Njoki su male okruglice od krumpira koje su glavna namirnica talijanske kuhinje. Ukusni su jednostavno preliveni maslacem i posuti s malo soli i papra ili ih možete koristiti u raznim glavnim jelima.
Tradicionalni recept za njoke
Definitivno postoji umjetnost u pravljenju njoka, ali ovaj recept će poslužiti kao vrlo dobar početak.
Sastojci
- Oko 2 funte velikog crvenog krumpira, neoguljenog i opranog
- 1 do 1 1/2 šalica nebijeljenog, višenamjenskog brašna
- 2 tučena jaja
- 2 žličice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- Sol
Upute
- Stavite krumpir u lonac za temeljac, prelijte ga vodom i posolite.
- Pustite lonac da prokuha i kuhajte krumpir oko 40 minuta.
- Upotrebom ručnog cjedila izvadite krumpir jedan po jedan u veliku zdjelu ili posudu za pečenje i ostavite da se ohlade dovoljno dugo da možete s njim rukovati, a da se ne opečete. Sačuvajte vodu u kojoj ćete kasnije kuhati knedle.
-
Izvadite sve krumpire iz zdjele. Nožem za maslac nježno ostružite kore i stavite svaki krumpir kroz posudu za krumpir i vratite ga u zdjelu.
Propuštanje krumpira kroz posudu za rižu - Pustite krumpire s rižom da se ohlade dok ne budu topli, ali ne vrući.
- Pomiješajte brašno i 1 žličicu soli i ostavite sa strane.
- Pomiješajte umućena jaja i maslinovo ulje, prelijte preko krumpira i promiješajte velikom metalnom žlicom.
- Pospite 3/4 šalice svoje mješavine brašna po mješavini krumpira i jaja i miješajte rukama dok ne dobijete mrvasto tijesto. Dodajte još malo brašna koliko je potrebno da postignete ovu konzistenciju.
-
Izbacite tijesto na pobrašnjenu dasku za tijesto, spojite ga i počnite nježno mijesiti otprilike jednu minutu. Dok tijesto više ne bude ljepljivo, dodajte manje količine brašna. Izbjegavajte previše mijesiti tijesto ili će postati žilavo i vaše okruglice neće ispasti lagane pahuljaste.
Mijeseći tijesto -
Provjerite je li vaša daska još uvijek malo pobrašnjena i odvucite komad tijesta veličine bejzbolske lopte. Preostalo tijesto pokrijte plastičnom folijom da se ne osuši dok radite. Oblikujte komad tijesta u loptu u rukama, a zatim ga stavite na dasku i zarolajte u konopac debljine oko 3/4 inča.
Rezanje Njoka - Izrežite uže na dijelove od 3/4 inča i ponavljajte ovaj postupak dok svo tijesto ne bude oblikovano u male jastučiće.
-
Na dasci za njoke palcem nježno pritisnite svaku knedlu na dasku za njoke lagano kotrljajući prema dolje. Tako će se okruglice lagano uvijati i stvoriti utore s vanjske strane. Ako nemate dasku za njoke, knedle možete pritisnuti i zarolati niz zupce vilice.
Ploča za njoke - Ponovo zagrijte vodu od krumpira da proključa i kuhajte okruglice u serijama od oko 20 dvije minute. Dignut će se do vrha vode kad budu gotovi, pa ih odmah procijedite iz vode u čistu zdjelu. Poklopiti zdjelu i ponavljati dok se svi njoki ne skuhaju.
- Kad su knedle gotove, spremne su za upotrebu u vašim omiljenim jelima.
Varijacije okusa
Obični njoki od krumpira su ukusni, ali mogli biste uživati i u ovim varijantama. Samo slijedite originalni recept, ali napravite sljedeće izmjene.
- Njoki od špinata: Dodajte 1 1/2 šalice sitno nasjeckanog špinata u krumpir s rižom neposredno prije nego što dodate smjesu od jaja.
- Njoki od rajčice: Dodajte 1/3 šalice paste od rajčice u smjesu jaja prije nego što je prelijete preko riženih krumpira. Možda ćete trebati dodati malo više brašna u ovu varijantu kako tijesto ne bi bilo previše ljepljivo.
- Pšenični njoki: Zamijenite 1/2 šalice pšeničnog brašna za 1/2 šalice višenamjenskog brašna u mješavini brašna. To znači da ćete koristiti obje vrste brašna kako biste nadoknadili puni volumen u receptu, ali obično je najbolje koristiti višenamjensko brašno za postizanje prave teksture u okruglicama. Koristite višenamjensko brašno i za posipanje daske za tijesto.
- Njoki od batata: Zamijenite 2 kilograma slatkog krumpira umjesto hrskavica i ispecite ih umjesto da ih kuhate prije guljenja. To znači da će vam trebati lonac slane vode u kojem ćete kuhati knedle.
Načini posluživanja njoka
Ove male knedle možete koristiti kao i tjesteninu. Odlični su preliveni vašim omiljenim umakom, a možete ubaciti meso, povrće, zelje ili što god drugo želite kako bi vaši njoki bili pravi obrok. Čak vam i ne treba recept; samo dodajte onoliko odabranih sastojaka koliko želite i dovoljno umaka da vaše knedle budu obložene, ali ne i utopljene. Možete čak dodati svježe kuhane knedle u zdjelice juhe neposredno prije posluživanja.
Probaj:
- Ćufte i njoki preliveni umakom od rajčice
- Razmrvljena talijanska kobasica i njoki s Alfredo umakom
- Njoki preliveni pestom i posuti svježe naribanim parmezanom i nasjeckanim peršinom
- Njoki, mladi špinat, narezana mrkva i narezane gljive preliveni Alfredo ili umakom za špagete
Praksa čini savršenstva
Potrebno je malo vježbe da biste usavršili svoju tehniku pravljenja njoka, ali trebali biste je isprobati nakon što napravite seriju ili dvije. Kada to učinite, možete koristiti ove knedle u svojim omiljenim jelima ili eksperimentirati dok ne napravite vlastito jelo s potpisom.
