjesto sirupa, jer sadrži visok sadržaj vlage kojem se teško suprotstaviti. Slatkiši koji se prave sa smeđim šećerom kao zamjenom mogu imati zrnastu teksturu i vjerojatno će postati mokri nakon hlađenja.
Umjesto toga upotrijebi tamnu
Budući da tamna sorta ima mnoga ista svojstva kao i svjetlija, služi i kao učinkovita zamjena. Zamijenite tamno svijetlim u omjeru jedan prema jedan za optimalne rezultate pri korištenju ovog sastojka, preporučuje GourmetSleuth.
Njihov sličan kemijski sastav znači da će peciva i slatkiši napravljeni od tamnog kukuruznog sirupa umjesto svijetlog imati zadovoljavajući okus i teksturu. O Chef napominje da budući da tamna varijanta sadrži male količine melase i arome karamele, peciva i slatkiši koji se oslanjaju na upotrebu ovog sastojka mogu imati snažniji ili pikantniji okus.
Dušo
Prema GourmetSleuthu, med se može zamijeniti u omjeru jedan prema jedan. Budući da ovaj sastojak prilično lako zagori, David Lebowitz upozorava na njegovu upotrebu u izradi slatkiša. Pekarski proizvodi, međutim, dobro prolaze ako su napravljeni s medom.
Ovisno o vrsti meda koji se koristi kao zamjena, mogu biti male ili nikakve razlike u okusu. Prema Best Honey Siteu, med svijetle boje obično ima slatkast, nježan okus, a med tamne boje često ima jak, hrabar okus. Stoga se med svijetle boje ne može primijetiti kada se koristi, ali med tamne boje može se isticati u pekarskim proizvodima. Ako koristite tamni med, svakako odaberite onaj koji će nadopuniti ostale sastojke korištene u receptu.
nektar agave
Nektar agave treba dodati u pola količine laganog kukuruznog sirupa predviđenog receptom. Za optimalne rezultate, The Kitchn preporučuje dodavanje do jedne trećine šalice tekućine u nektar agave prije nego što ga uključite u dotični recept.
Nektar agave je najbolji kada se zamijeni u receptima koji ne zahtijevaju veliku preciznost -- i stoga je malo vjerojatno da će dati zadovoljavajuće rezultate kada se koristi u izradi slatkiša. Sve o agavi napominje da se nektar agave može koristiti umjesto kukuruznog sirupa prilikom pečenja, iako bi se temperatura u pećnici trebala smanjiti za oko 25 stupnjeva kako bi se spriječilo prerano smeđenje ili zagorijevanje.
Zamjene za tamni kukuruzni sirup
Prema Karo sirupu, tamna verzija ima robustan okus što ga čini izvrsnim izborom za mnoga peciva. Kao i svijetli, tamni kukuruzni sirup može se zamijeniti drugim sastojcima u pekarskim proizvodima -- iako rezultati možda neće biti idealni kada se koristi u receptima za slatkiše.
Zamijeni svjetlom
Prema Karo sirupu, tamno i svijetlo su zamjenjivi -- i stoga se svijetlo može koristiti umjesto svog tamnog dvojnika u receptima za pečenje i izradu slatkiša. Zamijenite u omjeru jedan prema jedan za najbolje rezultate u pečenju i kuhanju.
Karo sirup napominje da, budući da svijetli ima delikatniji okus od tamnog, peciva ili slatkiši koji se prave s ovom zamjenom mogu donekle imati manjak okusa. Međutim, malo je vjerojatno da će se promijeniti tekstura i izgled.
Javorov sirup
U The Fannie Farmer Cookbook, Cunningham identificira javorov sirup kao učinkovitu zamjenu (stranica 802). Zamijenite ga tamnim kukuruznim sirupom u omjeru jedan prema jedan, preporučuje Cunningham, kako biste postigli optimalne rezultate.
Kada pravite pečenje s javorovim sirupom, snizite temperaturu pečenja za 25 stupnjeva Fahrenheita i malo produljite vrijeme pečenja, preporučuje Cunningham (stranica 802). Javorov sirup može se koristiti umjesto tamnog kukuruznog sirupa pri izradi slatkiša, iako će razlike u okusu vjerojatno biti očite.
smeđi šećer
Smeđi šećer ne služi samo kao učinkovita zamjena za svijetlu varijantu, već i za tamnu. Za korištenje smeđeg šećera kao zamjene za tamnu varijantu, GourmetSleuth preporučuje kombiniranje 1 1/4 šalice pakiranog smeđeg šećera i tri do četiri žlice vode. Koristite ovo umjesto jedne šalice tamnog kukuruznog sirupa, predlaže GourmetSleuth.
Smeđi šećer izvrsna je zamjena za tamni kukuruzni sirup u pekarskim proizvodima, budući da obje stavke imaju bogat okus -- i stoga se zamjena može ne razlikovati. Budući da smeđi šećer sadrži visok sadržaj vlage, ne bi se trebao koristiti u receptima za slatkiše koji zahtijevaju stvarnu tamnu varijantu jer bi konačni proizvod mogao biti zrnat ili mokar nakon hlađenja.
Melasa
U kombinaciji sa svijetlim kukuruznim sirupom, melasa se može koristiti kao zamjena za tamni kukuruzni sirup. Prema The Cookovom tezaurusu, pojedinci koji su zainteresirani za korištenje ovog sastojka trebali bi ga kombinirati s laganim sirupom u omjeru jedan prema tri -- ili jedan dio melase na svaka tri dijela svijetlog kukuruznog sirupa. Ova mješavina se zatim može zamijeniti za tamnu verziju u omjeru jedan prema jedan.
Kada se kombinira na gore opisani način, melasa služi kao učinkovita zamjena u receptima za pečenje i izradu slatkiša. Malo je vjerojatno da će doći do varijacija u teksturama i okusima zbog dodavanja svijetle sorte.
Preskoči sirup
Iako je kukuruzni sirup uključen u brojne recepte za pečenje i slatkiše, ne morate se odreći poriva za kuhanjem ako nemate ovaj sastojak pri ruci. Zapravo, umjesto tamnog i svijetlog kukuruznog sirupa mogu se koristiti brojni uobičajeni proizvodi. Uz malo sreće, nećete moći ni reći da je izvršena zamjena!
