Tražite dobre francuske recepte za sladoled od vanilije? Ne tražite dalje.
Koja je razlika između francuske vanilije i vanilije?
Razlika između vanilije i francuske vanilije je u pripremi. Francuski sladoled od vanilije obično je bogatiji i kremastiji od tradicionalnog sladoleda od vanilije. To je zato što se francuska vanilija priprema kao krema od jaja prije zamrzavanja, dok tradicionalni sladoled od vanilije obično ne sadrži jaja. Zbog toga će francuski recepti za sladoled od vanilije često rezultirati laganom zlatnom nijansom sladoleda, dok je tradicionalna vanilija bjelkaste boje, ponekad s mrljama mahune vanilije.
Francuski recepti za sladoled od vanilije
Svi francuski recepti za sladoled od vanilije mogu se zamrznuti u tradicionalnom zamrzivaču za sladoled. Bilo koja vrsta koju odaberete je u redu. Dostupni su mnogi zamrzivači za sladoled - od staromodnih zamrzivača s ručnim pogonom koji koriste led i kamenu sol do električnih verzija koje zahtijevaju da zdjelu držite u zamrzivaču dok ne budete spremni za pripremu sladoleda.
Recept 1
Ovaj recept je izuzetno gust i kremast.
Sastojci
- 8 žumanjaka
- 1 šalica šećera
- 2-1/2 šalice gustog vrhnja
- 1-1/2 šalice pola-pola ili punomasnog mlijeka
- prstohvat soli
- 1 mahune vanilije, razrezane po dužini ili 1 žlica čistog ekstrakta vanilije
Upute
- U zdjeli otpornoj na toplinu pjenasto izmiješajte žumanjke, šećer i ½ šalice mlijeka. Ostavite smjesu sa strane.
- U posudi koja ne reaguje, pomiješajte vrhnje, sol i jednu šalicu mlijeka. Razdvojite mahunu vanilije i vrhom noža ostružite sjemenke iz sredine svake polovice mahune u mlijeko/vrhnje.
- Zagrijte smjesu mlijeko/vrhnje na laganoj vatri uz stalno miješanje. Kad smjesa tek prokuha, maknite je s vatre.
- Dodajte smjesu vrhnja u smjesu od jaja, nekoliko žlica odjednom, neprestano miješajući. Vruću tekućinu u jaja dodajte vrlo postupno kako ne biste slučajno skuhali jaja. Ovaj proces se naziva kaljenje.
- Kada se sva smjesa vrhnja uklopila u smjesu od jaja, vratite je u tavu i stavite na srednje nisku vatru neprestano miješajući drvenom žlicom u obliku osmice.
- Kuhajte kremu dok smjesa ne prekrije stražnju stranu žlice. Možete reći da je postigao željenu konzistenciju kada prijeđete prstom u liniji preko stražnje strane žlice i ostaje vrlo jasna crta. To obično traje oko osam do 12 minuta.
- Uklonite kremu s vatre i procijedite je kroz mrežasto sito ili gazu u zdjelu zamrzivača za sladoled.
- Zamrznite sladoled prema uputama proizvođača.
- Nakon što se sladoled zamrzne, stavite ga u zamrzivač najmanje jedan sat kako bi se sladoled dobro stvrdnuo.
Recept 2
Tražite laganiji recept? Probaj ovaj.
Sastojci
- 4 šalice bezmasnog pola-pola
- ¾ šalice šećera ili ekvivalenta Splenda
- 3 žlice kukuruznog škroba
- 2 žumanjka
- 1 žlica čistog ekstrakta vanilije
- prstohvat soli
Upute
- U zdjeli otpornoj na toplinu pomiješajte ½ šalice pola-pola s kukuruznim škrobom dok se dobro ne izmiješa. Umutiti žumanjke i ostaviti sa strane.
- U nereaktivnoj tavi za umake pomiješajte 3-1/2 šalice pola-pola, šećera i soli.
- Zagrijte kremu na srednje laganoj vatri uz stalno miješanje dok pola-pola ne prokuha. Ne dopustite da smjesa prokuha. Maknite s vatre.
- Dodajte smjesu pola-pola u smjesu jaja, otprilike žlicu po žlicu, stalno miješajući, dok ne dodate otprilike jednu šalicu pola-pola u jaja. Dodajte vruću smjesu u jaja vrlo polako kako biste izbjegli kuhanje jaja s vrućom tekućinom.
- Kada ste dodali otprilike šalicu pola-pola, umiješajte smjesu jaja natrag u preostalu smjesu pola-pola i vratite na srednju vatru.
- Kuhajte neprestano miješajući drvenom kuhačom u obliku osmice dok krema ne prekrije poleđinu žlice. Ovaj proces će trajati oko 10 do 15 minuta.
- Kada se krema zgusnula, maknite je s vatre i umiješajte vaniliju.
- Procijedite kremu u čistu zdjelu koristeći žičano sito ili krpu za sir. Pokrijte kremu plastičnom folijom. Kako biste spriječili stvaranje kožice na vrhu kreme, lagano pritisnite zamotajte izravno na površinu kreme. Ohladite kremu.
- Kada se krema potpuno ohladi, prebacite je u zamrzivač za sladoled i slijedite upute proizvođača.
Bilo da želite laganiji sladoled ili punomasnu verziju, korištenjem gornjih recepata dobit ćete bogat, ukusan smrznuti desert.
